project - EIP-AGRI Operational Group
Development of Tuscan hop cultivation for the production of beers made in Tuscany (HopS Tuscany)
Sviluppo della coltivazione di luppolo toscano per la produzione di birre artigianali made in Tuscany (HopS Tuscany)
Objectives
Introducing and developing the cultivation of some hops cultivars chosen from local spontaneous germplasm and cultivars available in the European varietal panorama for the production of cones of higher quality compared to the import one to be used for the artisanal brewing process.
Hops are the most characteristic ingredient in the aroma, taste, preservability and stability of beer foam. Its use in brewing is today a cutting-edge technology, effective for controlling and producing beers with a superior and constant quality.
Objectives
Introdurre e sviluppare, nei terreni delle aziende agricole partner e successivamente anche in altre realtà aziendali vocate della Toscana, la coltivazione di alcune cultivar di luppolo scelte tra germoplasma spontaneo locale e cultivar disponibili nel panorama varietale europeo per una produzione di coni di qualità superiore rispetto a quello di importazione da destinare al processo di birrificazione artigianale.
Il luppolo è l’ingrediente più caratterizzante l’aroma, il gusto, la serbevolezza e la stabilità della schiuma della birra. Il suo impiego nella birrificazione è oggi una tecnologia all'avanguardia, efficace per controllare e produrre birre con una qualità superiore e costante.
Activities
The project will be organized as follows:
- hop plantation using some commercial varieties as well as some selected ecotypes among the autochthonous germplasm;
- evaluation of the effect of the genotype, the environment, their interaction and the time of collection on the cones content of bittering and flavouring substances, and polyphenols;
- qualitative and organoleptic evaluation of the beers obtained with local hop;
- test of post-harvest and drying treatment of hop cones;
- evaluation of the environmental sustainability of hops cultivation compared to those already present in the territory;
- dissemination of results and training.
Activities
Il progetto prevede:
- Introduzione della coltivazione di alcune cultivar di luppolo scelte tra germoplasma spontaneo locale e cultivar del panorama varietale europeo;
- messa a punto di: tecnica colturale; tecnica di raccolta; tecnica di essiccazione e trattamento post raccolta; processo di birrificazione con l’impiego di luppolo autoctono; tecnica di conservazione per il mantenimento delle caratteristiche qualitative dei coni;
- valutazione della potenzialità economica, la sostenibilità ambientale della coltura; della qualità dei coni delle diverse cultivar e degli ecotipi definendone i profili aromatici, chimici e nutraceutici;
- disseminazione risultati e formazione.
Context
The hops is a very widespread species in the spontaneous state in central and northern Italy but it is almost absent as cultivation and the aromatic varieties are the ones most suited to the national environments as well as being the most sought after on the market. Their development, using already established varieties and spontaneous germplasm (already being evaluated for the content of aromatic and functional substances able to "tipicize" the beer product and for greater adaptability to our environments), would be an interesting opportunity both for farms, which would have available a new crop to be included in the crop system, which for the brewery interested in characterizing craft beers with local raw materials. Furthermore, one of the main problems in the coming years for organic craft breweries will be to have hops obtained from organic farming. The increase in recent years in the number of craft breweries in Tuscany, Italy and Europe has greatly increased the demand for this raw material. The development of hops cultivation in Tuscany would allow to face anticipated shortcomings in advance, favoring the affirmation of craft breweries with products increasingly closely linked to the territory such as for example the wine world, where the influence of the vines and terroir on quality is well established.
This project intends to rely on the image of Tuscany, characterized by environmental diversity and wealth of spontaneous germplasm, to promote craft brewery productions.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP010 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Toscana
Location
- Main geographical location
- Arezzo
- Other geographical location
- Siena
€ 150357.04
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
2 Practice Abstracts
The Hops Tuscany project has made it possible to demonstrate that hop plants grow well in our territory, both in the hills and in the plains, and that Tuscan ecotypes are very interesting to characterize local beers.
The beers were in fact able to reflect the hop production terroir, diversifying in the main gustatory parameters, always maintaining a high degree of acceptance by consumers. These results open up the possibility of extending the cultivation of hops to different contexts and wider areas and to create cultivation, drying and storage regulations.
There are opportunities for improvement and the data collected, including economic data, can provide investment ideas for agricultural entrepreneurs. On the other hand, many other agricultural realities could include hops in crops, and access another source of income as well as diversify production. In this regard, during the meetings and courses held, other possibilities of use of hops emerged, as well as for beer, for example in herbal medicine (herbal teas, decoctions), cosmetics, wellness, and as a vegetable tincture. Furthermore, its waste (pruning shoots or post boiling hop 'trup') can be used to make soil improvers or compost, in line with the objectives of circular economy and waste recovery.
Il progetto Hops Tuscany ha permesso di dimostrare che le piante di luppolo crescono bene nel nostro territorio, sia in collina che in pianura, e che gli ecotipi toscani sono molto interessanti per caratterizzare le birre locali.
Le birre sono infatti state capaci di riflettere il terroir di produzione del luppolo, diversificandosi nei principali parametri gustativi, sempre mantenendo alto grado di accettazione da parte dei consumatori. Tali risultati aprono alla possibilità di estendere la coltivazione del luppolo a contesti diversi e areali più ampi e di creare disciplinari di coltivazione, di essiccatura e di stoccaggio.
Ci sono ampi margini di miglioramento e i dati raccolti, anche economici, possono fornire spunti di investimento per gli imprenditori agricoli. D’altro lato, molte altre realtà agricole potrebbero includere il luppolo nelle coltivazioni, e accedere ad un’altra fonte di reddito oltre che diversificare la produzione. A tal proposito, durante gli incontri e i corsi svolti sono emerse anche altre possibilità di impiego del luppolo, oltre che per la birra, ad esempio in erboristeria (tisane, decotti), cosmesi, benessere, e come tintura vegetale. Inoltre, i suoi scarti (tralci di potatura oppure 'trup' di luppolo post bollitura) possono essere impiegati per realizzare ammendanti o compost, in linea con gli obiettivi di economia circolare e di recupero degli scarti.
Two plants were built with commercial hop varieties and selected ecotypes in the autochthonous germplasm and the evaluation of the growth performances, quantity and quality of the cones (in progress), water and environmental sustainability (in progress), use in brewing (in course). At the end of the project a guide to the cultivation and use of hops in Tuscany will be drawn up, and the peculiarities (also nutraceutical) of the indigenous varieties will be indicated.
Sono stati realizzati due impianti con varietà di luppolo commerciali e ecotipi selezionati nel germoplasma autoctono ed è iniziata la valutazione delle performances di crescita, quantità e qualità dei coni (in progress), sostenibilità idrica e ambientale (in corso), impiego nella birrificazione (in corso). Al termine del progetto sarà redatta una guida alla coltivazione e impiego del luppolo in Toscana, e saranno indicate le peculiarità (anche nutraceutiche) delle varietà autoctone.
Contacts
Project coordinator
-
Ghiselli Lisetta
Project coordinator
Project partners
-
D’Agnolo Claudio
Project partner
-
Masi Elisa
Project partner
-
Miozzo Marcello
Project partner
-
Peri Laura
Project partner