project - EIP-AGRI Operational Group
CLASCUIT – Development of a technological quality-based grading system for fresh ham to improve the yield of the production process and the quality of
CLASCUIT-Desarrollo de un sistema de clasificación del jamón fresco en base a la calidad tecnológica para mejorar el rendimiento del proceso de elaboración y la calidad del jamón cocido
Context
The overall objective of the CLASCUIT project is to develop a quality-based technological classification system for fresh ham in order to optimise the performance of the production process and quality of the cooked ham.
The new grading system is based on the information provided by multi-frequency magnetic induction technology (MFMI), combined, when necessary, with the measurement of other meat quality variables (pH, electrical conductivity and appearance at 24h post-mortem). The studies showed that good online grading of the raw material using only information on meat quality variables is not enough.
Objectives
- Assessing the distribution of the variability in the technological quality characteristics and multi-frequency magnetic induction parameters of fresh hams in companies.
- Defining five technological quality categories by classifying fresh ham on the basis of the parameters measured.
- Validating the technological quality categories of fresh ham by assessing the quality of the final product.
- Adapting the technological quality classification system for fresh ham to the reality of each cooked ham processing company.
Objectives
- Evaluar la distribución de la variabilidad de las características de calidad tecnológica y de los parámetros de inducción magnética multifrecuencia de los jamones frescos a las empresas.
- Definir cinco categorías de calidad tecnológica para la clasificación del jamón fresco en base a los parámetros medidos.
- Validar las categorías de calidad tecnológica del jamón fresco mediante la evaluación de la calidad del producto final.
- Adaptar el sistema de clasificación de la calidad tecnológica del jamón fresco a la realidad de cada empresa elaboradora de jamón cocido.
Activities
1. Assessment of the technological quality characteristics and multi-frequency magnetic induction parameters (MFMI) of fresh hams in companies and definition of the technological quality categories based on the parameters measured.
2. Validation of the technological quality categories of fresh ham by assessing the quality of the final product (cooked ham) in the IRTA pilot plant.
3. Validation of the technological quality classification system for fresh ham in cooked ham processing companies.
4. Dissemination of project results.
Activities
1. Evaluación de las características de calidad tecnológica y de los parámetros de inducción magnética multifrecuencia (IMMF) de los jamones frescos a las empresas y definición de las categorías de calidad tecnológica en base a los parámetros medidos.
2. Validación de las categorías de calidad tecnológica del jamón fresco mediante la evaluación de la calidad del producto final (jamón cocido) en la planta piloto del IRTA.
3. Validación del sistema de clasificación de la calidad tecnológica del jamón fresco a las empresas elaboradoras de jamón cocido.
4. Difusión de los resultados del proyecto.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Location
- Main geographical location
- Girona
EUR 135 508.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
Grau Matas Ferrer
Project coordinator