Buone pratiche di sostenibilità

Un’azienda che intende adottare un sistema di gestione sostenibile dovrebbe adottare alcune buone pratiche atte a migliorare le proprie performance ambientali, economiche e sociali. Tenendo conto delle caratteristiche delle realtà operanti nell’area della DOC “Prosecco”, le buone pratiche sono state suddivise in 3 macroaree, corrispondenti a 3 fasi della filiera di produzione:

- “Vigneto”: Buone pratiche di sostenibilità che dovrebbero essere adottate dalle realtà che dedicano una parte o la totalità delle loro attività nella produzione di uva da vino.

- “Trasformazione”: Buone pratiche di sostenibilità che dovrebbero essere adottate dalle realtà che dedicano una parte o la totalità delle loro attività alla trasformazione uva-vino.

- “Imbottigliamento”: Buone pratiche di sostenibilità che dovrebbero essere adottate dalle realtà che dedicano una parte o la totalità delle loro attività all'imbottigliamento.

Discorso a parte riguarda le realtà che commercializzano il prodotto finito, le quali, nel loro approccio sostenibile alla gestione aziendale, dovrebbero includere l’adesione al già citato programma ministeriale di certificazione VIVA.

Le aziende integrate che coprono più fasi della filiera dovrebbero rispettare congiuntamente tutte le buone pratiche previste per ciascuna macroarea di competenza. Al fine di favorire lo sviluppo sostenibile ed un miglioramento progressivo delle azioni intraprese in ottica di sostenibilità, le buone pratiche PROiNOS sono strutturate per guidare le realtà del territorio in un percorso ponderato e graduale, in grado di adattarsi alle necessità aziendali e al contempo stimolare l’adozione di pratiche sempre più ambiziose.

 

Certificazione 5

Il valore totale di emissioni di CO2 equivalente oscilla tra un minimo di 2,48 tCO2eq ad un massimo di 62,33 tCO2eq e presenta un valore medio di 22,44 tCO2eq.

I risultati delle emissioni di GHG sono distinti in sei categorie. Nella prima categoria (Categoria 1 -“Emissioni dirette di GHG in tCO2 eq”) rientrano tutte le emissioni dirette di GHG di cui è direttamente responsabile l’azienda, mentre le restanti cinque categorie afferiscono ad emissioni di tipo indiretto.

Il 64% delle emissioni risulta provenire dalla Categoria 1 “Emissioni dirette di GHG in t CO2eq” divenendo così la principale categoria responsabile delle emissioni di gas climalteranti rilasciate dalle aziende vitivinicole. La seconda categoria responsabile degli impatti delle aziende vitivinicole è la categoria 4 “Emissioni indirette di GHG da prodotti acquistati dall’organizzazione”. Le due categorie restanti che contribuiscono a rilasciare le emissioni di gas climalteranti sono la Categoria 2 “Emissioni indirette di GHG da energia importata” e la categoria 3 “Emissioni indirette di GHG da trasporto” rispettivamente con il 3% e l’1%. Le categorie 5 “Emissioni indirette di GHG associate all’uso dei prodotti dell’organizzazione” e 6 “Emissioni indirette di GHG da altre fonti” non sono state analizzate nel presente studio perché non sono ritenute significative. Non per tutte le aziende è valida questa distribuzione degli impatti. Infatti si evidenzia come per alcune aziende la principale categoria responsabile delle emissioni rilasciate in atmosfera sia la 4, ovvero la categoria delle emissioni indirette derivanti da prodotti acquistati dall’organizzazione, come per esempio i prodotti usati nella gestione agronomica.

Certificazione 4

Il GO approfondisce il calcolo della cosiddetta “Impronta Carbonica” o “Carbon Footprint” di organizzazione di alcune aziende vitivinicole socie conferitrici della Cantina Sociale di Orsago. Il rapporto stima gli impatti in termini di quantità di CO2eq derivanti dalle attività di campagna svolte dai vitivinicoltori ed incentiva le aziende ad intraprendere un percorso di miglioramento finalizzato a:

• formulare propositi e progetti di riduzione delle emissioni sulla base dei risultati d’analisi;

• fornire elementi utili a confrontare le emissioni negli anni a venire, in modo da consentire un monitoraggio dell’andamento delle proprie emissioni e dei risultati di piani di miglioramento;

• analizzare ed esprimere le quantità percentuali delle emissioni nelle diverse installazioni aziendali.

