In a sector greatly affected by climate change and globalization, MYCOWINE aims to generate new biological tools through which to obtain a higher quality wine, enhancing biodiversity and generating greater resilience of the vineyard to external factors. It seeks differentiation through the production of high-quality sustainable wines, focusing on the soils and how by properly managing this resource, unique for each winery (terroir), a grape of higher quality and complexity and a final product are achieved. of high added value.

A reference manual will be available to put into practice sustainable management models in vineyards, aimed at preserving the microbiological biodiversity of soils, which will lay the foundations for the design of a professional training program. On the other hand, the physicochemical and microbiological characterization of the soil in different geographical areas will allow the design of prevention strategies against external factors that may compromise the productivity and quality of the grapes. It is expected to obtain a biofertilizer product, patentable and marketable globally, adapted to local environmental conditions. All of this will reduce the application of phytosanitary products in the vineyards and increase the microbial biodiversity of the soil, obtaining soils with greater resilience against the impacts of climate change and a higher quality wine.

In addition, added value will be granted to wineries or vineyards that meet specific standards of sustainable agricultural practices, through the creation of a new Sustainable Management Seal that will favor access to environmentally sensitive markets.

Manual práctico de Viticultura Sostenible y/o Micoviticultura.

El Manual permitirá a los técnicos de campo y viticultores disponer de una referencia permanente, con instrucciones detalladas basadas en conocimientos científicos y experiencias compartida, que tomar como referencia a la hora de poner en práctica modelos de gestión sostenibles para la preservación de la biodiversidad de sus explotaciones, obteniendo un producto de mayor calidad. Servirá también como recurso educativo para la capacitacion de nuevos trabajadores y estudiantes en prácticas sostenibles y fomentará la innovación y la mejora continua al actuar como punto de partida para nuevas investigaciones y desarrollos tecnológicos para la gestión sostenible del viñedo.

Por otro lado, la puesta en práctica de las recomendaciones conllevará una reducción en el uso de fertilizantes, pesticidas y/o plaguicidas, lo cual no solo beneficia al medio ambiente al promover suelos y ecosistemas más saludables y menos contaminados, sino que también tiene importantes ventajas económicas al reducir costes de operación y atraer a nuevos consumidores precupados por la sostenibilidad ambiental.

Caracterización fisicoquímica y microbiológica del suelo en diferentes parcelas de viñedo.

Conocer la cantidad y diversidad de microorganismos que conviven en el suelo, lo que se llama "terroir microbiano", permite conocer el estado de salud de un viñedo y su grado de distinción con respecto a viñedos del entorno. Esta información ayudará a las bodegas participantes a diseñar modelos de gestión sostenible basados en herramientas biológicas y facilitará la toma de decisiones en cuanto a las prácticas vitícolas y enológicas más adecuadas en función del potencial microbiano de la uva y el estilo de vino a elaborar. Además, permitirá actuar de manera preventiva ante factores externos que puedan comprometer la producción y calidad de los vinos, minimizando el riesgo de pérdidas de producción, así como gestionar de manera eficiente los recursos (fertilizantes y otros insumos agrícolas), reduciendo los costes asociados con su compra y aplicación.

Esta caracterización permitirá también conocer a frecuencia y distribución de estos microorganismos en diferentes zonas geográficas y los factores comunes que infuencian su composición.

Aislamiento y purificación de hongos micorrícicos y bacterias locales susceptibles de generar un biofertilizante específico para mejora la calidad del vino.

La producción de hongos microrrícicos a gran escala permitirá disponer de una herramienta biológica, comercializable a nivel global, para combatir los efectos del cambio climático y aumentar la resiliencia de los cultivos vinícolas. Se trata de un procedimiento adaptable y escalable a otras zonas geográficas, que permitirá un desarrollo agrícola más sostenible al mismo tiempo que se produce uva de alta calidad a partir de la que elaborar vinos de alta complejidad, calidad y precio en el mercado.

Creación de un Sello de Gestión Sostenible de suelos de viñedo.

Este Sello, hasta ahora inexistente, permitirá certificar que una bodega o viñedo cumple con estándares específicos de prácticas agrícolas sostenibles, aumentando la credibilidad ante consumidores, distribuidores y mercados internacionales, demostrando un compromiso con la conservación del medio ambiente, la biodiversidad y el uso responsable de recursos. Además, otorga un valor añadido a los productos en un mercado altamente competitivo, fortaleciendo la reputación de la marca como líder en prácticas agrícolas responsables, pudiendo obtener mayores márgenes de venta.

Diseño y desarrollo de un programa formativo para el manejo sostenible de suelos.

El beneficio del programa será directo para las bodegas participantes, que dispondrán de personal altamente cualificado en prácticas sostenibles de manejo de suelo, asegurando la continuidad del conocimiento adquirido a lo largo del tiempo.

Al mismo tiempo, aporta un valor significativo al sector vitivinícola al proporcionar conocimientos especializados, que pueden ser aplicados por cualquier bodega interesada en mejorar la sostenibilidad y calidad de sus viñedos, y permitirá el desarrollo de nuevas aplicaciones tecnológicas para el incremento de la productividad agrícola.

Registro y protección de los microorganismos propios como una mejora en el activo intangible de los socios del proyecto.

Como resultado final se obtendrá un producto biofertilizante, específico para cada tipo de suelo y localización, adaptado de forma inmejorable a las condiciones ambientales locales, que podrá ser registrado en el CECT a nivel internacional. Su aplicación contribuirá a la sostenibilidad de los viñedos y a su resiliencia ante el contexto de cambio climático y supondrá un valor añadido para cada una de las bodegas al mejorar la productividad de la vid (mayor vigorosidad de la planta) y la calidad de la uva y el producto final: el vino.

Estos productos biofertilizantes son además un aprovechamiento sostenible de un recurso natural de alto potencial, los microorganismos de los suelos, y su producción es 100% sostenible, ya que no genera residuos.

Resultados de divulgación.

El plan de divulgación del proyecto MYCOWINE contribuirá al fortalecimiento del sector vitivinícola y agroalimentario en su conjunto, comunicando a la sociedad sus valores, como sector esencial formado por empresas sostenibles, competitivas y responsables. Fomentará una mayor conciencia y educación sobre prácticas agrícolas sostenibles y pondrá en valor la importancia de preservar la biodiversidad de los suelos, educando a profesionales del sector y al público en general sobre los beneficios de la viticultura sostenible.

Además, al transferir los resultados a los agentes del sistema de ciencia e investigación (universidades, centros de I+D+i, plataformas tecnológicas, etc.), promoverá la investigación y el desarrollo continuo, impulsando la innovación en el sector agroalimentario.