La Lisöra è un vitigno ritrovato decenni fa dal Prof. Fregoni e i suoi collaboratori in alta Val Trebbia, tra Cerignale e Corte Brugnatella. Assieme agli altri vitigni minori, fu inserito nella collezione varietale presso l’Azienda Vitivinicola Mossi, dove nell’ambito del progetto SalViBio è stato caratterizzato. E’ un vitigno con produttività media, a grappolo allungato e mediamente compatto, precoce ma capace di mantenere una buona acidità finale e un tenore zuccherino moderato. E’ uno dei pochi vitigni minori ancora ritrovabili in provincia di Piacenza, sebbene in vigneti misti. Nello specifico, nel cuore dell’appennino piacentino, nella frazione di Salsominore di Ferriere in Val d’Aveto, pochi agricoltori continuano a coltivare la Lisöra in piccoli appezzamenti congiuntamente ad altre uve locali. Analisi del DNA ne hanno rivelato la sinonimia con il Gouais Blanc, di cui la Lisöra rappresenta un biotipo arrivato in Val Trebbia non si sa bene quando, ma sicuramente prima della modernizzazione della viticoltura. In realtà, sinonimi del Gouais blanc sono coltivati anche in diversi settori del Piemonte con nomi differenti, ma sempre in profondità delle vallate appenniniche o alpine, aspetto che conferma una storica prassi di coltivazione in quota del vitigno. E’ infatti in tali condizioni che la Lisöra trova le condizioni pedo-climatiche più favorevoli, presentando una notevole acidità malica e conferendo una tipica freschezza ai vini prodotti.

La Santa Maria e la Melara sono due vitigni autoctoni minori a bacca bianca coltivate nei settori orientali dei Colli Piacentini. Le due varietà sono utilizzate per la produzione di vin santo dopo un periodo di appassimento in graticci, nello specifico del Vin Santo di Vigoleno, una menzione all’interno della DOC Colli Piacentini. Nell’ambito del progetto sono state studiate l’evoluzione della maturazione e le dinamiche di appassimento in tre diversi areali del piacentino. Il confronto delle cinetiche di maturazione di Ortrugo, Santa Maria e Melara ha dimostrato che, durante tutto l’arco della stagione, il rapporto tra zuccheri e acidità rimane superiore nelle due varietà minori. Questo suggerisce che le due varietà possano essere utilizzate per scopi anche differenti rispetto alla produzione di vini passiti. La Santa Maria sembra essere adatta per la produzione di vini fermi in purezza per via dell’ottima maturazione tecnologica. Considerando che nella produzione di vin santo si opera una significativa cernita delle uve, i dati suggeriscono che le uve scartate possono essere utilizzate per aumentare l’acidità dei mosti ottenuti con uve di Ortrugo. In fase di appassimento, le uve di Santa Maria ha dimostrato tasso giornaliero di disidratazione superiore, e quindi una più rapida concentrazione degli zuccheri rispetto a Melara. La riduzione dei tempi di appassimento potrebbe garantire un vantaggio sia in termini economici, sia sanitari, essendo l’appassimento una fase di possibile infezione microbica.

L’Ervi è un vitigno a bacca nera ottenuto dall’incrocio di Barbera e Croatina negli anni ’70 dal Prof. Mario Fregoni. Dal 2003, l’Ervi è stato inserito nella lista di vitigni idonei alla coltivazione in Emilia-Romagna. Studiato per due anni nell’ambito del progetto, l’Ervi, a parità di forma d’allevamento, presenta una resa inferiore rispetto a Barbera. In particolare, il peso medio del grappolo è risultato essere superiore a Croatina e inferiore a Barbera (264 g), mentre la fertilità media del germoglio si è rivelata essere maggiore rispetto a Croatina e inferiore rispetto a Barbera (19 grappoli/ceppo). Alla maturazione, Ervi presentava una concentrazione zuccherina delle uve superiore (25.1° Brix) rispetto a Croatina e Barbera, mentre l’acidità titolabile è risultata inferiore a Barbera, ma superiore a Croatina. L’aspetto di maggior interesse è la predisposizione di Ervi ad accumulare antociani superiore rispetto ai parentali. I vini prodotti nel 2020 e nel 2021 hanno confermato i dati analitici riscontrati sulle uve anche in seguito al processo di vinificazione. I vini presentavano una buona alcolicità, abbinata ad una sostenuta acidità, anche se più bassa rispetto a Barbera. L’intensità di colore è più alta nelle uve di Ervi rispetto a Barbera con un profilo antocianico caratterizzato soprattutto da malvidina. L’Ervi è un vitigno che si pone come una soluzione utile per risolvere problematiche chiave dei due parentali. Più produttivo e costante di Croatina, è adatto alla potatura meccanica ed è meno sensibile alle scottature di Barbera, mantenendo però anche una miglior acidità e carica fenolica di Croatina. Risulta un vitigno versatile, adatto a produrre vini rossi di pregio, da bere giovani o idonei all’invecchiamento.

