Context

En la actualidad existe una insuficiente coincidencia en ocasiones entre los resultados emitidos por los paneles de cata respecto a la clasificación de los aceites de oliva vírgenes procedentes de muestras idénticas.

Esta divergencia de resultados puede producir en ocasiones diferente clasificación de los lotes de aceite, lo que dificulta en algunos casos en el normal desarrollo de las transacciones comerciales.

El método de análisis sensorial, denominado Panel Test, es un método robusto estadísticamente y fiable, ya que ha sido propugnado por el Consejo Oleícola Internacional y reconocido por la Unión Europea, y es de obligado cumplimiento en los controles oficiales conforme al Reglamento (CEE) 2568/91.

Cabe pensar que en la mayoría de los casos, el origen de las discrepancias detectadas entre paneles provienen de: una inadecuada aplicación del método Panel Test; un insuficiente entrenamiento de los miembros integrantes del panel; o  una falta de armonización en los criterios aplicados en la valoración sensorial.

Sea cuales sean las causas, el desarrollo de un sistema común de referencia y armonización, permitiría que se disminuya drásticamente las discrepancias sobre la clasificación en sus diferentes categorías, otorgadas por diferentes paneles.

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La implantación de INTERPANEL, Sistema de Referencia y Armonización de Paneles de Andalucía, persigue los siguientes objetivos generales: 
• Diferenciar las calidades de los aceite permite una mejora de las ventas de los olivicultores.     
• Incrementar la seguridad jurídica.
• Facilitar las transacciones de compraventa de los operadores del mercado.
• Una clasificación adecuada de los aceites en sus correspondientes categorías mejora la transparencia del mercado.
• Reducir la posibilidad de una valoración económica incorrecta debido a una errónea clasificación.
• Fortalecer la imagen de calidad de los aceites andaluces en el comercio internacional.     
• Garantizar la calidad del producto conforme a la categoría del aceite de oliva efectivamente pagada por los consumidores.
• Cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos por la legislación vigente para las diferentes categorías de aceite de oliva virgen.
• Incorporación de las tecnologías de la información y comunicación como elemento vertebrador del conocimiento compartido sobre análisis sensorial del aceite de oliva virgen, entre los diferentes agentes (productores, comercializadores) y las entidades generadoras de conocimiento y tecnología aplicable.

 

Additional information

INTERPANEL promueve la eficiencia económica en la cadena de valor del aceite de oliva al favorecer una correcta clasificación de los aceites de oliva, fomentando la mejora en la rapidez y seguridad de las transacciones entre productores y comercializadores; a la vez que incrementa la competitividad del sector mediante la diferenciación de la calidad de los aceites de oliva vírgenes frente a otro tipo de grasas refinadas.

La plataforma INTERPANEL proyectada es una solución tecnológicamente avanzada implementada en Internet que permitirá la vinculación y la transferencia permanente de los conocimientos existentes en materia de análisis sensorial hacia los productores y comercializadores de aceite de oliva.

El flujo de conocimiento generado tendrá un doble sentido: por una parte, los centros generadores de conocimiento y tecnología apuntarán los protocolos que serán ensayados en los paneles; y, por otra, los resultados emitidos por estos paneles serán evaluados por aquellos para producir una retroalimentación que permita una mejora continua en la armonización de criterios y la convergencia de resultados de las valoraciones. Esta metodología de trabajo en red crea valor añadido a través de una colaboración continua y rápida entre centros de investigación, centros de tecnología participantes y los productores-comercializadores fomentando la innovación en la cadena de valor.