El objetivo de R5 ha sido el lanzamiento al mercado de carne de vacuno extensivo diferenciada por sus valores medioambientales y de bienestar. De los resultados obtenidos se puede concluir que el consumidor entiende, acepta y comprende el valor añadido de otorgar calidad y trazabilidad al producto, por lo que son flexibles en cuanto al incremento de precio derivado del uso y la incorporación de estas nuevas tecnologías en el proceso de producción. Así, se ratifica la importancia social, medioambiental y animal de introducir herramientas de trazabilidad en el canal HORECA que amplíen la información que recibe el usuario y le ayuden a tomar las decisiones de consumo teniendo en cuenta no solo el precio, los gustos personales o el origen del producto, sino también su contribución al medio ambiente, a proteger el bienestar animal y las razas autóctonas, a conservar el empleo en zonas rurales y a conseguir, entre todos, un consumo respetuoso, sostenible e integrador.

El objetivo de R4 ha sido la implantación de una plataforma basada en tecnología Blockchain para la comercialización de la carne de vacuno extensivo. Dentro de este proyecto se ha diseñado un sistema en el que se recogen todos los datos de interés para la trazabilidad de la cabaña ganadera de vacuno, desde el nacimiento de los animales hasta su sacrificio. Para la gestión de estos datos se ha desplegado un sistema para el seguimiento de la alimentación, profilaxis del ganado vacuno y movimientos que se respaldarán con sistema Blockchain basado en Ethereum. Además, se ha diseñado una interfaz gráfica interactiva y sencilla que permitirá al usuario gestionar, visualizar y manejar los datos de forma muy intuitiva. Por otro lado, la trazabilidad podrá ser seguida mediante una interfaz que aprovecha el uso de códigos QR para dar conocer los datos más relevantes al cliente final de una manera resumida y clara.

El objetivo de R3 ha sido demostrar la reducción de los costes de control de la trazabilidad mediante la implantación de sistemas avanzados de control automatizado en explotaciones ganaderas, fábricas de pienso, mataderos, salas de despiece y envasado. Para su consecución ha sido necesario la definición de requisitos de cada uno de los eslabones que forman parte de la cadena de valor, el desarrollo de un nuevo sistema de trazabilidad de los piensos mediante un código QR y la mejora de la trazabilidad en los mataderos, salas de despiece y de envasado. Así pues, dentro de este proyecto se han definido los elementos que componen la trazabilidad de los animales y que se darán de alta en la plataforma Blockchain. Durante toda la cadena de valor se ha mantenido el control sobre la alimentación, la profilaxis aplicada en cada una de las fases de su vida, así como los movimientos que realicen entre las distintas entidades de la plataforma. Asimismo, se ha realizado una integración para que el pienso que consumen los animales se encuentre trazado en el sistema y se ha realizado la trazabilidad de los productos cárnicos desde el momento del sacrificio hasta la llegada del producto hasta el consumidor final. A la finalización del proyecto se ha podido realizar una validación de la trazabilidad que se ha mantenido sobre los animales a lo largo de las distintas fases de la cadena de valor desde las granjas de nacimiento hasta llegar al consumidor final mediante una interfaz diseñada ad hoc para esta visualización.

El objetivo de R2 ha sido incrementar el valor de mercado de la carne de vacuno extensivo mediante la caracterización de sus valores de bienestar animal. Para ello, se desarrolló un modelo de categorización de las explotaciones según los índices de bienestar animal, basado en las cincos libertades inicialmente propuesta por el comité Brambell en 1965 y redefinidas por Farm Animal Welfare Council (FAWC) del Reino Unido en 1979 y actualmente utilizadas como base para la definición de bienestar animal utilizada por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). 

A partir de este modelo, se procedió a la valoración de 18 ganaderías colaboradoras y se categorizaron cada una de las ganaderías tanto para las vacas nodriza como para los animales en fase de cebo. De los resultados obtenidos se puede concluir que los valores obtenidos en cada una de las libertades se encuentran próximos al máximo posible y todos los valores totales oscilan entre 92 y 87 para las madres siendo el valor mínimo inferior en el caso de los animales en fase de cebo que baja hasta 80 puntos. Así pues, mediante este proyecto se ha probado y cuantificado que la producción de carne ligada al sistema extensivo garantiza y mejora el bienestar animal, y que los consumidores están dispuestos a pagar un mayor precio por este tipo de carne proveniente de sistemas extensivos.

El objetivo de R1 ha sido incrementar el valor de mercado de la carne de vacuno extensivo mediante la caracterización de sus valores medioambientales. Para ello, se ha realizado un análisis del ciclo de vida de la carne de vacuno extensivo mediante el estudio de tres fábricas de pienso, explotaciones ganaderas, mataderos, salas de despiece y sala blanca. De los resultados obtenidos en este proyecto se puede concluir que la ganadería extensiva contribuye positivamente a la mitigación de la huella de carbono y aporta valor medioambiental además de económico