Resultado R8, que engloba todos los resultados de divulgación: El proyecto GO AGUACAVALUE ha desarrollado una intensa labor de divulgación coordinada por Coop. Agroalim. Andalucía-Granada, con actividades destacadas como:

Gabinete de comunicación: Redacción de notas de prensa y guía del proyecto.

Publicación en medios: Inserciones publicitarias en plataformas como Qcom.es y Brand Week.

Jornadas sectoriales: Participación en eventos como la Noche de los Investigadores 2019 y webinars de revalorización de coproductos.

Ferias: Asistencia y presentaciones en Fruit Attraction, Biofach, Nutraceuticals Europe y Transfiere 2020.

Página web: Actualización de contenido y creación de secciones en webs asociadas.

Redes sociales: Creación de perfiles, cobertura de actividades y entrevistas en medios locales.

Producción audiovisual: Creación de un vídeo sobre el proyecto.

Publicaciones científicas y sectoriales: Artículos en revistas como Food Chemistry, Alimentaria y Tecnifood, y entrevistas en medios como Cadena SER y Canal Sur.

Congresos científicos: Presentación de pósters en EFFOST 2019.

Merchandising: Distribución de materiales promocionales como agendas, USB y mascarillas.

Estas actividades han promovido los resultados del proyecto mediante múltiples canales, integrando comunicación científica, comercial y social.

Resultado R7:  Como productos finales del Objetivo 2 del proyecto AGUACAVALUE, se desarrollaron nutracéuticos y cosméticos de

alto valor añadido que contuvieran los extractos naturales de piel y hueso de aguacate obtenidos en el proyecto a escala pre-industrial. A) Como producto nutraceútico, se formularon cápsulas de gelatina dura con una dosis de 500 mg de extracto por cápsula, empleando como coadyuvante celulosa microcristalina. Las cápsulas de piel de aguacate aportan 100 mg equivalentes de ácido gálico/cápsula y las de hueso de aguacate 56 mg de equivalentes de ácido gálico/cápsula. Las cápsulas pasaron todos los ensayos de control de calidad. B) Como producto cosmético, se formularon cremas corporales mediante una emulsión simple estable de aceite en agua, incorporando en la fase acuosa los nuevos ingredientes (extractos preindustriales de piel y hueso de aguacate) y optimizando la formulación del resto de componentes. Tras obtener diferentes cremas con hasta un 2% de inclusión de los ingredientes, se realizó una cata y pruebas de estabilidad, decidiendo finalmente incorporar un los extractos secos de piel y hueso de aguacate al 1%, por lo que las cremas contenían unos 420 y 380 mg de equivalentes de ácido gálico/100 g crema, respectivamente. Las cremas desarrolladas fueron estables tras un mes de almacenamiento en oscuridad tanto a nivel visual como físico-químico y también pasaron las pruebas de estabilidad acelerada.

Resultado R6:  Se obtuvieron 2 ingredientes en polvo para nutracéuticos/cosméticos a partir de los subproductos del aguacate a escala pre-industrial, empleando tecnologías limpias y verdes y caracterizando su contenido en compuestos fenólicos: A) extracto seco de piel de aguacate: con un contenido de un 20% de polifenoles, presentando un contenido moderado de compuestos tales como derivados cafeoilquínicos (ácido clorogénico) así como otros fenoles y proantocianidinas; B) extracto seco de hueso de aguacate: con un contenido de un 11,5% de polifenoles, presentando un contenido moderado de compuestos tales como derivados cafeoilquínicos (ácido clorogénico) así como otros fenoles y proantocianidinas. Estos "ingredientes" son totalmente nuevos en el mercado y tienen un alto potencial para el desarrollo de productos nutracéuticos, cosméticos o para el desarrollo de aditivos para nutrición animal. Las pruebas preliminares realizadas durante el proyecto han permitido obtener evidencias para el uso de estos ingredientes como conservantes (acción antibacteriana) en industria alimentaria o de nutrición animal, así como en productos antiaging en industria cosmética gracias a la acción antienvejecimiento mostrada en las pruebas in vitro. Por otro lado, se desarrolló un proceso de purificación mediante filtración por membranas a escala piloto que permitió enriquecer cinco veces el contenido en derivados cafeoilquínicos (ácido clorogénico y derivados) en los ingredientes previamente obtenidos por extracción directa. Este proceso abre un rango de aplicación para la purificación de este tipo de activos en ingredientes de otras matrices vegetales, como son la alcachofa, el café cerde, la berenjena, entre otras.