I dati utilizzati per lo studio soddisfano i seguenti requisiti definiti dalla ISO 14064-1 del 2006, in particolare copertura temporale, copertura geografica, precisione e completezza. I dati raccolti sono informazioni generali sull’azienda, di input sulla gestione agronomica, i combustibili, i consumi energetici etc., fino ad arrivare al risultato di calcolo e alla stima dell’incertezza. Grazie al foglio di calcolo fornito nell’ambito del Programma VIVA per ciascun processo elementare viene calcolato in automatico l’indicatore ARIA come prodotto tra il dato di inventario inserito, opportunamente normalizzato, e il fattore di emissione corrispondente.

Certificazione 3

I risultati ottenuti hanno generato impatti positivi sia dal punto di vista ambientale, che sociale ed economico. Il procedimento di analisi e certificazione della cantina ha generato immediatamente una consapevolezza di quali sono gli impatti sociali e ambientali legati alla filiera di produzione del vino nel territorio. Gli obiettivi di miglioramento intrapresi stanno sicuramente già generando impatti positivi sui comparti acqua, aria e territorio.

L’approccio utilizzato ha permesso di sperimentare una sorta di adesione collettiva di piccole aziende diversamente incapaci ad approcciare problemi complessi legati alla sostenibilità. L’adesione sempre maggiore di aziende vitivinicole, con l’immediata adesione al Protocollo regionale di produzione integrato, la formazione attuata e in corso, le attività di consulenza attuate, l’informazione attraverso il sito web, l’attuazione dei protocolli pilota di irrigazione e fertilizzazione, ecc. hanno avviato dei virtuosismi con miglioramenti degli impatti relativi alle attività agricole sui comparti ambientali acque superficiali e sotterranee, qualità dell’aria e contributo ai cambiamenti climatici, salute dei lavoratori e dei cittadini, rapporti con le attività sociali e culturali del territorio.

Le attività dimostrative per processi di nutrizione della pianta e miglioramento dei suoli che per una irrigazione intelligente tramite il quale si ottiene un miglioramento sia nei consumi di acqua che dell’impatto sulla componente acque sotterranee, acque superficiali e biodiversità dei suoli ha generato delle Linee Guida (Buone pratiche Proinos) che potranno orientare gli agricoltori verso approcci di coltivazione più sostenibile.

Certificazione 2

L’Indicatore Aria, DESAM ha analizzato le attività maggiormente critiche in campagna che contribuiscono alla produzione di gas serra. Le analisi di dettaglio dell’Impronta carbonica delle aziende pilota, dove vengono già messe in pratica attività maggiormente virtuose che dovrebbero ridurre il proprio impatto ambientale, ha messo in luce una riduzione dal 30 al 50% della quantità di CO2 emessa per Ton di uva rispetto al dato di inventario.

In vista della istituzione del marchio unico di sostenibilità tutte le aziende pilota hanno aderito ai Disciplinari di Produzione Integrata SQNPI e e impegnandosi nel miglioramento dei propri impatti sull’ambiente. Il GO ha sostenuto un progetto di formazione per migliorare il proprio impatto ambientale e ha avviato i corsi di formazione sulla Difesa, SQNPI, Fertilizzazione, certificazione e Programma di miglioramento.

Certificazione 1

Il GO PROINOS ha proceduto con la misurazione dell’impronta ambientale e degli indicatori socioeconomici del territorio presso le aziende pilota della Cantina Sociale di Orsago e l’ottenimento delle certificazioni VIVA (MIPAAF) e SQNPI (MASAF). In conformità al Disciplinare VIVA grazie ai software ministeriali sono stati calcolati gli indicatori.

L’Indicatore Vigneto, che pur riportando un valore discreto, ha favorito il coinvolgimento di numerosi soci, ha raccolto le modalità di comportamento agronomico nella coltivazione della vite, permettendo programmi di miglioramento e/o di uniformità nei comportamenti per produrre un prodotto gestibile dalla cantina con tutte le caratteristiche della Sostenibilità. Molto buono è stato il giudizio sui programmi di difesa, di fertilizzazione e di possibile erosione del territorio. Per la “sostanza organica” si è un po’ smarrita la necessaria cura e valutazione di un suo apporto nel corso dell’attività produttiva e per il “paesaggio” la gestione delle “zone verdi” non produttive ha visto diminuire la propria importanza.

