En cuanto a la valoración económica propia de la experiencia piloto, se hace necesario la mejora, sobre todo en la logística. Esto implica, no solo re-pensar la forma de entrega al cliente, sino la inversión en cierta estructura, que dé continuidad al proyecto. En cualquier caso, hacerlo sin perder de vista el objetivo principal, que es empoderar a los pastores, para que puedan recibir un mejor precio por su cordero.

Se ha constatado el interés por el consumo de carne de cordero, si bien es bastante esporádico, y asociado al consumo en casa. Es interesante destacar que las personas consumidoras valora de forma positiva que la carne de cordero tenga una etiqueta con distintivo de calidad, con independencia de si el origen el producto local

Los resultados obtenidos en la caracterización de la carne de cordero en los distintos modelos de producción en LARSABI (sistema extensivo y semi-extensivo de cría de cordero lecha, con amamantamiento natural con las madres), indican que se trata de una carne de cordero lechal con un perfil de ácidos grasos que presenta propiedades interesantes desde el punto de vista nutricional y de potenciales efectos positivos para la salud humana. El perfil de los ácidos grasos de todas las muestras analizadas es característico de animales manejados en sistemas de pastoreo, con la repercusión favorable que estos sistemas de producción tienen para el medio ambiente, y el desarrollo rural de las zonas donde se ubican las explotaciones

El desarrollo de la venta durante siete semanas de packs de carne de cordero Latxa Arkumea, ha servido para movilizar a un porcentaje importante de los socios (aproximadamente un 37,5% de las personas socias han participado en alguna actividad), y demostrar, que es posible para la asociación, avanzar en la cadena de valor, aprendiendo a partir de los resultados obtenidos en el piloto, y llegar, no solo a la persona consumidora final, sino también otro tipo de clientes, como pueden ser los catering. Así, los resultados de este piloto, son la base para el diseño de un nuevo servicio de venta de carne de cordero por parte de LARSABI, principal destinatario de la innovación.

Se considera clave para LARSABI, iniciar una reflexión estratégica para definir el horizonte hacia donde los pastores y pastoras quieren dirigir la asociación, asegurándose de que todo el colectivo comparte la visión.

Desde el enfoque usuario se ha constatado que existe una demanda e interés por comprar carne de cordero lechal Km0 en el ámbito geográfico seleccionado, y sobre todo en ciudades medianas y grandes de la CAPV.

La creacion de este ámbito de trabajo en cooperación, permitirá reunir a distintos productores y productoras y distintos agentes de la cadena de valor, para la diversificación e innovación de las explotaciones de ovino, en el método de comercialización, con el apoyo necesario para el posible desarrollo a futuro de modelos de negocio sostenibles, que comercialicen productos de alto valor añadido. En concreto, los pastores dispondrán del Customer Journey Map (CJM) de la experiencia de compra validada con al descripción del servicio testeado, sus resultados y la propuesta definitiva y validada de un nuevo método de comercialización de cordero latxo. El CJM es una herramienta del Desing Thinking, que hace posible dar forma en un mapa, a cada una de las fases o etapas que recorre una persona, desde que le sobreviene una necesidad, hasta que se convierte en una marca, porque compra un producto o disfruta de un servicio. Todoe esto hará que las explotaciones de ovino latxo sean más prductivas y competitivas, con una mayor implicación en la cadena de valor, mediante la comercialización de sus productos en circuitos cortos, y puesta en valor de sus atributos, de una forma eficaz y contrastada