project - EIP-AGRI Operational Group
Better baking with less protein – a way to more organically produced quality wheat from Lower Saxony
Besser Backen mit weniger Eiweiß – ein Weg zu mehr Qualitäts-Öko-Winterweizen aus Niedersachsen
Objectives
The problem in organic farming is, that the nitrogen supply is limited and so the protein-content is as well. For this reason the grown wheat often can’t be used for baking, even if the protein has good quality, what can’t be determined with conventional testing methods. This should be solved by optimizing and standardizing a Micro-Baking-Test and breeders’ enhancement of organic winter wheat with lower protein-content of 19-24 % gluten. To standardize the method, serial analysis should be executed. For the breeders’ enhancement, considered wheat varieties should be cultivated on different locations in three succeeding years.
Objectives
Weizen aus Ökoanbau hat wegen des geringeren Eiweißgehaltes vermeintlich eine schlechtere Backqualität. Diese kann gesteigert werden durch veränderte Herstellungsprozesse (Erhöher der klebergehalte, veränderte Knetweisen). Dies wird getestet und verschiedene Weizensorten werden auf verschiedenen Standorten über 3 Jahre auf ihre Eignung hin getestet.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014DE06RDRP012 Germany - Rural Development Programme (Regional) - Lower Saxony + Bremen
Emplacement
- Main geographical location
- Rotenburg (Wümme)
EUR 562 995.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The aim of the project „organic baking wheat“ was to optimize and standardize a bakingtest, which needs only 30g of flour and which can be used to identify wheat varieties and breeding lines, which have a good baking-quality even with wet gluten-contents in low and middle range. Varieties, which combine these properties have possibly the potential to generate higher yields in spite of limited nitrogen availability in the soil. These varieties can be of interest for organic crop growing. In three consecutive years, different wheat varieties and breeding lines were grown on two different locations. The flours were tested with the micro Öko-Backweizen 6 baking test to develop direct quality assessment further. Meanwhile the micro baking test was optimized. In the range between 18 to 22% of wet gluten the complete spectrum of baking qualities was found. In this range it is not possible to make predictions about the baking quality. The variety specific reached wet gluten contents and yields had higher variations than the connected baking characteristics.
Das Projekt „Öko-Backweizen“ hatte zum Ziel einen Backtest zu optimieren und zu standardisieren, der mit einer Mehlmenge ab 30g auskommt und auf dessen Basis Weizensorten und - zuchtstämme identifiziert werden können, die bei niedrigen und mittleren Feuchtklebergehalten gute Backqualitäten erreichen. Sorten, die dies miteinander verbinden, enthalten ggf. das Potential, bei limitierter Stickstoffverfügbarkeit einen höheren Ertrag zu bilden. Diese Sorten können vor allem für den Öko-Landbau interessant sein. Um die direkte Qualitätsbeurteilung von Backweizen weiterzuentwickeln, wurden in drei aufeinander folgenden Jahren auf zwei divergierenden Standorten verschiedene Sorten und Zuchtstämme angebaut und die Mehle im Mikrobacktest untersucht. Der Backtest wurde währenddessen weiter optimiert. Im Bereich von 18-22% Feuchtkleber konnte die gesamte Bandbreite an Qualitäten gefunden werden. Im diesem Bereich ist keine Vorhersage der Backqualität mittels Feuchtklebergehalt möglich. Die sortenspezifisch erzielten Feuchtklebergehalte und Erträge unterlagen größeren Schwankungen, als die damit einhergehenden Backeigenschaften.
Contacts
Project coordinator
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Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen GmbH, Carolin Grieshop
Project coordinator