L’Indicatore territorio considera le 3 macro-sezioni “Biodiversità e Paesaggio”, “Società e Cultura” e “Economia ed Etica”. Dall’analisi è emerso che le aziende, collocandosi in pianura, non hanno problemi né di erosione, né di dilavamento. Inoltre non hanno ridotto boschi o zone vegetate e hanno destinato almeno il 5% della loro superficie ad aree naturali non coltivate. I corpi idrici sono protetti da fasce tampone e da contaminazioni puntiformi. Nell’ottica dell’economia circolare, non tutte usano materiali “ecocompatibili”, ma gli scarti della lavorazione sono inviati alla Cantina e i tralci sono triturati e sparsi in campo come concime.

 

Irrigazione 2

Con il GO PROINOS è stata valutata l’efficacia dello strumento innovativo IRRISmart per la stima del fabbisogno irriguo della vite in condizioni ambientali reali.

IRRISmart è un sistema di supporto alle decisioni che mette a disposizione le più innovative tecnologie hardware e software per aiutare l’agronomo nella corretta gestione del fabbisogno irriguo delle colture. Il beneficio principale è permettere di stabilire, stagione per stagione, la strategia irrigua da attuare, tenendo in considerazione la situazione climatica locale e monitorando costantemente l’umidità del suolo, in relazione alla disponibilità delle risorse idriche.

IRRISmart si basa su continue misurazioni sul campo tramite sensori applicate a modelli matematici. I sensori misurano parametri climatici e di stato del suolo ad intervalli temporali nei punti sensibili dell’azienda e li trasmettono su piattaforma cloud tramite l’innovativa tecnologia LP-WAN. Il sistema di supporto alle decisioni, sulla base dei dati di campo, valuta il corretto fabbisogno irriguo per gli appezzamenti aziendali grazie ai modelli matematici integrati e lo comunica in forma semplificata al tecnico tramite differenti media.

L’utilizzo di IRRISmart, unita ad una consulenza professionale, permette di ottenere una mappatura completa dello stato idrico dei terreni aziendali nel tempo e di effettuare valutazioni significative per la gestione irrigua nel futuro.

Lo scopo di IRRISmart è quello di portare a compimento e proporre ai consumatori finali un sistema hardware/software per la gestione sostenibile delle risorse idriche in ambito agricolo, con particolare riferimento alla conservazione dell'acqua e al miglioramento qualitativo delle colture.

 

Irrigazione 1

Con l’applicazione del deflusso ecologico e gli effetti dei cambiamenti climatici, il Consorzio attua attività per migliorare la resilienza del sistema di infrastrutture irrigue e la loro funzione.

A questi cambiamenti saranno combinati una maggiore qualità delle acque del fiume sotto il profilo ecologico ed ambientale e l’uso irriguo alle derivazioni, raggiunti anche attraverso la diminuzione dei prelievi dal grande fiume. Tale riduzione potrebbe tradursi nell’applicazione del piano di emergenza messo in atto dall’Osservatorio dell’Autorità di Distretto attraverso il Piano stralcio (D.P.C.M 21.09.2007) per la gestione delle risorse idriche del bacino del Fiume Piave.

Gli impatti stimati per il mancato soddisfacimento del fabbisogno irriguo sul territorio per tutta la stagione irrigua vedrebbero un calo del PIL del settore primario nell’area che vale, oggi, circa 1,5 mld di euro e dell’occupazione, circa 10.000 posti di lavoro. Perciò il Consorzio è impegnato a promuovere attività che riducano quanto più possibile le perdite lungo la rete, ottimizzando i vari usi della risorsa idrica.

Queste strategie e strumenti atti a ridurre la vulnerabilità del sistema si traducono in azioni di efficientamento della rete, riconvertendo le aree irrigue con infrastrutture più efficienti; si traducono un in impegno verso una gestione sostenibile della risorsa idrica attraverso la pianificazione delle manovre, alla quantificazione dei consumi e alla sperimentazione del corretto valore di Deflusso Ecologico. Inoltre si concretizzano nella partecipazione a progetti del programma di sviluppo rurale che sperimentano e permettono di comprendere come si sta evolvendo la pratica irrigua e le esigenze del territorio.

