Kontext

Ao nível das microempresas e das PME’s do sector poderão ser elencados três problemas que carecem de análise e procura de soluções:
1. Baixo grau de inovação e constrangimentos associados ao desenvolvimento de novos produtos;
2. Necessidade de recurso a produtos importados utilizados como adjuvantes do fabrico;
3. Baixa eficiência energética dos processos e falta de soluções integradas para os subprodutos do fabrico.

Os principais objectivos do trabalho a desenvolver pelo grupo operacional são:
1.Inovação em produtos lácteos convencionais (ex. desenvolvimento de iogurtes de ovelha, requeijão com probióticos) e não convencionais (ex. iogurtes/bebidas lácteas fermentadas com base em concentrados líquidos de proteínas de soro (CLPS) ou sumos suplementados com proteína de soro) com o objectivo de diversificar o portfólio de produtos das empresas;

2.Melhoria da eficiência energética dos processos de fabrico, com particular foco no processo produtivo de requeijão, através da concepção e desenvolvimento de equipamento inovador, bem como da avaliação de soluções para a utilização do sorelho, soro de cabra e  respectivos permeados de ultrafiltração (UF) resultantes da obtenção de CLPS.