project - EIP-AGRI Operational Group
Production of ecological enzymatic vegetable extracts for the production of sheep cheese.
Elaboración de extractos vegetales enzimáticos ecológicos para la producción de queso de oveja.
Context
Aprovecharemos tendencias en el consumo alimentario:
- Mayor consumo habitual de productos orgánicos (>10% de los consumidores)
- 26% de preferencia por productos locales o nacionales
- Preocupación por la sostenibilidad de la cadena alimentaria
- Mayor atención a la relación entre alimentación, salud, ejercicio físico, y estilo de vida
En nuestra región se consume un 8% menos de derivados lácteos que la media nacional. Aumentaremos ese consumo ofreciendo productos locales que no están en el mercado de la CM:
- Queso de oveja elaborado orgánicamente con cuajo vegetal
- Queso de suero
- Productos lácteos en los que se reduce la lactosa por su fermentación con bacterias lácticas, no por enzimas
Objectives
The general goal is to develop organic vegetable curds to produce artisanal sheep cheeses in the Madrid Region.
The opportunity is the existence of a market niche for quality artisan cheeses in Spain, and especially in our region.
Besides, the project will contribute to solving three problems: a) the decrease in the consumption of dairy products that has occurred in recent years, b) the relative low consumption of dairy products in the Community of Madrid and c) the rejection of many consumers to dairy products for health reasons.
Objectives
La oportunidad que se observa es la existencia de un nicho de mercado para los quesos artesanos de calidad en España, y especialmente en la Comunidad de Madrid.
Por otra parte, el proyecto pretende contribuir a resolver tres problemas: a) el descenso en el consumo de productos lácteos que se ha producido en los últimos años, b) el bajo consumo relativo de productos lácteos en la Comunidad de Madrid y c) el rechazo de muchos consumidores a los productos lácteos por razones de salud.
Activities
The main activities in the project will be:
- Obtaining ecological enzymatic extracts of plant origin.
- Elaboration of artisan cheeses made from organic vegetable rennet and their characterization.
- Elaboration of sheep whey cheeses and their characterization.
- Manufacture of dairy products. Sheep fermented from cheese whey and characterization thereof.
- Preparation of cheeses and lactose-free fermented dairy products and their characterization.
Activities
Las actividades que se van a desarrollar son:
- Obtención de extractos enzimáticos ecológicos de origen vegetal.
- Elaboración de quesos artesanos de oveja de cuajo vegetal ecológico y caracterización de los mismos.
- Elaboración de quesos de suero de oveja y caracterización de los mismos
- Elaboración de productos lácteos, fermentados de oveja a partir de suero de quesería y caracterización de los mismos.
- Elaboración de quesos y productos lácteos fermentados sin lactosa y caracterización de los mismos.
Additional comments
Los resultados esperados son:
- Extractos vegetales con capacidad coagulante para producir quesos.
- Quesos de oveja de cuajo vegetal.
- Nuevos productos lácteos sin lactosa (leche de oveja y quesos de oveja), por fermentación de la lactosa por bacterias lácticas.
- Nuevos productos lácteos: queso y productos fermentados a partir de suero de quesería.
- Caracterización de quesos de oveja elaborados con diferentes cuajos y sin lactosa, y a varios tiempos de maduración.
- Definición del proceso de producción para (c).
- Definición del proceso de producción para (d).
- Caracterización de los productos en (d)
- Identificación de grupos de consumidores para los productos desarrollados.
- Ampliar la gama de productos disponibles para consumidores con intolerancia a la lactosa o con alimentación “lactovegetariana”.
- Promoción del emprendimiento en el ámbito rural.
- Cambio de actitud en el consumidor: al elaborar productos saludables, se mejora la percepción de los productos lácteos tradicionales (especialmente queso) y aumenta la intención de compra.
Principales recomendaciones prácticas:
- Demostración de que actividades de cooperación con centros de investigación pueden ser útiles para mejorar la competitividad de las empresas agroalimentarias, incluso las micro-PYME.
- Entender que el emprendimiento puede ser útil para mantener zonas rurales y una salida vital para los jóvenes.
- Entender que la colaboración entre diferentes agentes del sector agroalimentario y centros de I+D es un instrumento útil para mejorar la competitividad del mismo.
- Mejora de las relaciones entre los diferentes agentes del mundo rural. Además las relaciones establecidas pueden ser la base de futuros proyectos de innovación.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP012 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Comunidad de Madrid
Location
- Main geographical location
- Madrid
EUR 165 000.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Aliemtario (IMIDRA)-Eugenio José Miguel
Project coordinator
Project partners
-
Quesopía S.L.
Project partner
-
Tómate La Huerta C.B.
Project partner