Pas pour glander : l'utilisation durable des sous-produits de la sylviculture

L'utilisation durable des sous-produits de la sylviculture peut conduire au développement de nouvelles chaînes de valeur et de nouveaux modèles commerciaux adaptés aux besoins des producteurs et des zones rurales. Cela permet de diversifier les revenus, d'ajouter de la valeur aux produits et d'améliorer l'efficacité des ressources. Le projet Polish Acorn, un groupe opérationnel, récolte des glands dans une forêt naturelle, le district forestier de Jarocin en Pologne, qui n'étaient initialement pas récoltés. Au cours du projet, qui a débuté en 2014, les partenaires ont développé et mis en œuvre une technologie permettant d'utiliser les glands comme base pour des produits alternatifs sans viande. Grâce à cette technologie, un ingrédient végétalien innovant basé sur la masse amère des glands est obtenu et conservé efficacement.

Le projet a été lancé par Jarosław Żytowicz, un entrepreneur à la recherche de possibilités innovantes pour produire des repas végétaliens prêts à l'emploi. Ces dernières années, la demande de produits végétaliens a augmenté et la gamme de ces produits s'élargit. Des matières premières alternatives sont introduites sur le marché, ce qui permet aux producteurs de produits végétaliens d'offrir aux consommateurs un choix plus diversifié.

Les partenaires du groupe opérationnel souhaitaient utiliser les glands comme ingrédient alimentaire et ont donc mis au point une méthode basée sur la pression sous vide. La masse obtenue à partir des glands est décomposée par infusion sous vide. Grâce à l'amidon contenu dans les glands, la masse de glands transformée est un additif technologique naturel aux propriétés stabilisantes et épaississantes lorsqu'elle est utilisée dans des produits végétaliens.

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