Context

Tenuto conto del particolare interesse espresso dalla collettività per un’alimentazione salutare e sicura, il progetto intende creare un network finalizzato alla produzione di alimenti e prodotti funzionali innovativi a base di latte con estratti integrali da frutta e piante officinali di nuova generazione. La valorizzazione nutrizionale sarà indirizzata a due tipologie di latte: bufalino e vaccino da Pezzata Rossa, che intrinsecamente posseggono un più elevato valore nutrizionale e sono immagine della produzione lattiero-casearia campana.

Additional information

Il latte bufalino è stato segnalato per le sue caratteristiche probiotiche in considerazione della significativa presenza di immunoglobuline, lattoferrina, lattoperossidasi e lisozima, d’altra parte le caratteristiche della variante proteica del latte A2A2, della razza bovina pezzata rossa, rendono il latte più simile a quello umano e altamente digeribile. L’associazione tra le molecole funzionali presenti in queste due tipologie di latte con i principi nutraceutici dei frutti e delle piante selezionate creeranno un sinergismo unico per le proprietà salutistiche con impatti attesi di notevole importanza. In uno scenario volto a favorire l’innovazione, il principale obiettivo è quello di coinvolgere le imprese in percorsi di integrazione che possano apportare benefici a tutte le aziende appartenenti al partenariato. La collaborazione tra le Aziende proponenti, l’Università e il CNR pone le basi per un futuro consolidamento di un network stabile che rafforzerà le possibilità di affermazione dei prodotti e dei servizi di diverse aziende campane del settore agroalimentare e della trasformazione. I risultati del progetto potranno portare alla messa a punto di nuovi prodotti e servizi che permetteranno alle Aziende di migliorare la loro penetrazione e la loro competitività sui mercati sia nazionali che internazionali.