project - EIP-AGRI Operational Group
Production of yogurt and kefir from mare's milk rich in antioxidant compounds.
Elaboración de yogur y kéfir de leche de yegua ricos en compuestos antioxidantes
Objectives
The general objective of the project (GC1) is to develop dairy products (yogurt and kefir) from organic mare's milk. The partial objectives are:
1. To launch two new ranges of products based on mare's milk in ecological production on the market: yoghurt and kefir (OP1).
2. To demonstrate the feasibility of using grape by-products as additives in dairy products (OP2).
3. To focus on innovative approaches as a way to fix rural population, with special attention to women (OP3).
The Objectives to be achieved through the implementation of this project are in line with the main objectives pursued by the European Association for Agricultural Productivity and Sustainability Innovation (AEI-AGRI).
Objectives
El objetivo general del proyecto (OG1) es desarrollar productos lácteos de leche de yegua ecológicos. Los objetivos parciales son:
1. Lanzar al mercado dos nuevas gamas de productos basados en la leche de yegua en producción ecológica: yogur y kéfir (OP1).
2. Demostrar la viabilidad del uso de subproductos de la uva como aditivos de productos lácteos (OP2).
3. Incidir en los enfoques innovadores como forma de fijar población rural, con atención especial a la mujer (OP3).
Los Objetivos de este proyecto se encuentran en la misma línea que los principales objetivos que persigue la Asociación Europea para la innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola (AEI-AGRI).
Activities
Implementation of the formulation and production methods for products developed from mare's milk yogurt and kefir and enriched with antioxidants.
Characterisation of mare's milk: physico-chemical and microbiological characteristics.
Evaluation of the physico-chemical, microbiological, lipid composition (fatty acid profile and volatile compounds) of the products developed.
Sensory characterisation of the new products.
Carrying out a market study reflecting the consumption of dairy products in the Community of Madrid, and the intention to purchase the new products.
Presentation and scientific dissemination events.
Activities
Implementación de la formulación y métodos de elaboración de los productos desarrollados a partir de la leche de yegua yogur y kéfir y enriquecidos con antioxidantes.
Caracterización de la leche de yegua: características físico-químicas y microbiológicas.
Evaluación de las propiedades físico-químicas, microbiológicas, composición lipídica (perfil de ácidos grasos y compuestos volátiles)
Caracterización sensorial de los nuevos productos
Realización de un estudio de mercado que refleje el consumo de productos lácteos en la Comunidad de Madrid, y la intención de compra de los nuevos productos.
Context
Promote an efficient use of resources in the agricultural sector, oriented towards eco-friendly production systems.
Increase the range of dairy products ( ecological yogurt and kefir mare's milk) available to the consumer.
Improve processes aimed at environmental protection and climate change mitigation, as livestock farming favours better use of woodland areas.
To unite the scientific research offer and the needs of the agricultural and food sector.
Solving the perishable nature of mare's milk by transforming it into products with a longer shelf life and using by-products from the wine industry as antioxidant compounds.
Promover un uso eficiente de los recursos en el sector agrícola, orientado hacia sistemas de producción ecológica.
Aumentar la gama de productos lácteos (yogur y kéfir de leche de yegua ecológicos) disponibles para el consumidor.
Mejorar los procesos encaminados a la protección del medio ambiente, y mitigación del cambio climático, ya que la ganadería favorece un mejor aprovechamiento de las zonas de monte.
Unir la oferta científica investigadora y las necesidades del sector agrario y alimentario.
Resolver el carácter perecedero de la leche de yegua con su transformación en productos de mayor vida útil y la utilización de subproductos de la industria vitivinícola como compuestos antioxidantes.
