project - EIP-AGRI Operational Group
BioFerment - Processing surplus organic vegetables into long-life
products through fermentation"
BioFerment - Overschotten van biologische groenten verwerken tot lang houdbare producten via fermentatie
products through fermentation"
Context
The fresh organic vegetable retail expects a continuous supply of vegetables in sufficient quantity and of good quality. However, the unpredictability of demand and supply regularly creates surpluses. These surpluses often lead to sales at too low prices or even to the destruction of vegetables which are still usefull for consumption. A possibility is to process these surpluses into products that have a longer shelf life than the fresh product. These products can be sold at a later date with added value. In this project, the focus is on processing surpluses into fermented vegetables. Market research shows that there is a demand for fermented organic vegetables in Flanders. But these products are often imported from abroad,e.g. the Netherlands and Germany. It is an opportunity for Flemish organic growers to respond to the demand for local fermented organic products.
Activities
First the surplus of biological vegetables is analysed. Based on this analysis, a practical work plan and a concept are developed. Recipes and production guidelines are developed for the selected vegetables in cooperation with a product developer and food processor. In addition, a fermentation station is set up where the vegetables can be fermented on a large scale, in accordance with food safety regulations. Organic vegetable growers supply their surpluses and participate in the marketing of the end products, initially through home sales and vegetable subscriptions. In addition to production, attention is paid to financial analysis, marketing strategies, logistics organisation and scaling up the production process.
Activities
Om de doelstellingen te bereiken, wordt eerst een grondige analyse van de overschotten uitgevoerd. Op basis van deze gegevens wordt een concept ontwikkeld en een praktisch werkplan opgesteld. Voor de geselecteerde groenten worden recepturen en productierichtlijnen ontwikkeld in samenwerking met een productontwikkelaar en voedingsverwerker. Daarnaast wordt een fermentatiestation opgezet waar de groenten op grote schaal kunnen worden gefermenteerd, waarbij de producten voldoen aan de geldende voedselveiligheidsvoorschriften. De biologische groentetelers leveren hun overschotten aan en nemen deel aan de vermarkting van de eindproducten, met een initiële afzet via thuisverkoop en groenteabonnementen. Naast de productie wordt ook aandacht besteed aan de financiële analyse, marketingstrategieën, logistieke organisatie en de opschaling van het productieproces.
Project details
- Main funding source
- CAP Strategic Plans 2023-2027 for Operational Groups
- Additional funding source
-
- Others
- Eigen bijdrage van de OG
- Project contribution to EU Strategies
- Fostering organic farming and/or organic aquaculture, with the aim of increased uptake
- Territorial scope
- National
Budget information
Resources
1 Practice Abstracts
The aim is to realise a new collaboration between a processing company, organic farmers and marketing channels for processing surplus of biological vegetables into long-life, value-added products by fermentation. The operational group including a product developer wille develop recipes and production guidelines. The processing company will provide the equipment, a fermentation station. The processed products will initially be marketed through the vegetable growers' own sales channels, home sales and vegetable subscriptions. A common brand will be created for the products and the logistics process will be optimised to be cost-efficient. This will contribute to match supply and demand, stabilise market prices and avoid food waste.
Het doel is het realiseren van een nieuwe samenwerking tussen een verwerkend bedrijf, biologische landbouwers en afzetkanalen voor het verwerken van overschotproducties tot lang houdbare producten met toegevoegde waarde via fermentatie. Er wordt samengewerkt met een productontwikkelaar om recepturen en productierichtlijnen te ontwikkelen alsook de nodige procesinstallatie (fermentatiestation) ter beschikking te stellen. Deze verwerkte producten worden in eerste instantie vermarkt via de eigen verkoopskanalen van de groentetelers, thuisverkoop en groentenabonnementen. Er wordt een gemeenschappelijk merk gecreëerd voor de producten en het logistieke proces wordt geoptimaliseerd om kostenefficiënt te werken. Dit zal bijdragen aan een betere afstemming van vraag en aanbod, het stabiliseren van marktprijzen en het vermijden van voedselverspilling.
Contacts
Project coordinator
-
Project coordinator
Project partners
-
Project partner
-
Project partner
-
Project partner
-
Project partner
-
Project partner
-
Project partner
-
Project partner
-
Project partner