Resultado R5: considerando los las características nutricionales y

bioactivas, la palatabilidad, la fermentabilidad y digestibilidad in vivo, los efectos de su ingesta sobre el estado inmunitario, energético,

toxicológico y redox de rumiantes, así como los pros y contras de su producción industrial, y la viabilidad actual y futura de dicha producción, se seleccionó el pienso base para rumiantes (pellets) con una substitución de un 20% por hueso de aguacate como producto final del Objetivo 1 del proyecto AGUACAVALUE.

Resultado R4: una vez conocida la composición nutricional y potencial

bioactivo de los pellets/piensos que incorporaban hueso de aguacate en su composición, se determinó que el grupo animal en cuya ración tendrían más interés incluirlos era en rumiantes, principalmente durante la etapa de engorde y la etapa de producción de leche. Por ello, se decidió llevar a cabo estudios in vivo en rumiantes

pequeños (cabras murciano-granadinas, reconocidas por su aptitud lechera; y ovino segureño, de reconocida aptitud cárnica), Se hicieron pruebas de fermentabilidad ruminal in vitro con el pellet de hueso de aguacate y se confirmó que sería posible incluirlo hasta un 50% sin afectar a la fermentación. También se hicieron estudios de degradabilidad ruminal in sacco, observando que el 60% era fracción rápidamente degradable y el resto era potencialmente degradable, obteniendo un 80% de degradabilidad efectiva. Por otro lado, tras las prueba de palatabilidad e ingesta voluntaria, se decidió que era preferible fabricar pienso granulado que incorporara un 20% del hueso en su composición en lugar de mezclar el pellet 100% de hueso con otros ingredientes. También se observó que era necesario unas 2-3 semanas de adaptacíon al nuevo pienso en animales estabulados. Por último, se hizo un ensayo in vivo con 10 cabras y 14 ovejas, dividiendo los animales de cada especie en 2 grupos (control=Pellet base, y tratamiento=Pellet con 20% hueso). Tras 4 semanas, no hubo diferencias entre la composición microbiana del rumen ni su actividad. Tampoco hubo ningún efecto nocivo en la salud o bienestar de los animales tras el consumo del pellet con 20% de hueso de aguacate, observando ligeras mejoras en el estado "redox" cuyos efectos beneficiosos requieren más estudios.

Resultado R3: Se obtuvieron piensos para rumiantes en formato pellet a partir del hueso de aguacate. Por un lado, pellets formados al 100% del ingrediente "hueso de aguacate", cuya composición nutricional se comparó con la de otros ingredientes (habas de soja, avena, soja en harina alta proteica, soja en harina normal, gluten de maiz y granulado de alfalfa deshidratada) y piensos empleados en la empresa de piensos que participó en el proyecto. El contenido en proteína de los pellets de hueso de aguacate fue similar al de ingredientes como el gluten de maíz o la alfalfa, pero inferior al de la soja; niveles de grasa del rango de la avena e intermedio respecto al resto de ingredientes; contenido en fibra similar a la mayoría de ingredientes, pero inferior al del pellet de alfalfa; aporte de hidratos de carbono del rango del maíz y superior al de la soja o la alfalfa; y niveles de minerales intermedios. También se obtuvieron pellets con la formulación base empleada para rumiantes en lactación a la que se incorporó un 20% de hueso de aguacate, que fueron los empleados en el estudio in vivo. Además, se elaboraron piensos para cerdos (modelo de animales monogástricos) en crecimiento incorporando el hueso de aguacate al 10 y al 20%. Se observó que la incorporación del ingrediente hueso de aguacate en los distintos piensos incrementó en unas 2-2,5 veces su contenido fenólico y capacidad antioxidante total, aunque cabe indicar que detectamos que el proceso de pelletizado disminuía el potencial bioactivo del ingrediente.

