project - EIP-AGRI Operational Group
2021-002-INSEKNIOR- Development of adapted products aimed at the senior population through the application of a new source of protein from insects
2021-002-INSEKNIOR- Desarrollo de productos adaptados dirigidos a la población senior mediante la aplicación de una nueva fuente de proteína procedente de insecto
Objectives
The objective is to investigate alternative and sustainable sources of protein suitable for the elderly population. Specifically, to explore the use of insects (Tenebrio molitor species), as a potential protein source to develop a new range of products that fulfil the nutritional requirements of this sector.
The INSEKNIOR project will develop 2 product lines:
1. Development of new protein matrices from insect meals with the following variables:
1.1 "Meat analogues" with 100% insect origin
1.2 In case of functional or technical problems, supplemented with vegetable-based ingredients
2. Development of prototypes of semi-solid beverages/foods studying the thickening and gelling capacity
Objectives
El objetivo sería estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína para el target de la tercera edad empleando insectos (especie Tenebrio molitor) para desarrollar una nueva gama de producto. Como consecuencia, se desarollarán 2 líneas de productos:
1. Desarrollo de nuevas matrices proteicas a partir de harinas de insecto (especie Tenebrio molitor) con las siguientes variables:
1.1 “Análogos cárnico” con origen 100% de insecto
1.2 En caso de tener problemas funcionales o técnicos, complementado con ingredientes de base vegetal
2. Desarrollo de prototipos de bebidas/alimentos semisólidos estudiando la capacidad espesante y gelificante de los ingredientes de Tenebrio molitor
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP015 Spain - Rural Development Programme (Regional) - País Vasco
Ort
- Main geographical location
- Guipúzcoa
EUR 182 924.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The main objective would be to study alternative and sustainable sources of protein for the elderly target using insects (Tenebrio molitor species). For this, the following TECHNOLOGICAL CHALLENGES will be overcome:
• Producing insect-based meals, that are as pure as possible for human consumption.
• Obtaining functional ingredients for the food industry from insects.
• Creating new protein matrices using locally sourced ingredients.
• Studying and applying the technological properties of insect flour and hydrolysate as potential texturizers for the development of new products targeted at seniors with different degrees of dysphagia.
• Increasing the content or presence of new protein sources in foods for elderly by developing new attractive products, that meet both technological and nutritional requirements.
The companies participating in the CONSORTIUM will carry out the following tasks:
• AUSOLAN: Definition of product needs for the elderly sector and potential and market developments of the proposal. On the other hand, it will analyse the scaling of the process in its facilities and will study the economic and technical feasibility of the new range.
• INSEKT LABEL BIOTECH: Development of flours and other derivatives from insects.
• BCC: Use of ingredients provided by Insect Label Biotech for the development of semi-solid beverages and foods aimed at the senior consumer. Behaviour of flour and insect hydrolysate in different culinary preparations.
• LEARTIKER: Development of meat analogues using insect meal or insects combined with plant-based ingredients. Incorporate fiber into existing dishes on Ausolan´s menus and substitute dietary fiber with insect fiber. Conduct nutritional and microbiological analyses.
El principal objetivo para AUSOLAN sería estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína para el target de la tercera edad empleando insectos. Para ello, se superarán los siguientes RETOS TECNOLOGICOS:
• Producción de harinas a partir de insectos, lo más puras posibles para el consumo humano.
• Obtención de ingredientes funcionales para la industria alimentaria a partir de insectos.
• Elaboración de nuevas matrices proteicas de origen local.
• Estudiar y aplicar las propiedades tecnológicas de la harina e hidrolizado de insecto como potenciales texturizantes para el desarrollo de nuevos productos orientados a personas senior con diferentes grados de disfagia.
• Incrementar el contenido o presencia de nuevas fuentes de proteínas en los alimentos dirigidos a la tercera edad desarrollando nuevos productos atractivos, tanto tecnológica como nutricionalmente. Las empresas llevarán a cabo las siguientes tareas:
• AUSOLAN: Definición de necesidades de producto para 3ª edad y potencialidad y mercado de los desarrollos de la propuesta. También se analizará el escalado del proceso en sus instalaciones y la viabilidad económica y técnica de la nueva gama.
• INSEKT LABEL BIOTECH: Desarrollo de harinas y otros derivados a partir de insectos.
• BCC: Uso de los ingredientes proporcionados por Insekt Label para el desarrollo de bebidas y alimentos semisólidos orientados al consumidor senior. Comportamiento de la harina e hidrolizado de insecto en diferentes elaboraciones culinarias.
• LEARTIKER: Desarrollo de análogos de carne a base de harina de insecto o insectos con ingredientes de origen vegetal. Incorporación de la fibra en platos ya existentes en la carta de Ausolan. Por último, las analíticas tanto nutricionales como microbiológicas.
Contacts
Project coordinator
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Amaia Agirre
Project coordinator
Project partners
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BASQUE CULINARY CENTER FUNDAZIOA
Project partner
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INSEKT LABEL
Project partner
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LEARTIKER
Project partner