project - EIP-AGRI Operational Group
2016-011 - RECUTOM: Recovery of traditional tomato varieties from the Basque Country
2016-011 - RECUTOM: Recuperación de variedades tradicionales de tomate del País Vasco
Context
La CAPV con una extensa y dilatada tradición hortícola cuenta con un valioso patrimonio constituido por una gran diversidad de variedades tradicionalesde hortalizas. Estas son el fruto de la adaptación de las variedades a una multitud de condiciones agroclimáticas y de la selección diferencial aplicada por los agricultores en cada localidad. A lo largo del desarrollo de nuestras variedades tradicionalesnlos agricultores tuvieron en cuenta la calidad organoléptica, es decir, el sabor como factor destacado en la selección de semilla.
Varios movimientos sociales tales como Slow Food, Locavorismo y Food Milles asociados al auge de la gastronomía de Autor basada en productos locales de alto valor culinario han sido el motor del incremento del consumo de variedades tradicionales de hortalizas. Sin embargo, en el País Vasco ninguna variedad tradicional de tomate se ha valorizado y producido en volúmenes suficientes como para abastecer la demanda a pesar de NEIKER posee un banco de germoplasma de un centenar de variedades tradicionales procedentes de la CAPV.
Desde el año 2015, NEIKER ha reactivado el banco de semillas para rejuvenecer estas y obtener suficientes semillas con el fin de caracterizar la producción y la calidad sensorial en diferentes sistemas deproducción. Pero la introducción de un nuevo producto en el mercado depende de su aceptación por parte de los consumidores. Por lo tanto es imprescindible conocer las preferencias de los compradores para elegir adecuadamente las variedades tradicionales de tomates que cumplan con sus expectativas.
Objectives
Main objective: the valorization of the traditional varieties of tomatoes from the Basque Country.
- Characterize consumer preferences in relation to tomato varieties.
- Produce traditional tomato varieties in order to assess their sensory quality, characterize the agronomic behavior of the crop and produce enough seeds for cultivation on a commercial scale.
- To typify the sensory quality of tomato varieties for the identification of the best marketing candidates.
- Typify the sensory quality of tomatoes at different times of handling, from harvest to sale and determine acceptability and consumer preference.
Objectives
Objetivo principal: la valorización de las variedades tradicionales de tomates del País Vasco.
- Caracterizar las preferencias de consumidores en relación a variedades de tomate.
- Producir las variedades tradicionales de tomates para poder evaluar su calidad sensorial, caracterizar el comportamiento agronómico del cultivo y producir suficientes semillas para su cultivo a escala comercial.
- Tipificar la calidad sensorial de las variedades de tomates para la identificación de los mejores candidatos a comercialización.
- Tipificar la calidad sensorial de los tomates en diferentes momentos de su manejo, desde la cosecha hasta su venta y determinar la aceptabilidad y la preferencia en consumidores.
Activities
This pilot project was born from the interest and collaboration between the agents of the horticultural sector, marketing and R&D entities in innovation and continuous improvement to increase tomato production in the Basque Country through the incorporation of traditional varieties into the market. of tomato adapted to consumer preferences.
- Online study of tomato consumption habits and consumer preferences (340 consumers between 25 and 65 years old).
- The agronomic characterization of 23 traditional tomato cultivars of indeterminate growth was carried out.
- Conservation tests in cold rooms at 10ºC.
- Small-scale marketing tests.
Activities
Este proyecto piloto nació del interés y la colaboración entre los agentes del sector hortícola, de la comercialización y de entidades de I+D en la innovación y mejora continua para aumentarla producción de tomate en la CAPV a través de la incorporación al mercado de variedades tradicionales de tomate adaptadas a las preferencias de los consumidores.
- Estudio on-line de los hábitos de consumo de tomate y de las preferencias de los consumidores (340 consumidores entre los 25 y 65 años).
- Se realizó la caracterización agronómicas de 23 cultivares tradicionales de tomates de crecimiento indeterminado.
- Pruebas de conservación en cámaras frías a 10ºC.
- Pruebas de comercialización a pequeña escala.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP015 Spain - Rural Development Programme (Regional) - País Vasco
Location
- Main geographical location
- Álava
- Other geographical location
- Guipúzcoa, Vizcaya
EUR 145 501.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
2 Practice Abstracts
The agronomic characterization of 23 traditional cultivars of indeterminate growing tomatoes was carried out.
The range of commercial productions was 2.7 to 9.3 kg per m2. In comparison, the commercial variety Jack (hybrid) produced 10.3 kg m-2. Therefore, some traditional cultivars presented a very interesting productive potential.
The increase in planting density from 1.6 to 3.2 plants/m2 induced an increase in commercial production between 38% and 135%. This simple modification of the cultivation technique allowed to reach 30 kg/m2 for some traditional cultivars. However, the increase in production induced a small decrease in the quality of the fruit, some cultivars saw their values of ºBrix and dry matter reduced by 0.5 units. Generally, plant density did not significantly affect the acidity values or the sugar / acidity ratio of the fruits.
