project - EIP-AGRI Operational Group
Strategic Plan for enhancement of Saffron (Crocus sativus L.) - (SaffronNutraMed)
Piano strategico di valorizzazione dello Zafferano (Crocus sativus L.) - (SaffronNutraMed)
Objectives
1) protect the quality and food safety of the production of saffron from Tuscany, safeguarding and promoting its traditional and quality agro-food product identity
2) to develop new applications for food biomedical use
3) analyze the market and identify channels and tools for the valorisation of products obtained for food and biomedical use
Objectives
1) tutelare la qualità e la sicurezza alimentare della produzione di zafferano toscano salvaguardandone e promuovendone l’identità di prodotto agro-alimentare tradizionale e di qualità
2) sviluppare nuove applicazioni food e per uso biomedico
3) analizzare il mercato e identificare canali e strumenti di valorizzazione dei prodotti ottenuti sia in ambito food che per uso biomedico
Activities
- Elaboration of technical and nutritional sheets for stigma
- Agronomic experimentation for the cultivation of Saffron. Optimization of the drying processes of stigmas and tepals in order to preserve the content in active ingredients and innovative use for the laying and extraction of bulbs
- Verification of antioxidant and anti-radical properties
- Creation of new standardized Tuscan formulations
- Production of native honey, pollen and royal jelly, for innovative preparations
- Analysis of the needs of farms dedicated to the cultivation of saffron
- Training-information initiatives on the topic
Activities
- Elaborazione di schede tecniche e nutrizionali per lo stigma
- Sperimentazione agronomica per la coltivazione di Zafferano. Ottimizzazione dei processi di essiccazione degli stigmi e dei tepali allo scopo di preservare il contenuto in principi attivi e uso innovativo per la posa ed estrazione dei bulbi
- Verifica delle proprietà antiossidanti ed antiradicaliche
- Realizzazione di nuove formulazioni standardizzate tracciate toscane
- Produzione di miele autoctono, di polline e pappa reale, per preparati innovativi
- Analisi del fabbisogno delle imprese agricole dedite alla coltivazione dello zafferano
- Iniziative di formazione-informazione sul tema
Context
Lo zafferano è noto fin dall’antichità per le numerose proprietà terapeutiche. Ricco in carotenoidi ha importanti proprietà antiossidanti nella difesa dell’organismo umano, contiene vitamina B2 e vitamina B1. Peculiare dal punto di vista chimico e dell’attività biologica è anche la componente aromatica. Il costo elevato della spezia spiega i numerosi tentativi di contraffazione più facili quando il prodotto è commercializzato in polvere. La produzione comporta un grande lavoro manuale e non può essere completamente meccanizzata. Di recente piccoli e medi imprenditori agricoli hanno rilanciato la coltivazione di questa spezia. La multifunzionalità di C. sativus e la tracciabilità nella produzione e trasformazione sono la base per lo sviluppo diversificato, polivalente e sostenibile di un sistema aziendale ed una leva economica locale e di tutela ambientale.
Saffron has been known since ancient times for its numerous therapeutic properties. Rich in carotenoids it has important antioxidant properties in the defence of the human organism. contains vitamin B2 and vitamin B1. Peculiar from the chemical point of view and biological activity is also the aromatic component. The high cost of the spice explains the many easier attempts at counterfeiting when the product is sold in powder form. The production process involves a large amount of manual work and cannot be completely mechanized. The multi-functionality of C. sativus and the traceability in production and processing are the basis for the diversified, multi- purpose and sustainable development of a company system and a local economic and environmental protection lever.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP010 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Toscana
Location
- Main geographical location
- Siena
- Other geographical location
- Firenze, Grosseto
€ 353209.64
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
2 Practice Abstracts
The project activities have made it possible to create various innovations relating to the cultivation of saffron, which make it possible to reduce the hours of work devoted to this crop, which as is known is done entirely with manual work. They also allow you to solve problems identified by various farmers relating to economic losses due to attacks by wild boars in the field that feed on bulbs. Furthermore, the use of raised structures for the cultivation of Crocus sativus allows to expand the offer of tourist services linked to this type of cultivation.