 

Fertilizzazione 2

Gli effetti di incremento dell’acidità titolabile possono essere di notevole interesse in un contesto di cambiamento climatico. Infatti, le elevate temperature durante le fasi di maturazione dell’uva favoriscono un rapido decremento dell’acidità sviluppata nelle bacche. L’utilizzo di concimi organici permette di incrementare i livelli di acidi organici all’inizio della maturazione e quindi quelli finali. Inoltre l’incremento di sostanza organica conseguente all’utilizzo di questa tipologia di concimi aumenta la capacità di ritenzione idrica del suolo e pertanto determina una maggiore tolleranza della vite a periodi siccitosi.

Durante le sperimentazioni sono state svolte attività di disseminazione delle tecniche applicate. In particolare, i partner del progetto hanno potuto partecipare alla messa in campo dello spandiconcime rateo variabile utilizzato per la concimazione condotta nel 2021, assistendo alla taratura dello stesso e del sensore GreenSeeker utilizzato per il rilevamento della variabilità.

Fertilizzazione 1

Gli effetti delle diverse tipologie di concimazione (Minerale, Organico e Controllo non concimato) si sono dimostrati significativi in termini di resa. Nello specifico la concimazione minerale permette di raggiungere livelli di produzione maggiori. In termini qualitativi, sebbene gli effetti non siano significativi, è possibile un effetto di incremento dell’acidità titolabile con la concimazione organica. Il controllo non trattato ha dimostrato livelli maggiori di grado zuccherino seppur in relazione con l’andamento stagionale.

Sebbene gli effetti della concimazione non siano sempre significativi in termini quantitativi e qualitativi, è possibile intravedere un primo effetto del protocollo applicato. Infatti, va tenuto in considerazione che gli effetti della concimazione su vite si ripercuotono sulle annate successive per ragioni fisiologiche (differenziazione delle gemme) e pedologiche (ciclo dell’azoto a livello). Il trattamento con concime minerale ha garantito rese di poco superiori rispetto al concime organico, il quale però ha manifestato livelli di acidità totale alla raccolta superiori. Il trattamento con concime minerale ha manifestato livelli di pH superiori e più variabili, rischio di maggiore instabilità microbiologica in sede di vinificazione.

 

Difesa dalle avversità 3

Relativamente al confronto tra trappole tradizionali e trappole semi-automatiche è emerso come quelle per il monitoraggio delle tignole abbiano una efficienza tra loro comparabile (anche se i dati non sono sufficienti per esprimere un giudizio), mentre le trappole tradizionali sono risultate più performanti rispetto alle semiautomatiche nel monitoraggio di S. titanus. Questa differenza potrebbe essere dovuta principalmente a due fattori:

1. il posizionamento trasversale rispetto al filare che non risulta ottimale per le catture della cicalina;

2. la presenza del modulo con la fotocamera che nasconde in parte la superficie viscosa e cromotropica e che potrebbe interferire sull’attrattività della stessa nei confronti degli insetti.

Occorre anche osservare che la non ottimale qualità delle immagini delle trappole semi-automatiche non ha permesso la valutazione della presenza di altre specie di cicaline. Ulteriori indagini sarebbero necessarie per valutare l’effetto del posizionamento della trappola sul filare al fine di individuare le condizioni ottimali d’impiego di questa tipologia di trappole che può permettere una riduzione dei tempi necessari al campionamento e che rappresenta un interessante strumento soprattutto per l’implementazione di piani di monitoraggio territoriale.

Difesa dalle avversità 2

Il confronto tra i dati raccolti e gli output generati dal DSS Vite.Net ha dimostrato una certa attendibilità delle previsioni riguardo lo sviluppo fenologico di S. titanus mentre il terzo volo di L. botrana è stato annunciato in anticipo rispetto alla realtà. Tale confronto dovrà essere ripetuto nel tempo per raccogliere una quantità di dati adeguata.

