Context

La Puglia, insieme alla regione Sicilia, detiene il primato nazionale per la produzione di grano duro con un livello qualitativo molto apprezzato sui mercati internazionali. A questi livelli di eccellenza però non corrisponde una giusta valorizzazione dei prezzi alla produzione, infatti il mercato italiano del frumento duro si presenta, oggi più che mai, con problemi di stabilizzazione che si ripercuotono sull'intera filiera di produzione costringendo le maggiori ditte di trasformazione a ricorrere all'importazione estera con gravi ripercussioni sul livello dei redditi alla produzione primaria. Per migliorare la sostenibilità del settore cerealicolo è necessaria l’innovazione, mirata a un incremento dell’efficienza d’uso delle risorse, dei mezzi tecnici e allo sviluppo di nuovi prodotti. In questo contesto la proposta progettuale mira a creare nell’ambito delle aziende cerealicole  delle zone più interne della regione una filiera corta di eccellenza  con la produzione di “nuovo” cereale di moda in Stati Uniti, Australia e nord Europa noto con il nome di Freekeh

Additional comments

Attraverso l’attivazione di protocolli di caratterizzazione genetica e fenologica già ottimizzati e alla vasta collezione di frumento duro disponibili presso il DiSAAT il progetto prevede:

1.       l’identificazione di  linee di frumento duro con elevata adattabilità ai diversi areali di produzione dei nostri territori, produttività, ridotta tossicità, qualità tecnologica e nutrizionale superiore idonee alla preparazione del freekeh e farine dal valore nutrizionale aggiunto;
2.       L’individuazione di genotipi che verranno testati in campo e per : la raccolta in fase lattea delle spighe;  tostatura;  sgranatura;  conservazione del seme tal quale e molitura;
3.        Verranno sviluppati processi tecnologici ad-hoc adattando tecnologie e macchinari preesistenti nelle aziende agricole e introducendone di nuovi;
4.       lo studio di divulgazione dei risultati ottenuti e delle innovazioni introdotte nell'industria di trasformazione cerealicola.

Additional information

Le attività previste nella presente proposta progettuale rientrano a pieno titolo e risultano coerenti con le linee programmatiche della Regione Puglia nell’ambito del PSR. L’orientamento delle amministrazioni regionali, infatti, è volto all’introduzione di innovazioni non solo nella fase di costruzione delle strategie di intervento, ma anche in quella attuativa e gestionale. La complementarietà e coerenza degli obiettivi realizzativi del progetto con i PSR regionali è anche evidenziata dalla presenza preponderante di attività di ricerca volte al trasferimento delle conoscenze e all’innovazione tecnologica di prodotto/processo finalizzate all’ottenimento di nuovi alimenti delle caratteristiche qualitative superiori.  Inoltre, il Piano di Settore Cerealicolo del Ministero delle Politiche Agricole e Alimentari identifica, tra i punti di forza dell’analisi SWOT, la cultura del consumatore e il Know-how industriale e promuove il consolidamento della dieta mediterranea. Infine il progetto risulta in linea con le politiche della Comunità Europea nell’ambito del programma quadro di ricerca e innovazione Horizon 2020.