Another important aspect is given by the possible use of inert gas for the production of honey added with this spice, this innovation in fact starts from the assumption that honey has in itself a prolonged shelf life and this system has been developed to work the mixing of honey with saffron in the presence of inert gas instead of oxygen, in order to preserve the active ingredients present within it, such as crocine, picrocrocine and safranal, which identify its quality organoleptic aspects.
In addition to product innovation for the food sector, the project has made it possible to expand the market to which saffron-producing farms can address their offer. In particular, the natural active ingredients present in saffron tissues were characterized in order to correctly formulate two supplements for the nutraceutical sector, which were evaluated by preclinical and clinical studies for mood modulation and ocular maculopathy, which confirmed positive effects of using this spice.
Le attività di progetto hanno permesso di creare diverse innovazioni relative alla coltivazione dello zafferano, che permettono di ridurre le ore di lavoro destinate a questa coltura, che come è noto viene svolto interamente con lavoro manuale. Inoltre permettono di risolvere problematiche rilevate da diversi agricoltori relative alle perdite economiche dovute agli attacchi di cinghiali in campo che si cibano di bulbi. Inoltre l’utilizzo di strutture rialzate per la coltivazione di Crocus sativus permette di ampliare l’offerta di servizi turistici legati a questo tipo di coltivazione.
Un altro importante aspetto è dato dal possibile utilizzo di gas inerte per la produzione di miele addizionato con tale spezia, tale innovazione infatti parte dal presupposto che il miele ha una di per sé una shelf life prolungata e si è messo a punto tale sistema per lavorare la miscelazione del miele con lo zafferano in presenza di gas inerte al posto dell’ossigeno, al fine di preservare i principi attivi presenti al suo interno, quali crocine, picrocrocine e safranale, che ne identificano gli aspetti organolettici di qualità.
Oltre ad innovazione di prodotto per il settore food il progetto ha permesso di ampliare il mercato al quale rivolgere la propria offerta delle aziende agricole produttrici di zafferano. In particolare sono stati caratterizzati i principi attivi naturali presenti nei tessuti di zafferano al fine di formulare correttamente due integratori per il settore nutraceutico, i quali sono stati valutati da studi preclinici e clinici per la modulazione dell’umore e la maculopatia oculare, che hanno confermato effetti positivi dell’utilizzo di tale spezia.
With this project, we intend to enhance saffron and at the same time turn the corporate culture towards a concept of sustainability that can be pursued thanks to the use of its by-products to obtain extracts rich in biomolecules and destined for various sectors such as nutraceutical and food.
A strategic plan for the enhancement of products on the market will allow the identification of target consumers at the intermediate level (processing and commercial companies; herbalists; pharmacies and parapharmacies) and final level ("enlightened" consumers; subjects with specific pathologies; wellness tourists). The plan will try to identify the distribution channels and the best placement of products by category (food, nutraceutical and biomedical) and by local, national and international territorial level
Con tale progetto si intende valorizzare lo zafferano e nel contempo rivolgere la cultura aziendale verso un concetto di sostenibilità perseguibile grazie all’utilizzo dei suoi sottoprodotti per l’ottenimento di estratti ricchi di biomolecole e destinabili a vari settori quali quello nutraceutico e alimentare.
Un piano strategico per la valorizzazione dei prodotti sul mercato permetterà di identificare i consumatori target a livello intermedio (aziende della trasformazione e commerciali; erboristerie; farmacie e parafarmacie) e finale (consumatori “illuminati”; soggetti con patologie specifiche; turisti del benessere). Il piano cercherà di identificare i canali distributivi e la migliore collocazione dei prodotti per categoria (alimentari, nutraceutici e biomedici) e per livello territoriale locale, nazionale e internazionale
Contacts
Project coordinator
-
Massimo Bindi
Project coordinator
Project partners
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Alessandro Marrucelli
Project partner
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Annalisa Romani
Project partner
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Chiara Vita - Silvia Scaramuzzi
Project partner
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Giacomo Sodi
Project partner
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Maria Graziella De Montis
Project partner
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Roberta Zivolo
Project partner