project - EIP-AGRI Operational Group
The concentrated juice of red-flesh apples as an innovative application for products with increased health-promoting properties produced under the Tym
Zagęszczony sok z jabłek czerwonomiąższowych jako innowacyjna aplikacja do produktów o zwiększonych właściwościach prozdrowotnych produkowanych pod marką Tymbark
Context
Operacja jest realizowana w obszarze rolno-spożywczym. Grupę docelową stanowią przedsiębiorcy z sektora spożywczego oraz rolnicy. Badania naukowe dowodzą, że dieta bogata w owoce i warzywa może przeciwdziałać chorobom przewlekłym. Trendy konsumenckie wskazują zainteresowanie żywnością funkcjonalną mającą oprócz właściwości odżywczych cechy korzystnie wpływającego na zdrowie. Ponadto, badania wskazują znacznie wyższą zawartość związków bioaktywnych (m.in. antocyjanów i kwasów fenolowych) o właściwościach przeciwutleniających w jabłku czerwonomiąższowym niż w standardowym. Dlatego planowany zagęszczony sok z tych jabłek nie tylko odpowie na potrzeby prozdrowotne (związki bioaktywne), ale poprawi kolor (źródło naturalnych czerwonych barwników – antocyjanów) i smak (źródło naturalnych regulatorów kwasowości – kwas jabłkowy) produktów powstałych na bazie tych jabłek. Zagęszczony sok jest pożądaną formą produktu z ekonomicznego punktu widzenia, gdyż może być dłużej i taniej przechowywany (wymaga mniej miejsca), jest dostępny bez względu na moment sezonu i ogranicza straty surowca w porównaniu do świeżych jabłek. Udoskonalona technologia produkcji zagęszczonego soku z jabłek czerwonomiąższowych (optymalizacja warunków/parametrów tłoczenia, klarowania i zagęszczania) pozwoli zachować korzystny profil i wysoką biopodatność fitozwiązków, w tym antocyjanów. Operacja wspiera również dywersyfikację rolnictwa w Polsce dla podniesienia ich konkurencyjności, uzupełni brakującą wiedzę dotyczącą optymalnych warunków uprawy jabłoni o czerwonym miąższu gwarantujących stabilne coroczne owocowanie i możliwość zbioru maszynowego oraz optymalnego doboru podkładek i metody prowadzenia korony.
Objectives
The main goal is to develop concentrated red flesh apple juice, which will be a rich source of bioactive compounds with strong antioxidant potential, including anthocyanins and phenolic acids, responsible for health-promoting properties and coloring, as well as development and implementation of an improved technology of cultivating red-flesh apple trees in fruit farms.
Objectives
Celem głównym jest opracowanie zagęszczonego soku z jabłek czerwonomiąższowych, który będzie bogatym źródłem związków bioaktywnych o silnym potencjale przeciwutleniającym, w tym antocyjanów i kwasów fenolowych, odpowiadających za właściwości prozdrowotne i barwiące, a także opracowanie i wdrożenie udoskonalonej technologii uprawy jabłoni o owocach czerwonomiąższowych w gospodarstwach sadowniczych.
Activities
1. Comparison of pro-health properties raw material, intermediate, concentrated juice and pomace of red-flesh apples and standard light apples
2. Determination of the relationship between the level of bioactive compounds and biological properties and the stage of concentrated juice production;
3. Implementation of test results in production conditions;
4. Planting and cultivating red-flesh apple trees according to individual guidelines;
Activities
1. Porównanie właściwości prozdrowotnych surowca, półproduktu, koncentratu i wytłoków z jabłek czerwonomiąższowych i z jabłek jasnych standardowych.
2. Określenie zależności między poziomem związków bioaktywnych i właściwości biologicznych a etapem produkcji zagęszczonego soku.
