Context

El desarrollo e implantación del Sistema “E‐banco de Patrones sensoriales de aceite de oliva virgen para el sector productor” mejoraría los resultados económicos de las almazaras, cooperativas e industriales, incrementando la renta de los agricultores vinculados, derivado de la mayor producción de aceites de mayor calidad.
Hasta la fecha la discriminación de lotes por calidades a nivel de producción no se realiza en la gran parte de almazaras de Andalucía, sólo se efectúa en el almacenamiento, cuando la mezcla de lotes ya se ha producido. Es sabido que de un lote con defecto, éste se comunica al conjunto de aceites que conforman una mezcla, reduciendo la calidad del conjunto de la partida.
La pérdida económica derivada de la mezcla de aceites con defectos es elevada ya que existe una diferencia importante.
La simple detección de la presencia de un defecto, o en caso contrario de su ausencia, en fase de producción antes del almacenamiento, puede suponer una pérdida o incremento de ingresos.
En consecuencia, aumentar la cantidad de calidad puede reportar un incremento de los ingresos importante, sin un coste adicional para la almazara, sólo aplicando el sistema propuesto.
El Proyecto E‐banco de patrones sensoriales puede resolver en gran medida el problema de la clasificación de aceites a nivel de producción, al utilizar patrones como referencia para poder identificar los defectos que pueden tener los lotes de fabricación en la almazara.
La creación de este sistema híbrido en el que se integra el entorno físico de producción industrial de muestras patrón y el entorno digital para la forma toma de decisiones en la clasificación de aceites, hace del proyecto E‐banco una solución de bajo coste para la mejora de la calidad de los aceites de oliva vírgenes
 

Additional information

La innovación planteada a través del E‐Banco de patrones sensoriales puede suponer un cambio en la forma de abordar el problema de la mejora de la calidad de los aceites producidos en las almazaras.
Actualmente, la valoración sensorial de los aceites se circunscribe especialmente al ámbito de los paneles de cata autorizados. Éstos realizan valoraciones de grandes partidas de aceite, principalmente de los almacenados en depósitos de la bodega.
La valoración sensorial de aceites por el personal de las almazaras se limita en la actualidad a las más avanzadas técnicamente, siendo esta actividad prácticamente inexistente en gran parte de ellas.
El sistema proyectado de patrones y plataforma digital incorpora la valoración sensorial como una tarea más integrada en el proceso productivo, creando una rutina de trabajo nueva de fácil implementación y facilidad de uso por el personal de la almazara.
En definitiva, la implantación del proyecto EBPS elevará el plano de la calidad de las diferentes categorías de aceite producidos en la almazara: incrementando la producción de la categoría aceite de oliva virgen extra frente a.o. virgen, e igualmente, reduciéndose la categoría a.o. lampante frente a los a.o. vírgenes.
Por tanto, el impacto esperado de traducirá en una mejora en la clasificación de los lotes de aceite en la fase de producción y, por tanto, en la valoración económica durante el proceso de comercialización