Nelle prove sperimentali svolte nell’azienda di Sarmede si è inteso confrontare gli effetti principali e secondari degli insetticidi più impiegati nel controllo delle cicaline della vite. I dati suggeriscono una maggior efficacia di flupyradifurone rispetto ad acetamiprid, ma in realtà non sono emerse differenze significative tra le due tesi. Nella prova riguardante gli effetti degli insetticidi sui Fitoseidi è emerso che i tre insetticidi hanno ridotto in misura significativa le densità degli acari predatori rispetto al testimone. Tau-fluvalinate si è dimostrato il meno selettivo tra i prodotti testati, mentre acetamiprid e flupyradifurone hanno evidenziato un migliore profilo di selettività. Questi dati sono del tutto originali e rappresentano un contributo importante nella scelta dei principi attivi da utilizzare in protezione integrata. La scelta di un prodotto poco selettivo può comportare pullulazioni di acari tetranichidi nella stessa stagione dell’applicazione o in tempi successivi.

 

Difesa dalle avversità 1

In questo studio sono state condotte osservazioni sulla diffusione e sulla fenologia di alcune cicaline della vite in aziende a conduzione convenzionale del Veneto orientale. La diffusione di Scaphoideus titanus è stata molto limitata, tranne nell’azienda di Sarmede che ha permesso di indagare sulla fenologia della specie e ha ospitato prove sperimentali. La ridotta presenza del principale vettore della Flavescenza può essere imputabile all’uso di trattamenti insetticidi specifici.

La presenza di Empoasca vitis è risultata più diffusa, ma sempre con basse densità di popolazione, probabilmente per l’uso degli insetticidi per il controllo di S. titanus. La fenologia di E. vitis è stata simile nelle aziende, presentando una leggera differenza nell’aziende di Sarmede e di Palù, ove c’è stato un aumento delle forme mobili a partire da metà agosto nella prima e a fine settembre nella seconda. Tra le cicaline Zygina rhamni è stata la specie meno presente.

Le tignole Eupoecilia ambiguella e Lobesia botrana, oggetto di monitoraggio mediante trappole a feromone, hanno evidenziato densità limitate. L. botrana si è dimostrata più diffusa rispetto ad E. ambiguella.

La cocciniglia farinosa Planococcus ficus è stata constatata solamente nelle aziende di Sarmede con una limitata diffusione nei vigneti. Nel vigneto di Pinot Grigio (Palù) il numero di individui trovati non è stato sufficiente per cogliere le fasi della fenologia, anche se è stato realizzato il controllo della cocciniglia con l’utilizzo di erogatori per la confusione sessuale. A Sarmede la presenza della cocciniglia è stata rilevata a fine luglio con un focolaio al centro del vigneto di Glera che, tuttavia, è rimasto contenuto senza sintomi.

 

CERTIFICAZIONE DI SOSTENIBILITA’. La certificazione della sostenibilità ambientale della coltivazione della vite e della trasformazione dell’uva è un passaggio fondamentale per valorizzare lo sforzo dei viticoltori. Attraverso la certificazione, i consumatori possono riconoscere la qualità del lavoro dei produttori e i motivi che determinano un prezzo del prodotto più alto rispetto al prodotto tradizionale.

Il progetto testa 2 diversi sistemi di certificazione:

- Il progetto VIVA, promosso dal Ministero dell’Ambiente e basato su 4 indicatori (aria, acqua, vigneto, territorio)

- Il sistema SQNPI, promosso dal Ministero dell’Agricoltura e basato su disciplinari di produzione nazionali e regionali

Al momento i 2 sistemi sono ancora separati sebbene sia in atto un percorso nazionale per unificare i sistemi e portare ad un unico certificato di sostenibilità per le produzioni agricole.

Nell’ambito del progetto saranno certificate VIVA / SQNPI almeno 40 proprietà agricole e anche la Cantina di Orsago (project leader).

Al fine di facilitare la certificazione delle aziende, nell’ambito del progetto saranno realizzati seminari tecnici per gli agricoltori, aperti anche a tecnici e agronomi.

