project - EIP-AGRI Operational Group
GO-FENOLIVA: Evolution of the physico-chemical and sensory composition of olive oils produced in PDOs during the marketing year
GO-FENOLIVA: Evolución durante la campaña de la composición fisicoquímica y sensorial de los aceites de oliva producidos en las DOP
Context
El producto afectado por el proyecto innovador serán los aceites de oliva vírgenes extra (en adelante aceites AOVE), principal producto agroalimentario de Andalucía y de España, que se elaboran tradicionalmente en Andalucía mediante un sistema de elaboración y características finales de producto regulados en cada uno de los pliegos de condiciones de producto protegido (DOP).
Dentro del subsector Oleícola la actividad desarrollada en el olivar y las almazaras constituye el contexto donde se desea realizar innovaciones tecnológicas que conduzcan a un incremento de la producción de aceites de oliva vírgenes extra y simultáneamente de la calidad alcanzada, todo ello bajo el control de cuatro Denominaciones de Origen Protegidas que representan perfectamente el olivar de tipología tradicional e intensivo de toda Andalucía.
El proyecto FENOLIVA afecta a los AOVEs de 4 DOP oleícolas de Andalucía y localizadas geográficamente en 3 provincias andaluzas: DOP Sierra de Segura, DOP Poniente de Granada, DOP Estepa y DOP Sierra Mágina.
Objectives
To establish the physicochemical and sensory profile of olive oils and their evolution with the maturity index in the PDOs ‘Sierra de Segura’, ‘Poniente de Granada’, ‘Estepa’ and ‘Sierra Mágina’, and to establish the composition of the minor components, from the point of view of health, the phenolic compound and tocopherol fractions being essential, as well as an increase in their extractability by introducing improvements in the production processes. In this way, through the implementation of innovations and scientific and technical support, the quality of the oils and the differential characteristics of the protected product will be increased and adapted to the demands of the sector.
Objectives
Establecer el perfil fisicoquímico y sensorial de los aceites de oliva y su evolución con el índice de madurez en las DOPs ‘Sierra de Segura’, ‘Poniente de Granada’, ‘Estepa’ y ‘Sierra Mágina’, y establecer la composición de los componentes menores, desde el punto de vista de salud, siendo esenciales las fracciones de compuestos fenólicos y de tocoferoles, así como un aumento de la extractabilidad de los mismos introduciendo mejoras en los procesos de elaboración. De este modo, mediante la implementación de innovaciones y acompañamiento científico técnico, se incrementará la calidad de los aceites y las características diferenciales del producto protegido y adecuado a las demandas del sector.
Activities
The project will begin with a review of the state of the art of the innovations to be implemented and the selection of sampling points, followed by the implementation of innovation and monitoring of the evolution in fruits and in the oils obtained (selection and collection of samples, characterisation of samples and their evolution, physicochemical composition of oils and evolution, and sensory profile of oils and evolution). In addition, an action to improve the extractability of compounds will be implemented, first at pilot level and then in each mill, and will be completed with the development of a manual of good practices and a monitoring system to support PDO olive oil.
Activities
El proyecto se iniciará con una revisión del estado del arte de las innovaciones a implementar y selección de puntos de muestreo, seguida de la implementación de innovación y seguimiento de la evolución en frutos y en los aceites obtenidos (selección y recogida de muestras, caracterización de muestras y su evolución, composición fisicoquímica de aceites y evolución, y perfil sensorial de aceites y evolución). Además, se realizará una acción de implementación de la mejora de la extractabilidad de compuestos, primero a nivel piloto y luego en cada almazara, y se completará con la elaboración de un manual de buenas prácticas, y un sistema vigilancia de apoyo al aove con DOP
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP001 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Andalucía
Location
- Main geographical location
- Córdoba
- Other geographical location
- Jaén, Granada
EUR 260 426.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
1 Practice Abstracts
The main expected results are as follows:
1. To establish the evolution of the phenolic compound and tocopherol fraction profile over the course of each campaign.
2. Determine the evolution of the concentration of volatile oxidation compounds and their relationship with the sensory profile carried out.
3. To introduce technological innovations in the production process that lead to an increase in the concentrations of phenolic compounds, tocopherols, pigments, volatile compounds and other minor compounds.
4. To provide the sector with a guide of good practices with the knowledge acquired that facilitates the implementation of the innovation in the rest of the olive oil mills involved, for the implementation of improvements in the production processes that increase extractability, avoiding losses of high added value product and aligned with the circular bioeconomy strategy.
5. Improve the oil separation process in the final stages of production (vertical centrifuge, clarifiers, oil filtration and conservation in the oil mill), by eliminating solid particles, other impurities and humidity.
6. To implement a useful monitoring system for those involved in the project.
7. To generate a multiplier effect of the project
The project will result in a higher economic valuation of EVOOs which, through the work carried out by the PDOs, will ultimately benefit the mills and finally the farmers or producers in these geographical areas where traditional and intensive olive groves predominate. In short, we can contribute to the establishment of the population in these areas, which are currently subject to depopulation and abandonment of olive groves.
Los principales resultados esperados son los siguientes:
1. Establecer la evolución del perfil de las fracciones de compuestos fenólicos y tocoferoles a lo largo de cada campaña.
2. Determinar la evolución de la concentración de los compuestos volátiles de oxidación y su relación con el perfil sensorial realizado.
3. Introducir innovaciones tecnológicas en el proceso de elaboración que conduzcan a incrementar las concentraciones de compuestos fenólicos, tocoferoles, pigmentos, compuestos volátiles y otros compuestos menores
4. Dotar al sector de una guía de buenas prácticas con el conocimiento adquirido que facilite la implantación de la innovación en el resto de las almazaras interesadas, para la implementación de mejoras en los procesos de elaboración que incremente la extractabilidad evitando pérdidas de producto de alto valor añadido y alineado con la estrategia de Bioeconomía circular
5. Mejorar el proceso de separación de los aceites en las etapas finales de producción (centrífuga vertical, aclaradores, filtración de los aceites y conservación en almazara), por eliminación de partículas sólidas, otras impurezas e humedad.
6. Implementar un Sistema de Vigilancia útil para los implicados en el proyecto
7. Generar Efecto multiplicador del proyecto
El proyecto tendrá como resultado una mayor valoración económica de los AOVEs que finalmente a través del trabajo realizado por las DOPs redundarán sobre las almazaras y finalmente sobre los agricultores o productores de estas zonas geográficas donde predomina el olivar con tipología tradicional e intensiva. En definitiva, podemos contribuir a fijar la población sobre estas zonas sometidas actualmente a una despoblación y abandono de fincas de olivar.
Contacts
Project coordinator
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Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3
Project coordinator
Project partners
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DOP Estepa
Project partner
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DOP Poniente
Project partner
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DOP Sierra Mágina
Project partner
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DOP Sierra Segura
Project partner
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Fundación Certióleo Garantía Alimentaria
Project partner
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Universidad de Jaén
Project partner