La producción ecológica en Euskadi ha experimentado hasta ahora un limitado desarrollo en comparación con otras regiones de Europa. Actualmente solamente el 1% del consumo de productos alimenticios de Euskadi está certificado como ecológico. En esta línea, y poniendo el foco en el sector cárnico de Euskadi, solo el 14% de la carne consumida es producida, sacrificada y transformada en Euskadi, y el 64% de la carne consumida es importada directamente para su consumo (Boletín de estadística del Gobierno Vasco, 2015).

Estos datos ponen en evidencia el margen de mejora que tenemos en Euskadi para producir carne de vacuno y la necesidad de trabajar en colaboración con los ganaderos para fomentar esta actividad.

Centrándonos en la producción de carne ecológica, actualmente en Euskadi contamos con distintos modelos de producción de carne ecológico; (i) unas pocas explotaciones están especializadas en la producción de carne ecológica en la propia ganadería y cierre del ciclo con venta directa en paquetes de un producto estacional; (ii) mientras que la mayoría se dedican a la cría de vacas nodrizas en ecológico y venta de sus terneros como pasteros. En este sistema, los terneros una vez destetados pasan al circuito de engorde convencional, perdiendo toda la cadena del ecológico. Ante este sector, los socios del grupo operativo (GO) HAREKO identifican la oportunidad de buscar canales alternativos de comercialización para un abastecimiento continuado de carne ecológica de Euskadi, por medio de alianzas entre ganaderos.

Ante esta coyuntura, los componentes del GO HAREKO identificaron la necesidad de diseñar una estrategia integral y conjunta entre ganaderos para el abastecimiento continuo de vacuno de carne bajo certificado ecológico a los lineales de los supermercados. Para lograr este objetivo el GO pretende: (i) optimizar los costes de producción y buscar un óptimo técnico-económica para este tipo de producción, (ii) poner en marcha una dinámica de trabajo coordinado y el colaboración entre tres ganaderos para un abastecimiento continuado de carne de ternera ecológica, y, finalmente (iii) determinar la calidad nutritiva de este tipo de

carne (sobre todo relativo al perfil de ácidos grasos y capacidad antioxidante). Para llevar a cabo todos estos objetivos el proyecto cuenta como con ENEEK (Consejo Regulador de la producción ecológica de Euskadi) como socio colaborador y con el apoyo de ABERE S. Coop.

(Federación de Cooperativas a agroalimentarias de Araba).

Cuando nos preguntamos por qué no se animan más ganaderos ecológicos a cerrar el ciclo en la propia ganadería de carne de ternera, nos encontramos con que tienen ciertas dificultades como que: son sistemas económicamente menos eficientes (principalmente menores índices de transformación) que los convencionales, se obtienen canales menos engrasadas, tienen un periodo de engorde más largo y un mayor coste del pienso (Eguinoa y Huguet, 2004). Todo esto hace que no sea una actividad muy rentable para los ganaderos de vacuno de carne que tienen vacas nodrizas en producción bajo certificado ecológico.

Por otro lado, los consumidores cada vez están más preocupados por su salud y el medio ambiente, y cada vez dan más importancia al modo de cría de los animales tanto desde el punto de vista del bienestar como por los impactos medioambientales. Ante esta coyuntura, la producción de carne ecológica puede ser una buena oportunidad para un consumidor cada vez más exigente y concienciado, con un perfil de compra en los lineales de supermercado.