Il progetto AGRENO ha ri-scoperto, individuato, caratterizzato e valorizzato un prodotto che ha tutte le caratteristiche per divenire elemento tradizionale dell’Amiata e della Toscana intera. Il processo di ri-territorializzazione dell’Agresto al contesto Amiatino, e più diffusamente a quello Toscano si potrà realizzare, in un tempo anche breve, grazie alla volontà di alcuni produttori di costruire dei circuiti alimentari alternativi rispetto ai circuiti convenzionali di produzione e consumo. L’Agresto, questo condimento antico e nuovo allo stesso tempo, che nasce da un territorio per certi aspetti marginale ed interno, si inserisce a pieno titolo fra i prodotti dietetici e salutistici e l’innovazione nel processo produttivo, che è andato a migliorare il processo artigianale iniziale grazie alle soluzioni concrete messe a punto, riesce ad ovviare alle forti oscillazioni di produzione e garantirne lo standard qualitativo e di salubrità del prodotto richiesto nel commercio.

AGRENO è sicuramente un progetto trasferibile ad altri contesti vitivinicoli toscani, proprio per il suo approccio di filiera completa e per l’attenzione verso tutti gli attori che la compongono. Proprio per l’interesse suscitato, le due Unioni dei Comuni Montani Amiata Grossetano ed Amiata Val d’Orcia hanno finanziato, fuori dal progetto con risorse proprie, il “Codice Sensoriale dell’Agresto” edito dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia, entrato a far parte della collana di tutti i prodotti degustabili. Con questa importante pubblicazione si dà importanza massima al lavoro di definizione del prodotto Agresto nel contesto toscano, attualizzandone la produzione.