Affinché fosse raggiunto il massimo impatto sui settori-target, è stata svolta un’opera di diffusione efficace. L’obiettivo di questa azione è stato pertanto quello di diffondere i risultati della ricerca tra gli agricoltori e i potenziali stakeholder che potrebbero beneficiare dell’esperienza e del know-how accumulati nei due anni di sperimentazione.

Un sito web è online www.bioalquadrato.it 

Sono stati inoltre attivati i seguenti strumenti:

- Pubblicazione di articoli

- Realizzazione di un video (con diversi tempi di montato in relazione ai luoghi di promozione: 10’ e 3’), valorizzi l’importanza della conservazione della biodiversità e del biologico e il rilancio della montagna.

- Visite dei campi sperimentali presso tutte le aziende agricole partner.

- Incontro tecnico finale con gli operatori del settore.

- Interazioni con progetti finanziati a livello europeo H2020 e progetti regionali e nazionali, afferenti a tematiche simili.

- Divulgazione delle attività del progetto presso i mercati locali dei produttori a cui partecipano gli agricoltori partner di progetto e presso gli empori a cui conferiscono i loro prodotti (Mercato Slow Food).

- Partecipazione a congressi con presentazione dei risultati.

L'Azione 3 aveva l’obiettivo di fornire al progetto delle basi commerciali e di marketing che consentissero la valorizzazione dei prodotti. E' stata prima di tutto condotta una disamina delle modalità con cui i prodotti a base di grani antichi sono commercializzati, sia esaminando dei casi presenti sul web sia tramite interviste di approfondimento. Ne è emersa l’importanza di coinvolgere una pluralità di canali e di colmare un gap di competenza ed esperienza negli imprenditori agricoli riguardo alla fase di commercializzazione. Rilevante, ai fini della costanza qualitativa dei prodotti trasformati e di un pricing coerente con i livelli di mercato (per quanto di nicchia), è la capacità di costruire filiere di trasformazione efficienti e strutturate. Tutto ciò pone anche un problema di volumi, che rende auspicabile la diffusione di modelli di operatività congiunta tra agricoltori.

Le prove pilota hanno dimostrato che si può ottenere, con i grani relativi al progetto, una gamma di prodotti graditi al consumatore (pane, pasta, biscotti) e commercializzabili se si riescono a rispettare i requisiti richiesti dai retailer (ad esempio, riguardo al confezionamento, all’etichettatura, al prezzo), ma soprattutto se ci si impegna a far arrivare al consumatore informazioni comprensibili ed affascinanti riguardanti il prodotto. Ciò richiede l’impegno in momenti di comunicazione e diffusione.

Il foglio di calcolo realizzato, che fornisce stime di marginalità a fronte dell’immissione, da parte degli operatori, dei costi di produzione lungo le principali filiere, potrebbe essere d’aiuto per la progettazione marketing.

L’attività di formazione alle aziende agricole partecipanti al GO approvata a catalogo verde secondo la misura 1.1.01 del PSR-ER ha previsto un coaching di 27 ore per ciascuna azienda, suddivise in due moduli.

Modulo 1 (ore 12)

Individuazione delle debolezze e delle potenzialità in termini di valore della produzione. Individuazione delle problematiche agronomiche nella gestione di cereali antichi e nell'autoproduzione della semente per aziende in montagna e alta collina.

Modulo 2 (ore 15)

In base all’analisi realizzata nel primo modulo, effettuare una ricerca ad hoc delle possibili soluzioni e offrire soluzioni per superare le problematiche aziendali, in modo da portare l’azienda a migliorare le sue prestazioni economiche e la sua competitività.



 

L’azione 2 ha caratterizzato la granella dei miscugli/popolazioni e delle singole varietà oggetto della sperimentazione.

Sono state effettuate le seguenti indagini:

1) Analisi delle micotossine DON, 3- e 15ADON, T2, HT2, NIV, FUSX, ZEN e forme modificate; caratterizzazione dei cereali per contenuto in proteine, fibra alimentare e microelementi importanti quali Fe, Zn, Mg e vitamine del gruppo B (B1, B6, B9) e polifenoli: nonostante le differenze climatiche tra le due annate, sia nel 2017 che nel 2018 si sono rilevate micotossine in pochissimi campioni e solo in tracce. Il contenuto in polifenoli, molecole importanti per la loro capacità antiossidante, è ampiamente influenzato dall’ambiente e dalle condizioni climatiche.

2) Verifica della qualità tecnologica mediante analisi reologiche e prove di panificazione: le vecchie varietà e i farri hanno confermato una qualità tecnologica inferiore alle varietà moderne ma è stato comunque possibile ottenere pani con un buon volume e alveolatura, più apprezzati nel panel-test.

3) Sono stati prodotti pani dai miscugli/popolazioni sia con lievito che con pasta madre e pani di controllo, ottenuti a partire da una varietà moderna di grano tenero. I prodotti di panificazione sono stati analizzati per determinare macronutrienti, fibra, Fe, Zn, Mg, e vitamine B, composti fenolici e biodisponibilità in vitro dei micronutrienti e composti fenolici: i pani realizzati con popolazioni hanno mostrato in media contenuti di micronutrienti e polifenoli comparabili a quelli del controllo moderno in cui era stata riaddizionata crusca.

Nell'azione 1 sono stati coltivati in regime biologico presso le aziende agricole partecipanti al Gruppo Operativo (GO), vecchie varietà di frumento tenero e duro, farri, popolazioni/ miscugli, e varietà oderne di confronto. Questo ha permesso agli agricoltori di autoriprodursi sementi di qualità.

I campi sperimentali sono stati di due tipi:

1) parcelle di 10m2 per due territori montani (presso 2 aziende agricole del GO). Le prove sono state ripetute per 2 anni. Le varietà studiate saranno: varietà storiche di grano tenero, varietà storiche di grano duro, una varietà di farro monococco, una varietà di farro dicocco, una varietà di spelta, una popolazione di grani teneri storici costituito nel presente progetto e denominato teneri bio2, una popolazione di grani duri storici costituito nel presente progetto e denominato duri bio2, la popolazione SOLIBAM (ICARDA) e grani teneri e duri moderni di confronto. Le rese medie nelle prove parcellari nelle due annate sono state molto diverse, soprattutto per una azienda, in cui nel 2018 si sono quasi dimezzate. Ciò è probabilmente dovuto all’andamento stagionale, comune a tutte le località, con piogge abbondanti per tutti i mesi primaverili e temperature molto basse quando le piantine erano in levata.

2) Coltivazioni a pieno campo in parcelloni per diverse formulazioni di miscugli/popolazioni di grani teneri antichi e di grani duri antichi, su 2 anni in tutte le aziende agricole del GO. Nei parcelloni, tra le due annate ci sono state evidenti differenze produttive (3,09 t/h nel 2017 vs 1,75 t/h nel 2018), fenologiche e qualitative.