Era il 1967 quando in un vigneto della Val Nure, in provincia di Piacenza, su un’unica vite di Malvasia di Candia aromatica venne notato un grappolo che presentava una colorazione rosa, nettamente differente da tutti gli altri grappoli della Malvasia di Candia aromatica locale, tipicamente dorati alla vendemmia. Venne quindi contattato il Prof. Mario Fregoni, allora professore ordinario di viticoltura presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, il quale comprese che nella pianta in questione fosse sorta una mutazione spontanea che conferiva una pigmentazione antocianica dell’epicarpo dell’acino. La maggior parte delle caratteristiche ampelografiche della Malvasia Rosa coincidono con quelle della Malvasia di Candia Aromatica. L’epoca di germogliamento è media e quella di maturazione è medio-precoce. La fertilità del germoglio non si discosta da quella della Malvasia di Candia aromatica (1,1 infiorescenze per germoglio, in media), e risulta decisamente inferiore sui nodi basali, per cui la Malvasia Rosa viene allevata con sistemi basati sulla potatura lunga. Il grappolo è medio-grande, lungo, cilindrico e alato, da poco compatto a spargolo a seconda del vigore del tralcio. L’acino è grosso, sferoidale, rosa a maturazione. La buccia è spessa, con pruina consistente, il sapore dell’acino è caratterizzato dalla presenza di terpeni. Di fatto, la Malvasia Rosa è uno dei pochissimi vitigni nel panorama varietale nazionale che abbina aromaticità terpenica a una colorazione rosa delle uve. La produttività è medio-elevata, ma abbastanza sensibile al vigore del vigneto.

Sui circa 5000 ettari vitati dei Colli Piacentini, i vitigni a bacca bianca più utilizzati sono Ortrugo e Malvasia di Candia aromatica. Ortrugo e Malvasia di Candia aromatica presentano il problema di una bassa acidità alla vendemmia (4,5-5 g/L), dovuta alla degradazione dell’acido malico in presenza di elevate temperature in post-invaiatura, associato ad un lento accumulo zuccherino. L’anticipo della vendemmia non rappresenta una scelta risolutiva per evitare la perdita di acidità titolabile. Durante il progetto 18 vitigni a bacca bianca sono stati valutati per tre stagioni consecutive rispetto all’Ortrugo, presente in collezione come riferimento. Sono risultate di particolare interesse Barbesino e Lisöra, due vitigni originari rispettivamente della Val Trebbia e della Val d’Aveto. Entrambi si sono ridimostrati in grado di mantenere una buona acidità titolabile nelle uve e un tenore zuccherino moderato, conferendo freschezza ai vini. Barbesino ha dimostrato un accumulo degli zuccheri durante la maturazione del tutto comparabile a quello dell’Ortrugo, mentre l’acidità titolabile è risultata costantemente superiore di 2-4 g/L, dall’invaiatura alla piena maturazione. Le uve di Ortrugo e Barbesino sono state vinificate nella cantina sperimentale e i vini a base di Barbesino hanno mostrato, a parità di solidi solubili, livelli di acidità titolabile superiore rispetto ad Ortrugo (+4.63 g/L). Anche Molinelli, Bucalò, Verdea, hanno destato interesse in relazione alle moderne esigenze della viticoltura piacentina. Il lavoro ha dimostrato l’importanza della conservazione del germoplasma viticolo locale al fine di salvaguardare caratteri di interesse per l’adattamento della viticoltura al cambiamento climatico.