project - EIP-AGRI Operational Group
ENOFOTOSHIELD - Sustainable and innovative approaches to prevent white and sparkling wines from light-induced faults
ENOFOTOSHIELD - Approcci innovativi e sostenibili per la prevenzione dei difetti fotoindotti nei vini bianchi e spumante
Objectives
This project will provide a cluster of innovative oenology tools to wineries for preventing light-induced faults, improving the sensory properties of wine as well as both the factory and environmental resources. The innovation will mainly provide new fermentation yeasts releasing risk-free amounts of methionine and riboflavin, as well as phenolic additives with antioxidant behavior. As subtractive methods by adjuvants will be avoided major winery amount of resources will be saved. Lower costs and less industrial wastes will be allowed, thus supporting the environmental sustainability.
Objectives
Il progetto fornirà alle aziende vinicole un insieme innovativo di strumenti enologici per limitare i difetti fotoindotti, a basso impatto sulle proprietà sensoriali del prodotto e basso dispendio di risorse aziendali e ambientali. Si individueranno lieviti enologici a ridotto rilascio di riboflavina e metionina e additivi fenolici ad attività antiossidante. L’assenza di tecniche sottrattive mediante coadiuvanti ridurrà significativamente l’entità delle risorse aziendali oggi necessarie nonché gli scarti industriali di lavorazione non riutilizzabili con vantaggio per la sostenibilità ambientale
Activities
The sub-project "coordination" will provide the design of the research, the management of the synergies among the partners and the monitoring of the progresses.
The sub-project "innovation" will face the following work packages:
- Investigation of molecular compounds preventing the foto-degradation reactions;
- Selection of fermentation yeasts low-producers of riboflavin and methionine.
The sub-project "disclosure" envisages that all information and results achieved are effectively made available to sector operators on a national and transnational scale.
Activities
Il sottoprogetto "coordinamento" prevede che vengano progettate le fasi di ricerca, coordinate le sinergie fra i partner e monitorate le fasi di progressione.
Il sottoprogetto "innovazione" prevede che vengano svolti i seguenti:
- WP1: Studio dei competitori molecolari della reazione di foto-degradazione,
- WP2: Selezione di lieviti basso produttori di riboflavina e metionina,
- WP3: Prove di micro-vinificazione e micro-spumantizzazione in cantina per la validazione del protocollo.
Il sottoprogetto "divulgazione" prevede che tutte le informazioni ed i risultati conseguiti siano resi efficacemente disponibili agli operatori di settore su scala nazionale e transnazionale.
Context
The colour of the wine is an important benchmark not only during tasting, but also during the purchase, especially for white wines. It may be a criterion for the consumer to make an additional choice for the type of wine, the appearance of the bottle and the label and allows to promote the sale in competition with products where the wine is not visible. Traditional stained glass bottles (green or amber) do not allow visual evaluation, which is why many manufacturers use colorless glass bottles to make white and rosé wines, especially for products of higher commercial value, including sparkling wines, so as to reassure the consumer about the characteristics of the product declared on the label. However, a survey has shown that almost all companies experience photo-induced defects, commonly called "light defects", forming in products in colorless bottles, with altered product percentages reaching and exceeding 10% and forcing withdrawal from the product market.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP007 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Lombardia
Location
- Main geographical location
- Milano
- Other geographical location
- Pavia, Brescia
€ 752089
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
3 Practice Abstracts
The effects of the sulphite management methods on the light defect will be evaluated and suitable procedures will be investigated for a rational use of sulfites intended to prevent the light-struck taste.
Verranno valutati gli effetti delle modalità di gestione dei solfiti sul difetto di luce e verranno indicate procedure idonee alla corretta gestione di questi additivi ai fini di un più razionale utilizzo.
Additives of vegetal source suitable for wine making and safe to consumer will be investigated for their ability to protect wine from light-induced faults. Phenol compounds will be mainly investigated. The two or three most effective of them, also tested for their low or even none sensory properties, will be useful for preventing the use of adjiutants currently employed in wineries to remove the compounds responsible for the olfactory fault, as well as to prevent the use of plastic envelops of bottles. In this way the amount of wastes as well as of over-packaging will be decreased.
Verranno individuati composti additivi di origine vegetale idonei alla produzione di vini e sicuri per il consumatore efficaci per proteggere il vino dallo sviluppo di difetti olfattivi fotoindotti. Tali additivi verranno ricercati principalmente fa i composti fenolici. Due o tre efficaci additivi, testati per il basso o nullo effetto sensoriale sui vini, eviteranno o limiteranno significativamente, l'attuale impiego i coadiuvanti per la rimozione dei composti all'origine dell'alterazione, come pure l'impiego di rivestimenti plastici specifici per le bottiglie. Sarà così limitata la quantità di scarichi produttivi o l'over-packaging delle bottiglie.
Yeast strains intended for wine making will be screened for their ability to produce low levels of methionine and riboflanine. Such compounds are those triggering the light-induced wine spoilage. Eventually, one yeast will be selected and tested in order to provide wine makers with suitable with a natural tool to produce wines having a low risk of light-struck taste wine.
Verranno selezionati fra i ceppi di lievito per vinificazione noti o di recente isolamento quelli a minor rilascio di riboflavina e metionina, molecole queste responsabili dell'attivazione dei fenomeni causa del difetto di luce. I liviti. Fra i ceppi selezionati ne verrà selezionato uno ad elevata attitudine enologica che consenta di fornire al vinificatore uno strumento naturale per la produzione dei vini a basso rischio di difetto di luce.
Contacts
Project coordinator
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Università degli Studi di Milano
Project coordinator
Project partners
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Assoenologi
Project partner
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Azienda Agricola Ferghettina
Project partner
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Azienda Agricola Mirabella
Project partner
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Azienda Agricola Tenuta Mazzolino
Project partner
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Azienda Agricola Travaglino
Project partner
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Consorzio per la tutela del Franciacorta
Project partner