Additional comments
Debido a la pandemia y crisis derivada de la COVID-19 varios objetivos y tareas asociadas a este proyecto se vieron gravemente afectadas. Algunas de ellas tuvieron que ser anuladas y otras fueron reformuladas y adaptadas, con la consiguiente carga de trabajo asociada sin incremento del tiempo y/o presupuesto para realizarlas, a las nuevas circunstancias con el único fin de conseguir sacar adelante los objetivos principales de este proyecto. La crisis afectó de forma contundente al socio responsable de facilitar la leche pasterizada de yegua de producción ecológica lo cual afectó enormemente al desarrollo de los productos, analíticas y caracterizaciones en mitad del proyecto y hubo que adaptar y repetir todos los objetivos y trabajos ya realizados a la leche liofilizada de yegua de producción ecológica del mismo socio.
Debido a las restricciones derivadas de la crisis de la COVID-19, varios estudios sensoriales y de consumidores no se han podido realizar. También se vieron drásticamente reducidas las participaciones en actos y ferias de divulgación científica, reuniones del GO, actos de presentación de resultados y participación en congresos científicos.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP012 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Comunidad de Madrid
Location
- Main geographical location
- Madrid
€ 162500.12
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The main objective of this project was the development of dairy products made with ecological mare's milk from the Community of Madrid. These products increase the range of dairy products adapted and available for new consumer profiles, demands and/or preferences, increase the shelf life of mare's milk where lipid oxidation is a problem and propose the use of plant extracts rich in antioxidant compounds to prevent it. This is a very innovative approach, as there are hardly any dairy products in which such extracts have been incorporated.
Different formulations of natural yogurts without added sugars and lactose, yogurts enriched in antioxidant compounds without added sugars and lactose and different formulations of kefir without added sugars and lactose have been developed in drinkable format. These products are totally new on the market as no dairy derivative of mare's milk is marketed. Yogurts and kefir are considered functional foods, low in fat and with no added sugars, so they can be part of a healthy and balanced diet to help prevent certain diseases and promote a healthy lifestyle. Their lower fat and cholesterol content can be used to reduce cholesterol intake as well as to control cardiovascular disease.
They have high added value as they are certified ecological production, responsible in the face of climate change, preserve the forest and forest resources, help to fix the rural population of quality and economically sustainable and are local products of the CM. These aspects are increasingly in demand by new consumer profiles.
El objetivo principal de este proyecto era el desarrollo de productos lácteos elaborados con leche de yegua de producción ecológica de la Comunidad de Madrid. Con estos productos se aumenta la gama de productos lácteos adaptados y disponibles para los nuevos perfiles, exigencias y/o preferencias del consumidor, se aumenta la vida útil de la leche de yegua donde la oxidación de los lípidos es un problema y se plantea el uso de extractos vegetales ricos en compuestos antioxidantes para evitarlo. Este es un enfoque muy innovador, pues apenas hay productos lácteos a los que se hayan incorporado este tipo de extractos.
Se han desarrollado, en formato bebible, distintas formulaciones de yogures naturales, sin azúcares añadidos y sin lactosa, yogures enriquecidos en compuestos antioxidantes sin azúcares añadidos y sin lactosa y distintas formulaciones de Kéfir sin azúcares añadidos y sin lactosa. Estos productos son totalmente nuevos en el mercado ya que no se comercializa ningún derivado lácteo de leche de yegua. Los yogures y el kéfir son considerados alimentos funcionales, bajos en grasa y sin azúcares añadidos por lo que pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada que ayude a prevenir determinadas enfermedades y fomentar un estilo de vida saludable. Su menor contenido en grasa y colesterol se puede utilizar para reducir la ingesta de colesterol, así como para controlar la enfermedad cardiovascular.
Tienen alto valor añadido ya que son de producción ecológica certificada, responsable frente al cambio climático, preserva el monte y los recursos forestales, ayuda a la fijación de la población rural de calidad y económicamente sostenible y son productos de cercanía de la CM. Aspectos cada vez más demandados por los nuevos perfiles de consumidores.
Contacts
Project coordinator
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Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
Project coordinator
Project partners
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BIOECONATURAL
Project partner
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Ecolactis
Project partner
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FADEMUR
Project partner
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Restaurante Coque
Project partner