Context

Il comparto vinicolo pugliese sebbene ancora oggi si trovi costretto ad affrontare uno scenario assai ricco di limitazioni, si rivela tuttavia caratterizzato da interessanti opportunità. Se è vero, infatti, che in Puglia la filiera dei vini spumanti attualmente risulti ancora ad uno stato embrionale, è anche vero che figurano ottime premesse per un futuro senz’altro più maturo e produttivo: sul territorio vi è un importante assetto strutturale, in termini sia di imprese dedite alla trasformazione, sia di regime di qualità (ben 13 DOP per la produzione di vini spumanti/frizzanti). In generale, un problema posto dal comparto vinicolo è quello relativo all’utilizzo massivo di starter commerciali e alla non corretta valorizzazione dei vitigni autoctoni. Tutto ciò è causato principalmente dalla mancanza di starter microbici autoctoni di qualità e da una assenza di informazioni organiche relative alle produzioni autoctone regionali, con la conseguente impossibilità di definire un vero e proprio “terroir” dei vini spumante pugliesi, se non in pochi e isolati casi. Il risultato da raggiungere è quello di aumentare la competitività e, dunque, massimizzare i benefici economici incidendo, tra l’altro, anche positivamente sulla qualità ambientale. Il progetto, nell’ambito di un approccio integrato multidisciplinare all’innovazione di processi produttivi ottimizzati rispetto alle caratteristiche dei vitigni autoctoni e di prodotto della filiera vinicola pugliese, risponde principalmente al seguente obiettivo: sviluppare nuovi prodotti enologici adattando i processi di vinificazione per la produzione di vini spumante (metodo classico) alle caratteristiche di alcuni importanti e diffusi vitigni autoctoni/tradizionali.

Additional comments

Tra gli elementi che favoriscono l’attuazione del del risultato prodotto, si possono annoverare i seguenti:

• Esiste un elevato interesse a livello internazionale per lo studio della microflora autoctona di vini fermi e vini spumante e per l’impiego di ceppi autoctoni appositamente selezionati quali starter microbici per le produzioni stesse.
• Applicazione di microrganismi autoctoni selezionati, come strumento per migliorare e standardizzare il contenuto di unicità di una produzione tipica, specie in senso consumer-oriented e legata indissolubilmente al territorio (Verranno prese in considerazione le cv Primitivo e Minutolo in confronto con cv internazionali).

Additional information

Il progetto apporterà risultati/contributi sia scientifici che economici, in linea con i fabbisogni del PSR:

• Processi di ammodernamento con diversificazione di attività e di prodotti e miglioramento tecniche produzione;
• Miglioramento della qualità e qualificazione prodotti agricoli e alimentari;
• Creazione reti di soggetti per incrementare le conoscenze disponibili in tema di biodiversità agro-forestale e animale;
• Diffusione pratiche razionalizzazione uso input, con riferimento utilizzo tecniche agricoltura biologica e integrata;
• Cooperazione tra operatori: creazione reti che coinvolgano soggetti impegnati nella valorizzazione territorio.

Il progetto è coerente con i fabbisogni individuati per la sfida sociale “Sicurezza alimentare e agricoltura sostenibile” di Smart Puglia 2020.