Practical recommendations:
- It is recommended to plant at a density of 3.2 plants/m2.
- The traditional cultivars present a very interesting productive potential and that can overcome some hybrid commercial varieties.
Se realizó la caracterización agronómica de 23 cultivares tradicionales de tomates de crecimiento indeterminado. El rango de las producciones comerciales fue de 2,7 a 9,3 kg por m2.
En comparación la variedad comercial Jack (híbrido) produjo 10,3 kg m-2. Por lo tanto, algunos cultivares tradicionales presentaron un potencial productivo muy interesante.
El incremento de la densidad de plantación de 1,6 a 3,2 plantas/m2 indujo una aumento de la producción comercial comprendido entre el 38% y el 135%. Esta sencilla modifcación de la técnica de cultivo permitió alcanzar los 30 kg/m2 para algunos cultivares tradicionales. Sin embargo el aumento de la producción indujo una pequeña disminución de la calidad del fruto, algunos cultivares vieron sus valores de ºBrix y de materia seca reducirse en 0,5 unidades.
Generalmente, la densidad de plantación no afectó significativamente los valores de acidez ni en el ratio azucar/acidez de los frutos.
Recomendaciones prácticas:
- Se recomienda plantar a una densidad de 3,2 plantas/m2.
- Los cultivares tradicionales presentan un potencial productivo muy interesante y que puede superar algunas variedades híbridas comerciales.
The on-line study of tomato consumption habits and the preferences of Basque consumers has been carried out with 340 consumers aged between 25 and 65 years. Women represented 55%.
The results showed that:
- 37% of consumers consume between 0.5 and 1 kg of tomato per week and 28% less than 0.5 kg.
- The most consumed type are "Tomato del País", "Euskolabel", Raf and "Tomato de Rama", while the less consumed are the pink tomato, the Kumato and the colored cocktail tomatoes.
- The main uses of fresh tomatoes are salads (98%), sauces (61%) and sandwiches (59%).
- The main places to buy tomatoes are supermarkets and hypermarkets (79%), neighborhood greengrocers (69%) and 94% of consumers buy tomatoes in bulk.
- The most important purchase factors for the consumer when buying tomatoes are taste (69%), quality (47%) and appearance (46%) while the least important are the "Euskolabel" brand or that is ecological.
- The tomato tastes ripe ("in its point"): irregular and ribbed, of non-homogeneous caliber and of intense red color or soft pink.
- Regarding the expected acceptability, the most liked varieties are Jack and Derio and more than 60% of consumers would buy them if their price was the same as their regular tomato.The on-line study of tomato consumption habits and the preferences of Basque consumers has been carried out with 340 consumers aged between 25 and 65 years. Women represented 55%. The results showed that: 37% of consumers consume between 0.5 and 1 kg of tomato per week and 28% less than 0.5 kg.
El estudio on-line de los hábitos de consumo de tomate y de las prefencias de los consumidores vascos se ha realizado con 340 consumidores con edades comprendidas entre los 25 y 65 años. Las mujeres representaron el 55% de los individuos.
Los resultados han mostrado:
- El 37% de los consumidores consume entre 0,5 y 1 kg de tomate a la semana y el 28% algo menos de 0,5kg.
- Los tipos más consumidas son: el tomate del País, Euskolabel, Raf y tomate de Rama mientras que los menos consumidas son el tomate Rosa, el Kumato y los tomates cóctel de colores.
- Los principales usos del tomate fresco son ensaladas (98%), salsas (61%) y bocadillos o sándwiches (59%).
- Los principales lugares de compra de tomate son supermercados e hipermercados (79%), las fruterías de barrio (69%) y el 94% de los consumidores compra el tomate a granel.
- Los factores de compra más importantes para el consumidor a la hora de comprar tomate son el sabor (69%), la calidad (46%) y el aspecto mientras (47%) que los menos importantes son la marca Euskolabel o que sea ecológico.
- El tomate gusta maduro (“en su punto”), irregular y asurcado, de calibre no homogéneo y de color rojo intenso o rosa suave.
- En cuanto a la aceptabilidad esperada, las variedades que más gustan son la Jack y la Derio y más del 60% de los consumidores las compraría si su precio fuese el mismo que el de su tomate habitual.
Contacts
Project coordinator
-
Goretti Enbeita (BIHOEL)
Project coordinator
Project partners
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ALPA Alimentos Frescos S.L.
Project partner
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AZTI Tecnalia
Project partner
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BARRENETXE S. COOP.
Project partner
-
EROSKI
Project partner
-
GARAIA
Project partner
-
GILBE
Project partner
-
NEIKER Tecnalia
Project partner