A partir de las cosechas de las legumbres locales con mayor interés nutricional, seleccionadas por NEIKER y proporcionadas por UAGA, la Sociedad Alternativa de Cultivos Alaveses pudo generar seis tipos de harinas distintas (de lenteja, garbanzo y alubia pinta, y sus respectivas variedades molidas) capaces de servir de base para la producción de alimentos plant-based. Una vez realizadas las pruebas pertinentes, la harina de alubia pinta fue la elegida por Leartiker para avanzar en el proceso de creación de hamburguesas de Delicass.

Dicho proceso establecía un requisito singular: las hamburguesas debían ser libres de alérgenos. El hecho de producirlas sin recurrir a ingredientes tan comunes en los alimentos plant-based como la soja o el gluten supuso uno de los grandes retos a solventar, de cara a conseguir la textura idónea y evitar que la hamburguesa se rompiera en el cocinado. Tras hallar la fórmula adecuada, se crearon tres tipos de hamburguesa: un homólogo cárnico, una de champiñón y cebolla caramelizada, y otra de brócoli, espinacas y zanahoria.

El siguiente paso requería testar el producto con las personas consumidoras. Los resultados permitieron a las empresas percatarse de que el público objetivo del mercado plant-based no espera obtener un producto semejante a la carne, sino alternativas que favorezcan el consumo de proteínas sin tener que recurrir a alimentos de origen animal. En este sentido, el principal driver de decisión de la compra es el sabor.

A partir de este punto, Delicass llevará a cabo más investigaciones de mercado para conocer a fondo las opiniones y actitudes del público (focus group), de cara a afinar al máximo la composición del producto para su posterior presentación a clientes e introducción en el mercado.