IRRIGAZIONE MODERNA. Il tema dell’irrigazione dei vigneti è diventato particolarmente pressante negli ultimi anni. A seguito dei cambiamenti climatici, con frequenti periodi di siccità, l’irrigazione del vigneto è diventata un’esigenza non secondaria se si vuole mantenere una resa adeguata e un buon livello qualitativo dei prodotti. Inoltre, la carenza di acqua ha determinato negli ultimi anni una maggiore competizione per questa risorsa, anche per usi diversi dall’agricoltura, e di conseguenza in futuro è probabile che la disponibilità di acqua per l’irrigazione delle colture sarà sempre minore.

Il progetto mette in prova la tecnologia IrriSmart® che si basa sui seguenti concetti:

- Determinazione della capacità di campo mediante analisi del terreno

- Installazione di sonde per la misurazione dell’umidità del suolo, a 10 e 50 cm di profondità

- Installazione di centraline per la trasmissione dei dati relativi all’umidità del suolo alla centrale di elaborazione

- Elaborazione dei dati di umidità e meteorologici (pioggia) in funzione delle necessità della pianta

- Invio agli agricoltori di consigli irrigui specifici per la propria azienda e basati sulla reale necessità delle piante.

Nell’ambito del progetto è anche prevista la collaborazione con il locale Consorzio di Bonifica per verificare la possibilità di adattare il sistema consortile alle tecnologie innovative per il risparmio idrico che possono essere utilizzate nelle aziende.

I vigneti dove sono realizzate le prove saranno utilizzati per le attività didattiche previste dal progetto e resteranno a disposizione della comunità scientifica, dei tecnici e dei viticoltori come esempio di buone pratiche.

DIFESA DALLE MALATTIE. Il progetto propone uno strumento innovativo per migliorare le strategie di difesa della vite dalle malattie e ridurre i rischi di contaminazione dei corsi d’acqua con i pesticidi. L’uso più razionale dei pesticidi garantisce inoltre minori rischi per la salute dei cittadini, dei consumatori e degli agricoltori e, in generale, un minore impatto anche sull’ambiente e sugli ecosistemi naturali.

La soluzione utilizzata dal progetto usa uno strumento sviluppato dal GO del progetto BODI (project leader CONDIFESA TVB - https://www.condifesatvb.it/bodi/). Lo strumento utilizza dati meteorologici relativi alle singole aziende che partecipano al progetto e attraverso dei modelli di sviluppo delle malattie fornisce ai viticoltori consigli sui pesticidi da utilizzare, le dosi e il momento ottimale per garantire la massima efficacia del trattamento.

Grazie a tali consigli è possibile ridurre il numero di trattamenti rispetto ai tradizionali sistemi di lotta e, inoltre, il viticoltore viene guidato nella scelta dei principi attivi che determinano il minore impatto sulla salute e sull’ambiente.

Nell’ambito del progetto sono inoltre realizzati studi per verificare la possibilità di applicare la stessa strategia anche per la difesa delle infestazioni di insetti.

I vigneti dove sono realizzate le prove saranno utilizzati per le attività didattiche previste dal progetto e resteranno a disposizione della comunità scientifica, dei tecnici e dei viticoltori come esempio di buone pratiche.

FERTILIZZAZIONE INNOVATIVA. Il progetto propone formule innovative per la fertilizzazione del vigneto, finalizzate a ridurre i rischi di percolazione dei nutrienti e basate su molteplici approcci tecnici:

- Misurazione della vigoria dei filari di vite come strumento per regolare la distribuzione del fertilizzante in funzione della reale necessità delle singole piante

- Sostituzione dei fertilizzanti minerali con fertilizzanti organici e biostimolanti

- Uso del sovescio come pratica per integrare la fertilizzazione e migliorare la biodiversità del vigneto

- Uso di portinnesti resistenti per la siccità per ridurre il fabbisogno di acqua della coltura

- Inoculo di micorrize per migliorare la vigoria dei portinnesti e aumentare la resistenza agli stress e alla siccità

Queste misure, in particolare, contribuiscono a ridurre i rischi di inquinamento dell’acqua da parte dei nitrati e a ridurre il fabbisogno di acqua della vite.

Nel corso del progetto saranno effettuate analisi per verificare l’efficacia delle strategie implementate dal progetto.

I vigneti dove sono realizzate le prove saranno utilizzati per le attività didattiche previste dal progetto e resteranno a disposizione della comunità scientifica, dei tecnici e dei viticoltori come esempio di buone pratiche.