Context

  Soplówka jeżowata jest gatunkiem grzyba o wysokich właściwościach prozdrowotnych. Wykazano dotychczas, że niskocząsteczkowe metabolity wtórne wytwarzane w jej owocnikach wykazują m.in. działanie stymulujące syntezę czynnika wzrostu nerwów (NGF), mają aktywność antyoksydacyjną, przeciwzapalną, przeciwalergiczną, bakteriobójczą, wspierają prawidłową kondycję mikrobiomu, łagodzą stany depresyjne. Polisacharydy natomiast mają właściwości immunostymulujące i przeciwnowotworowe. W związku z tym w trakcie realizacji projektu zamierza się wprowadzić do uprawy w warunkach kontrolowanych 4 odmiany soplówki jeżowatej. Spośród pozyskanych odmian zostanie wytypowana odmiana charakteryzująca się najwyższymi parametrami funkcjonalnymi i jakościowymi, która będzie następnie przetwarzana. W rezultacie powstaną innowacje produktowe w postaci ekologicznych i standaryzowanych na zawartość β- i α-glukanów owocników soplówki jeżowatej, susz z tych owocników i dwa produkty na bazie suszu. Ekologiczne i standaryzowane owocniki soplówki jeżowatej nie są obecnie uprawiane przez polskich rolników. Susz oraz produkty oparte na ekologicznych i standaryzowanych owocnikach soplówki jeżowatej nie są również obecnie wytwarzane przez polskich i europejskich producentów. W projekcie zamierza się również wykorzystać wyniki badań dotyczące przeciwdrobnoustrojowego oddziaływania fotokatalitycznej oksydacji i zimnej plazmy, które będą stosowana do dekontaminacji hali uprawowej i do dezynfekcji pilotażowej linii technologicznej przeznaczonej do produkcji suszu i produktów na bazie suszu.

Additional comments

Dodatkowo obecnie na rynku polskim i europejskim nie wykorzystuje się zjawiska zimnej plazmy do higienizacji hal uprawowych w trakcie uprawy grzybów. Innowacja która zostanie opracowana i wdrożona w ramach projektu pozwoli na ograniczenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego i funkcjonalności biologicznej (aktywność antyoksydacyjna, zawartość β- i α-glukanów) bez konieczności użycia środków chemicznych. Zastosowanie pełnej dezynfekcji z wykorzystaniem zjawiska zimnej plazmy, zarówno w trakcie uprawy soplówki jeżowatej jak i przygotowania suszu z jej owocników oraz produktów na bazie suszu wyeliminuje konieczność stosowania przeciwdrobnoustrojowych środków chemicznych. Wysoka jakość produktów przyczyni się również do wydłużenia terminów ich przydatności zmniejszając tym samym marnotrawienie surowców jak i produktów. Do modyfikacji podłoży hodowlanych będą stosowane produkty uboczne pochodzące z upraw rolnictwa ekologicznego oraz przemysłu drzewnego. Do produkcji jednego z produktów na bazie suszu również będą wykorzystane produkty uboczne z przetwórstwa aronii. Działania minimalizujące marnotrawstwo, w szczególności w kierunku waloryzacji produktów ubocznych korespondują z ideami zrównoważonego rozwoju, zrównoważonej diety i społecznej odpowiedzialności biznesu.