Die Erkenntnis, dass der Proteingehalt nicht alleine über die Backqualität von Weizen entscheidet, ist wie eingangs beschrieben nicht völlig neu. Die Ergebnisse aus diesem Projekt inklusive der sensorischen Verköstigung konnten diesen Zusammenhang aber noch einmal bestätigen und aufzeigen, dass es hier Potentiale zur Verbesserung der Treibhausgasbilanzen durch reduzierte N-Düngung gibt. Damit dies aber gelingt, ist es zwingend erforderlich, dass alternative Bewertungsmethoden für die Backqualität von Weizen gefunden werden, die die nicht mehr zeitgemäße Bewertung anhand des Rohproteingehaltes ablösen können. Wenn solche Parameter wie beispielsweise der Feuchtklebergehalt oder der RMT identifiziert werden, werden weitere pflanzenbauliche Versuche nötig, um anbautechnische Einflussfaktoren auf diese neuen Kriterien zu erfassen und konkrete Anbauempfehlungen für die klimaschonende Weizenproduktion zu erstellen.

Hier und auch in anderen Projekten wurde auf die Möglichkeit von Sortenmischungen zur Erzeugung hochwertiger Mehle auch bei reduzierten Proteingehalten behandelt. Es gibt hier einige vielversprechende Ansätze, wie auch die Ergebnisse der sensorischen Verköstigung in diesem Projekt zeigen. Dennoch gibt es bislang noch keine allgemeingültigen Aussagen zu geeigneten Mischungspartnern, geschweige denn zu optimalen Mischungsverhältnissen, da die Zusammenhänge große Jahresschwankungen aufweisen. Dies wäre für ein Umdenken bei Produktion und Verarbeitung von Weizen aber zwingend erforderlich.