Contexte

Las razas de ganado autóctonas son objeto de una especial protección por parte de las administraciones públicas, no sólo como parte del patrimonio genético animal de España, sino también porque mayoritariamente se crían en régimen extensivo, con las beneficiosas consecuencias para la sostenibilidad del medio rural que ello conlleva. Además de ellas derivan productos de calidad que a veces son vinculados a una alimentación local y que son identificados con las diferentes regiones, dando lugar a diferentes etiquetados de calidad como el de “raza autóctona”, “Denominación de Origen” o “Indicación Geográfica Protegida”. Estos productos pueden ser finalmente transformados en el proceso culinario, donde terminan de alcanzar todo su valor y nos permiten recuperar sabores auténticos. 
En este sentido, el presente proyecto plantea como objetivo general llevar a cabo la economía circular de la producción de la raza aviar en peligro de extinción la “Gallina Murciana”, que vincule el sistema de producción y la alimentación de los animales a la raza autóctona para dar productos de calidad valorados en los hogares tradicionales y a su vez apropiados para la alta cocina. Así, se engloba la sostenibilidad ambiental, la biodiversidad genética, la calidad del producto y su aplicación culinaria empresarial, todo ello acompañado por la tecnología que nos permita mejorar el proceso.