L’objectif est d'accroître les performances économiques des producteurs de lait et transformateurs laitiers via cette nouvelle offre régionale, qui vise à élargir les possibilités d’action pour les transformateurs. Il s’agit d’un projet de transfert des ressources microbiennes normandes actuellement disponibles au sein du Conservatoire Normand de la Microbiodiversité Alimentaire (CONOBIAL) vers la filière AOP fromagère normande qui permettra plus d’autonomie de la filière dans ses choix de levains utilisés en fromagerie. La finalité est le transfert opérationnel de ces ressources issues de 7 années de collaboration pour des applications en fromageries (projets Infinylev et ID-Typ).
Ce transfert sera assuré par une cellule d’essais qui assurera la production de ferments en petits volumes et proposera un accompagnement technique à la validation de ces références selon des itinéraires techniques adaptés aux besoins et à la taille des fromageries faisant appel à ses services. La viabilité économique de cette activité sera évaluée dans le cadre de projet afin d’en assurer la pérennité.