Context

Una de las principales barreras con las que se encuentran los y las jóvenes que quieren incorporarse a la actividad agraria son los limitados márgenes que dejan los precios de los productos agrarios con los que se trabaja en el sector. La gran distribución no se adapta del todo a las características de muchas de las explotaciones existentes en el sector. Sin embargo, existe una importante demanda por parte de los consumidores de productos diferenciados o con características que son más fáciles de encontrar en pequeñas producciones. Variedades regionales, el trato directo con el productor, el apoyo a un modelo de agricultura diferente más respetuoso con el medio ambiente, comprometido con el territorio y el desarrollo rural son algunas de las demandas que se adaptan bien a los canales cortos de comercialización. Esta fórmula ha tenido una representación simbólica, pero con el impulso de la administración pública podría considerarse como una alternativa al modelo convencional.

Las universidades de la CM están comprometidas con un modelo de universidad más sostenible y saludable y la alimentación ocupa un lugar destacado. Los rectorados de las diferentes universidades están interesados en que la restauración colectiva que da servicio a los campus se alinee con estos objetivos de sostenibilidad. La incorporación de alimentos de proximidad y temporada es una pieza clave.

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Resultados esperados

PRODUCTIVA. Implica acciones de acompañamiento técnico para el fortalecimiento del sector productivo ecológico madrileño con interés en ser proveedor de los comedores universitarios para hacer efectivo este abastecimiento.

RESTAURACIÓN COLECTIVA. El trabajo con las empresas de restauración es muy importante y con ellas se pretende establecer acuerdos de compra, conocer sus necesidades de alimentos, formación e incorporación de alimentos que no repercutan en el precio final del menú o esta repercusión sea mínima.

GOBERNANZA UNIVERSITARIA. Trabajo con el gobierno de la universidad para definir medidas que permitan sostener las acciones (pliegos, apoyo a las empresas, establecimientos de acuerdos de compras, estructura de la gestión del servicio de comedores, definir cómo realizar las transiciones etc)

SENSIBILIZACIÓN. Acciones de comunicación y difusión de las acciones en los comedores y el valor añadido de los menús.