project - EIP-AGRI Operational Group
New technology of portioned vegetable frozen products of the "Ready to cook" type as part of the strategy of waste-free management of agricultural pro
Nowa technologia porcjowanych warzywnych produktów mrożonych typu „Ready to cook” jako element strategii bezodpadowego zagospodarowania płodów rolnych
Context
Producenci warzyw opracowują i wdrażają nowe technologie maszynowego zbioru i obróbki (aby zwiększyć wydajność). Jednocześnie automatyzacja tych procesów powoduje wzrost ilości odpadu i przyczynia się do zwiększania strat pełnowartościowych części tych warzyw. Straty powodowane są na etapie zbioru i obróbki wstępnej. Powodem i potrzebą jest zmniejszenie start warzyw pozasortymentowych (m.in. niewymiarowych, za dużych, o złym kształcie) i ograniczenie powstawania odpadu organicznego z warzyw na etapie przetwarzania, poprzez włączenie usuniętych z nich frakcji do strumienia produktów przetworzonych na cele konsumpcyjne. W czasie produkcji żywności mrożonej powstaje dużo odpadu organicznego, który może stanowić dodatkowy surowiec jadalny (obecnie jest odpadem). Problemem jest ilość odpadów powstałych w wyniku obróbki wstępnej warzyw, która sięga do 10-45% masy przetwarzanego surowca – np. kalafior, brokuł. Z drugiej strony powstałe odpady organiczne są bogatym źródłem wielu wartościowych składników, m.in.: związków mineralnych, witamin, błonnika (w tym pektyn), kwasów organicznych, aldehydów, alkoholi oraz substancji barwnych i aromatycznych. Dlatego powodem i potrzebą jest ograniczenie marnotrawienia surowców i opracowanie technologii ograniczającej postawania strumienia odpadów poprzez zwiększenie wydajności przetwarzania.
Objectives
The overriding goal of the operation is to develop a technology for the management of out-of-range vegetables, selected varieties with specific physico-chemical/sensory properties, in the production of portioned frozen vegetables from homogeneous paste, subjected to the briquetting process. The operation assumes the development of a digital solution that will support the planning of crops at the Farmer in order to estimate the common date of their harvest, which will improve production efficiency and increase his profit, as well as will decide on the use of the crop in production and processing. Thus, the waste of agricultural products will be reduced.
Objectives
Nadrzędnym celem operacji jest opracowanie technologii zagospodarowania pozaasortymentowych warzyw, wybranych odmian o określonych właściwościach fizyko-chemicznych/sensorycznych, w produkcji porcjowanych warzyw mrożonych z homogennej pasty, poddawanych procesowi brykietowania. W operacji zakłada się opracowanie rozwiązania cyfrowego, które będzie wspomagało planowanie upraw u Rolnika celem szacowania wspólnego terminu ich zbioru, co poprawi wydajność produkcji i zwiększy jego zysk a także będzie decydowało o wykorzystaniu w produkcji i przetwórstwie plonu w całości. Tym samym ograniczone zostanie marnotrawstwo płodów rolnych
Activities
Carried out in field conditions – experiments related to the selection of varieties of selected vegetables generating the least waste during production. New knowledge will be gained in the field of economic calorific value of cultivation, taking into account the suitability of vegetables for processing. R+D works will be carried out in the field at the Farmer's, at the Entrepreneur's and at the UPP. The second scope of work concerns the development of a recipe for vegetable puree from green, red and white vegetable species of specific and selected varieties. research related to the development of technology for the production of vegetable puree balls in real conditions.
Activities
Prace dotyczące doboru najkorzystniejszych odmian pod względem ubytków w czasie przetwarzania. Realizowane w warunkach polowych – rzeczywistych pomiędzy Rolnikiem, a jednostką naukową: doświadczenia związane z doborem odmian wytypowanych warzyw generujących najmniejszy odpad w czasie produkcji. Zostanie pozyskana nowa wiedza w zakresie kaloryczności ekonomicznej uprawy z uwzględnieniem przydatności warzyw do obróbki.
Drugi zakres prac dotyczy opracowania receptury puree warzywnego z gatunków warzyw w kolorze zielonym, czerwonym i białym z określonych i wybranych odmian.
Badania związane z opracowaniem technologii wytwarzania kulek puree warzywnego w warunkach rzeczywistych.
