project - EIP-AGRI Operational Group
Design of a fresh-cut-cluster for out-of-home catering in Baden-Württemberg
Konzipierung eines Fresh-Cut-Clusters für die Außer-Haus-Verpflegung in BW
Objectives
Design and development of a fresh-cut duster of (bio)regionally produced fruit and vegetables.
Fresh-Cuts are pre-processed raw products that are washed/peeled/cut and partly frozen and can therefore be used ready for cooking. In canteen kitchens of out-ofhome
catering, these are less personnel-intensive, which accommodates the strained Staffing of the gastronomy.
To this end, regional fruit and vegetable producer organisations, processing Service providers and out-of-home catering Companies are to come together in a digital platform and encourage more "regional" Cooperation.
Thus, an optimal interaction of supply and demand of the respective Companies should take place.
Objectives
Fresh-Cuts sind vorverarbeitete Rohprodukte, die gewaschen/geschält/geschnitten sowie z.T. tiefgefroren sind und somit küchenfertig zum Einsatz kommen. In Großküchen der Außer-Haus-Verpflegung erleichtern diese das Handling und sind weniger personalintensiv. Hierzu sollen regionale Obst- und Gemüse-Erzeugerorganisationen, Weiterverarbeitungsdienstleister und Betriebe der Außer-Haus-Verpflegung in einer digitalen Plattform zusammenfinden und zum "regionaleren" Zusammenarbeiten angeregt werden. Somit soll ein optimales Zusammenspiel aus Angebot und Nachfrage der jeweiligen Betriebe stattfinden.
Activities
The core of the results of the project is a digital platform that makes regional Clusters of fruit and vegetable product supply to out-of-home catering Companies visible throughout Baden-Württemberg.
In addition, the platform serves as a networking point for supply- and demand-side actors, as well as the logistics that connect them regionally. This will accelerate the increase in the market share of
(organic) regional fruit and vegetable products and at the same time increase the added value for domestic producers by expanding marketing and expanding the value chain (by supplementing freshcut-
products).
Activities
Das Kernstück der Ergebnisse des Projektes ist eine digitale Plattform, die regionale Cluster der Obst- und Gemüseproduktbelieferung von Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung über ganz Baden-
Württemberg sichtbar macht. Die Plattform als Vernetzungsstelle der angebots- und nachfrageseitigen Akteure sowie der Logistik, die diese regional verbindet. Hierdurch wird die Erhöhung des Marktanteils (bio)regionaler Obst- und Gemüseprodukte forciert und zugleich
eine Erhöhung der Wertschöpfung für die heimischen Erzeuger durch die Ausdehnung der Vermarktung und Erweiterung der Wertschöpfungskette angestrebt.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014DE06RDRP003 Germany - Rural Development Programme (Regional) - Baden-Württemberg
Location
- Main geographical location
- Stuttgart, Stadtkreis
EUR 633 218.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
Contacts
Project coordinator
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Michael Roth
Project coordinator
Project partners
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Arbeitsgemeinschaft ökologischer Landbau Baden-Württemberg e.V
Project partner
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Bioland Obst und Gemüserzeugergemeinschaft GmbH &
Project partner
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Duale Hochschule Baden-Württemberg Heilbronn
Project partner
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MBW Marketing- und Absatzförderungsges. für Agrar- und F
Project partner
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OGM Obstgroßmarkt Mittelbaden eG
Project partner
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Pentz GmbH & Co. KG
Project partner
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Reichenau-Gemüse eG
Project partner
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Universität Hohenheim, Fg. Agrarmärkte (420b)
Project partner