La finalidad principal  del proyecto es la de consolidar la implementación del cultivo del Pacano en la fruticultura andaluza, realizando un estudio agroeconómico, ambiental y social de las plantaciones más antiguas y transfiriendo información al sector agroindustrial como alternativa rentable. Para potenciar  este cultivo, se demanda una integración de este cultivo en toda la cadena alimentaria, a través de la transformación y elaboración;  activos que requieren de una puesta a punto en técnicas de descascarado, vida útil y conservación. Para su  aplicación a la repostería saludable, que apuesta por la creación de productos cardiosaludables, aumentando el valor añadido del producto, fruto del estudio e investigación en técnicas de conservación, envasado y transformación. El proyecto generará material documental con información del nogal pacano (técnicas de cultivo, adaptaciones edafoclimáticas de distintas variedades, un estudio de su comportamiento en otras zonas del mundo, manual sobre el manejo de la nuez a partir de su recolección y su comportamiento según los diferentes métodos). El proyecto engloba una caracterización del material vegetal a nivel nutricional y funcional de la nuez pecan que permitirá analizar sus especificaciones de calidad y se definirán cuáles son las óptimas para cada formato de alimento procesado y posteriormente realizar un estudio de los diferentes mercados. Se pretende desarrollar novedosos productos alimenticios saludables como “manteca de Nuez de Pecan” y snacks de pecan que ampliarían la oferta de productos elaborados con pecan. Se incluye una evaluación de las posibilidad de conservación manteniendo las características de calidad de la nuez de pecan, para reducir la estacionalidad de los frutos.