Additional comments
Problem, który zostanie rozwiązany w ramach operacji dotyczy po pierwsze synchronizacja upraw warzyw których udział zagospodarowania się zwiększy. Pozaasortymentowe ilości będą mogły być zagosodarowane. Po drugie w ramach operacji zostanie rozwiązany problem stworzenia stabilnych po mrożeniu kulek warzywnych z podobnych lub uzupełniających się kolorów warzyw. Kulki te po wykorzystaniu zapewnią pełnowartościową, zdrową mieszankę warzyw w postaci puree, która zostanie otrzymana bez wykorzystania środków chemiczych przedłużających trwałość żywności.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020
Location
- Main geographical location
- Poznański
- Other geographical location
- Miasto Poznań, Kaliski
EUR 1 083 460.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
Resources
Links
1 Practice Abstracts
As part of the operation, work will be undertaken to implement technologies, described publications and studies / patent:
A new line of products - properly composed to the form of puree in red, green or white derived from vegetables of appropriate colors along with the development of appropriate proportions between individual puree ingredients and the possible addition of starch slenders - The result of the completed work will be: implementation, submission of a patent application to the Polish Patent Office and a conference report. Technology of "peening" / briquetting frozen portioned puree. Waste from the production of some vegetables (removed e.g. in the peeling process, broken off, misshapen) has not been managed. Therefore, the result will be the development of an innovative process for the production of homogeneous paste from those available in a specific, common for vegetables being recipe ingredients, which will be subjected to the briquetting process. The process assumes taking into account the factors determining the susceptibility of components to form compact lumps, and then their susceptibility to freezing in the intended form / shape, stable during storage. - The result of the completed work will be: implementation, and conference report. The organization of the farmer's work will consist in the cultivation of vegetables of a given species in accordance with the indicated varieties, in such a way as to program a common harvest date, which will improve the production efficiency of the Farmer, but above all will increase his profit, because the purchase of vegetables will result in the possibility of using the entire crop in production and processing, not only the sorted part. Thus, the waste of unused products will be reduced
W ramach operacji zostaną podjęte prace, dzięki którym zostaną wdrożone technologie, opisane publikacje i opracowania / patent:
Nowa linia produktów - odpowiednio skomponowanych do postaci puree w kolorze czerwonym, zielonym bądź białym pochodzące z warzyw o odpowiedniej kolorystyce wraz z opracowaniem odpowiednich proporcji pomiędzy poszczególnymi składnikami puree i ewentualnym dodatkiem skąłdników skrobiowych - Wynikiem zrealizowanych prac będą: wdrożenie, złożenie wniosku patentowego do Urzędu Patentowego RP oraz doniesienie konferencyjne.
Technologia „kulkowania” /brykietowania mrożonego porcjowanego puree. Odpady z produkcji części warzyw (usunięte np. w procesie obierania, odłamane, niekształtne) nie znalazły zagospodarowania. Dlatego efektem będzie opracowanie innowacjnego procesu wytwarzania homogennej pasty z dostępnych w określonym, wspólnym dla warzyw będących składnikami recepturowymi, które będą poddawane procesowi brykietowania. W procesie zakałda się uwzględnienie czynników decydujących o podatności składników do tworzenia zwartych bryłek, a dalej ich podatności do mrożenia w zamierzonej formie/ kształcie, stabilnym podczas przechowywania. - Wynikiem zrealizowanych prac będą: wdrożenie, oraz doniesienie konferencyjne
Organizacja pracy rolnika będzie polegała na uprawie warzyw z danego gatunku zgodnie ze wskazanymi odmianami, w taki sposób aby zaprogramować wspólny termin zbioru, co poprawi wydajność produkcji u Rolnika, ale przede wszystkim zwiększy jego zysk, gdyż skup warzyw będzie skutkował możliwością wykorzystania w produkcji i przetwórstwie całego plonu a nie tylko wysortowanej części. Tym samym ograniczone zostanie marnotrawstwo niewykorzystanych produktów
Contacts
Project coordinator
-
Zakład Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego w Środzie Wlkp. Sp. z o.o.
Project coordinator
Project partners
-
Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Poznaniu
Project partner
-
Gospodarstwo Rolne Kazimiera Szymczak
Project partner
-
Gospodarstwo Rolne Krystian Olczyk
Project partner
-
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Project partner