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Servizi Ecosistemici

Si è indagata e messa in luce, anche attraverso l’impiego di radiocollari, la relazione tra pratiche di allevamento tradizionali e la conservazione di aree ad alto valore ambientale quali prati e pascoli. Questi aspetti sono stati integrati negli stessi Disciplinari di produzione delle quattro razze.

Proposte gastronomiche

Sono state elaborate una serie di soluzioni per valorizzare la carne di pecora, soprattutto a fine carriera, basate sullo studio della tradizione gastronomica dei territori considerati, messa a confronto con le tradizioni gastronomiche pastorali sia italiane che estere. Ne è scaturita una mappa concettuale ad uso dei ristoratori in grado di intersecare tradizione, innovazione, gusto dei consumatori e profumi tipici dei diversi contesti.

Azioni sperimentali di Marketing per la valorizzazione delle produzioni

Tra le strategie di valorizzazione a riconoscimento pubblico attualmente disponibili la più efficace per il contesto considerato è risultata essere quella rappresentata dal termine ‘Prodotto di Montagna’, termine creato dall’Unione Europea per attestare il legame del prodotto con le aree montane.

Dal punto di vista strategico si è poi lavorato su di un articolato piano di marketing e comunicazione coordinato tra le quattro razze, partendo dall’individuazione del contenitore “pecore di montagna” e del claim “biodiversità ovina veneta”.

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Carne, latte e relativi disciplinari.

Le analisi di laboratorio hanno messo in luce le proprietà nutraceutiche della carne con particolare riferimento al contenuto di acidi grassi omega 3 ed omega 6 e al loro equilibrato rapporto. Le analisi riferite al latte di Pecora Brogna e Alpagota ne hanno rivelato un’ottima attitudine casearia con la possibilità di produrre formaggi dalle interessanti caratteristiche sensoriali legate alla composizione foraggera dei pascoli. Sono stati pertanto formulati dei Disciplinari con la messa in luce del rapporto tra tipologia di allevamento e proprietà nutraceutiche della carne.

Lana

E’ stata analizzata la filiera della lana nelle quattro aree interessate, raccogliendo i dati in un quadro sinottico a supporto di scelte organizzative dedicate. Inoltre sono state caratterizzate le lane delle quattro razze, evidenziandone le caratteristiche merceologiche e le lavorazioni più idonee. Infine sono state elaborate delle linee guida sulla corretta gestione del vello ad uso degli allevatori. Parallelamente è stato realizzato un prototipo di pressa mobile, di pratico utilizzo, per la pressatura e per l’imballaggio della lana sucida al fine di ridurre i costi di trasporto e di consentirne nel contempo una migliore conservazione.

Motivazioni

Negli allevamenti di razze autoctone a limitata diffusione i redditi collegati alle produzioni animali sono ancora piuttosto esigui e la dipendenza dagli incentivi pubblici per arrivare al pareggio di bilancio continua a rappresentare un forte fattore di rischio. Il Progetto Sheep Up si è posto l’obiettivo di migliorare la competitività degli allevamenti ovini delle quattro razze autoctone venete (Brogna, Foza, Lamon e Alpagota), fornendo un modello integrato di valorizzazione economica delle produzioni collegate.

Metodologia

Nella maggior parte delle azioni è stata utilizzata una metodologia interattiva di approccio alla soluzione del tema/problema individuato attraverso il coinvolgimento dialettico degli allevatori e dei portatori di competenze tecnico-scientifiche tra loro complementari (Ricercatori, Consulenti, Enti Pubblici, Enti di formazione) tali da favorire approcci integrati e di sistema. Le fasi hanno riguardato la caratterizzazione, lo sviluppo e la valorizzazione delle produzioni collegate, indagando possibili sinergie col sistema pastorale transumante.



 

Il presente progetto intende valorizzare i risultati della ricerca sino ad oggi condotta sul recupero genetico delle razze autoctone, sul valore ambientale ed ecologico delle aree aperte (pascoli), sugli aspetti antropologico-culturali locali, sulla caratterizzazione dei servizi ecosistemici, sulla definizione di sistemi di qualità pubblici, facendoli confluire nella creazione di un valore economico aggiunto, che gli Allevatori devono poter gestire a vantaggio della sostenibilità economica aziendale e di filiera. Si favorisce così, in modo nuovo ed integrato, uno sviluppo endogeno delle aree marginali montane. I risultati immediatamente applicabili faranno riferimento alle produzioni ovine di razze autoctone e riguarderanno: -la caratterizzazione delle carni e del latte per evidenziarne i pregi nutraceutici legati all’utilizzo dei pascoli - la redazione di disciplinari volontari di produzione che ne codifichino la relazione, -l’individuazione e realizzazione di prodotti ovini innovativi (o retro-innovativi) soprattutto per animali a fine carriera, - il recupero la e gestione della prima trasformazione (e vendita) della lana per la costruzione, in un'ottica di economia circolare, di un valore aggiunto di filiera, - l’applicazione di strumenti partecipati di valorizzazione economica dei servizi ecosistemici offerti dagli allevamenti nelle aree geografiche di riferimento, - la valutazione di possibili sistemi di qualità pubblici di valorizzazione delle produzioni ovine.