Contexte

La produzione di tartufi, capillarmente radicata nei territori montani marchigiani, è l’anello primario di un’intera filiera agroalimentare segnata da un decennale lavoro di valorizzazione delle produzioni locali e, come conseguenza, del territorio. La tartuficoltura, con il suo ruolo centrale per l’agroeconomia di zone marginali, ha registrato però negli ultimi anni difficoltà crescenti. Un innalzamento progressivo delle temperature ed una crescente erraticità delle precipitazioni hanno messo in crisi queste produzione basata su equilibri agroecologici complessi. Inoltre la differenziazione dei mercati, non più solo locali ma ormai sempre più nazionali ed esteri, pone al sistema produttivo un’ulteriore sfida che riguarda le modalità di conservazione capaci di migliorare l’utilizzazione del prodotto.