3. Implementacja wyników badań w warunkach produkcyjnych.
4. Nasadzenia jabłoni o owocach czerwonomiąższowych i prowadzenie upraw zgodnie ze wskazówkami.
Additional comments
Polska jest potentatem światowym w produkcji koncentratu soku. Zapotrzebowanie na zagęszczony sok jabłkowy rośnie, gdyż jest nie tylko podstawowym składnikiem do produkcji soków jabłkowych, ale i kluczowym dodatkiem do innych soków czy produktów (jako element słodzący). Sok z jabłek czerwonomiąższowych będzie stanowić naturalną substancję nadającą kolor i regulującą kwasowość produktów, do których będzie dodany. Ponadto, dzięki większej niż w przypadku soków z jabłek o jasnym miąższu zawartości związków bioaktywnych i właściwościach antyoksydacyjnych, będzie nadawał cechy prozdrowotne produktom, które zostaną nim wzbogacone. Opracowany w ramach operacji zagęszczony sok z jabłek czerwonomiąższowych będzie mógł zostać zaadaptowany do innych produktów i inicjatyw, niebędących przedmiotem operacji, np. mógłby nadać początek pracom nad zoptymalizowaniem procesu suszenia rozpyłowego, w efekcie którego powstałby atrakcyjny naturalny proszek barwiący (antocyjany) i regulujący kwasowość (kwas jabłkowy) innych produktów. W efekcie powyższego producent miałby alternatywę dla czerwonych barwników pochodzenia zwierzęcego (koszenila) czy syntetycznego (czerwień allura), a także dla regulatorów kwasowości
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020
Location
- Main geographical location
- Krakowski
- Other geographical location
- Olsztyński
EUR 1938243.21
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
1 Practice Abstracts
The use of red-flesh apples in the production of concentrated juice with an intense red colour means increasing the variety of natural products with a "clean label" without additives. The health-promoting properties of red- flesh apples (resulting from the increased content of anthocyanins and phenolic acids) will improve the concentrated juice as an application to products whose main consumer group is children. The concentrated apple juice developed as part of the operation can be spray-dried to form a fruit powder, which makes it a very attractive natural food additive, giving an attractive red colour (anthocyanins) and naturally influencing the regulation of the acidity level (malic acid) of the final product .Significant improvement of the juice concentration technology will enable more effective management of the raw material, which will translate into rationalization of supplies. Concentrated juice is more beneficial for storage (and thus reduces energy expenditure on maintaining optimal storage conditions compared to the storage of fresh fruit) and transport, which allows the reduction of CO2 emissions during the reduced number of transports of juice used for production by other entities.Involvement of local children and young people in the process of producing the juice from the moment the apple trees are planted in the orchard will not only increase their knowledge of the process of creating everyday products and increase respect for farmers, but may also encourage the continuation of fruit-growing traditions in the region.
Wykorzystanie jabłek czerwonomiąższowych w produkcji soku zagęszczonego o intensywnej czerwonej barwie oznacza zwiększenie różnorodności produktów naturalnych z „czystą etykietą” bez dodatków. Prozdrowotne właściwości jabłek czerwonomiąższowych (wynikające z zwiększonej zawartości antocyjanów i kwasów fenolowych) wpłyną na udoskonalenie soku zagęszczonego jako aplikacji do produktów, których główną grupą konsumencką są dzieci. Opracowany w ramach operacji zagęszczony sok z jabłek czerwonomiąższowych może być wysuszony rozpyłowo do postaci proszku owocowego, który dzięki temu stanie się bardzo atrakcyjnym naturalnym dodatkiem do żywności, nadającym atrakcyjny czerwony kolor (antocyjany) oraz naturalnie wpływającym na regulację poziomu kwasowości (kwas jabłkowy) produktu finalnego. Znaczne udoskonalenie technologii zagęszczania soku da możliwość bardziej efektywnego zarządzania surowcem, a to przełoży się na zracjonalizowanie dostaw. Zagęszczony sok jest korzystniejszy do magazynowania (a tym samym zmniejsza nakłady energetyczne na utrzymanie optymalnych warunków przechowywania w porównaniu do przechowywania świeżych owoców) i transportu, co umożliwia redukcję emisji CO2 w czasie zmniejszonej ilości przewozów soku wykorzystywanego do produkcji przez inne podmioty. Zaangażowanie lokalnych dzieci i młodzieży w proces powstania soku od momentu posadzenia jabłoni w sadzie wpłynie nie tylko na zwiększenie poziomu ich wiedzy na temat procesu powstawania produktów codziennego użytku, zwiększenia szacunku dla rolników, ale może również zachęcić do kontynuowania tradycji sadowniczych w regionie.
Contacts
Project coordinator
-
Tymbark-MWS sp. z o.o.
Project coordinator
Project partners
-
EIT Food CLC North-East spółka z o.o.
Project partner
-
Gospodarstwo Sadownicze Paweł Pazdan
Project partner
-
Gospodarstwo Sadownicze Stefan Rymarczyk
Project partner
-
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Project partner
-
Jan Dyrek
Project partner