Kontext

Ultimamente i coltivatori sono scesi nelle piazze di tutta Italia per lamentarsi dei prezzi del grano e bloccare le navi cariche di grano straniero. In Italia le importazioni di grano tenero ammontano al 75% del totale. Quelle di grano duro, per la produzione di pasta made in Italy, sono tra il 50% e il 60%. A rischio non ci sono solo la produzione di grano e il futuro di oltre trecentomila aziende agricole che lo coltivano, ma anche un territorio di 2 milioni circa di ettari a rischio desertificazione. Noi dobbiamo tornare a coltivare il nostro grano e dobbiamo accorciare la filiera. Ognuno di noi dovrebbe assicurarsi che il pane provenga al 100% dal proprio territorio, questo è un modo per salvare il pianeta e la nostra economia, prima ancora del made in Italy. È straordinario il lavoro di recupero delle antiche varietà operato da tanti piccoli coltivatori nelle zone più impervie, ma anche nelle regioni dove il consumo di suolo divora ogni anno grosse fette di territorio. I grani antichi oggi sono un'ottima opportunità sotto molti profili, anche sul piano della remunerazione. L'accorciamento delle filiere, i mercati di prossimità, i gruppi d'acquisto, in questo processo, sono fondamentali. Oggi servono agricoltori che coltivano, che ripopolino le campagne, che riescono a darci prodotti sani. I grani antichi sono quindi un vero e proprio tesoro da preservare e riscoprire: a differenza delle altre tipologie di grano presenti sul mercato, infatti, non subiscono alterazioni e rimaneggiamenti da parte dell’uomo, mantenendo integra la loro autenticità. Inoltre, essendo meno raffinati e meno ricchi di glutine contribuiscono a ridurre l’insorgere e lo sviluppo di intolleranze e a prevenire l’insorgenza di patologie tumorali e lo sviluppo di intolleranze.

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La crisi della cerealicoltura italiana parte da molto lontano ma solo oggi è evidente in tutta la sua drammaticità. Le basse quotazioni del frumento duro sono legate alla bassa qualità. L’industria molitoria considera l’80% del grano di media o bassa qualità ossia il suo basso contenuto proteico. L’ISMEA ha certificato che la media degli ultimi 7 anni del tenore proteico italiano è pari al 12% mentre la media degli ultimi 50 anni di quello canadese è di 14.5% e il grano francese ed americano sta sul 15%. Dunque buona parte del prodotto italiano non è collocabile nella nostra industria di trasformazione (l’Italia è il secondo importatore europeo e tra i primi 10 nel mondo). Le quotazioni quindi spuntano un -20% rispetto a quelle ad elevato contenuto proteico. Altra ragione della crisi è legata alle basse produzioni che si registrano. La scelta di tornare alla coltivazione di antiche varietà che hanno un contenuto proteico più elevato e sono più sostenibili dal punto di vista ambientale anche se danno produzioni più basse è quasi obbligata. Altra importantissima ragione sta nel fatto che che ormai l’82% dei grani prodotti in Italia è sopra la media prevista dalla UE per il contenuto di micotossine. Il gruppo dei tricoteceni T2-HT2 che spesso si accompagna al DON si sta molto diffondendo a causa dei cambiamenti climatici. Il DON al Nord Italia e il T2-HT2 al Sud sono ormai endemici e solo buone pratiche agricole cercano di contenere la diffusione delle micotossine. E chiaro che con farine derivate da questi frumenti sono in fortissimo aumento le intolleranze per i consumatori che sono sempre più interessati alle informazioni derivanti dalla filiera e dalle pratiche agricole messe in atto per avere un prodotto più sicuro e certificato.