Resultado R2: A) Para alimentación animal, teniendo en cuenta su perfil nutricional, fermentabilidad en rumen y potencial bioactivo, el ingrediente obtenido a partir de huesos de aguacate secos y molidos fueron los más interesante para incluirlos en piensos (por cada 100 g MS, 6,3 g proteína, 4,1 g grasa, 34,4 g FND, 20 g FAD, 15 g Lignina, 49 g HC, 5,8 g cenizas, 385 kcal/100g MS; su inclusión en nutrición para rumiantes estaría limitada a un 50-60% y para monogástricos a un 20%). El destrío desgrasado seco y molido también puede ser de interés como ingrediente para elaborar piensos (por cada 100 g MS, 11,7 g proteína, 22,8 g grasa, 47,3 g FND, 31,6 g FAD, 18,4 g Lignina, 13,5 g HC, 4,7 g cenizas, 637 kcal/100g MS ; su inclusión en nutrición para rumiantes estaría limitada a un 20% y para monogástricos a un 10%). El contenido en compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante total y actividad antimicrobiana fue muy superior en el hueso de aguacate que en el destrío desgrasado o en otras materias primas empleadas para elaborar piensos, como el trigo o el maíz. B) Para la elaboración de nutracéuticos/cosméticos, tanto las pieles como los huesos resultaron de interés por su diferente perfil de compuestos fenólicos. Aunque los extractos de piel de aguacate presentaron apróximadamente un 20-30% mayor potencial antioxidante que los de hueso de aguacate, ambos extractos fueron capaces de inhibir la actividad de enzimas implicadas en el envejecimiento de la piel (hialuronidasa y algunas metaloproteinasas).

Resultado R1: Tras evaluar diferentes tipos de subproductos generados durante la comercialización de aguacate y la elaboración de guacamole (destrío de aguacate, pieles, huesos, y mezcla pieles+huesos) con el fin de obtener ingredientes funcionales, se observó que: A) pPara alimentación animal, teniendo en cuenta su perfil nutricional, los subproductos más interesante fueron los huesos, seguidos del destrío desgrasado. En el caso del hueso, debe triturarse (Ø < 1 cm) previamente a su secado. En invierno, el secado hasta 5-8% humedad debe hacerse con algún sistema que permita la rápida deshidratación de un gran volumen de estas materias primas (ej: secadero de bandas por aire en convección), mientras que en verano podrían secarse al aire en zonas de la Costa Subtropical, aunque debe prestarse atención a que no se produzca un enmohecimiento de los subproductos. Finalmente, deben molerse (Ø < 1 mm) los subproductos secos para obtener los ingredientes de interés para elaborar piensos. B) Para la elaboración de nutracéuticos/cosméticos, tanto las pieles como los huesos resultaron de interés por su diferente perfil de compuestos fenólicos, siendo preferible realizar un secado controlado en estufa de convección de aire o de infrarrojos para asegurar una Tª en torno a los 80-85ºC (temperaturas inferiores alargan el tiempo necesario para el secado sin haberse obervado diferencias significativa en el contenido en compuestos fenólicos o capacidad antioxidante total). Los huesos y pieles tienen ritmos de secado diferentes, por lo que conviene secarlos por separado. El hueso debe triturarse (Ø < 1 cm) previamente a su secado. Tanto las pieles como los huesos secos deben molerse (Ø < 0,5 mm) para emplearlos en la extracción de sus compuestos bioactivos.