project - EIP-AGRI Operational Group
Innovation in the dairy industry through the development of the use of local strains, new conception of the system of use of lactic starter
INFINYLEV : INnovation dans la FIlière laitière par le développement de l’utilisation de souches du terroir et une nouvelle conception du sYstème d’utilisation des LEVains
Objectives
The "Conservatoire Normand de la Microbiodiversité Alimentaire" (Norman micro biodiversity food conservatory) has a reserve of 5,000 local microbial strains. The project aims to select, among the present ferments, those of technological interest for Normandy cheese producers. This project will explain the foundations of the typicity from the field to plate, strengthen this typicity of cheeses, preserve and make available new references of yeast and define a collective system for cheese makers. This project reflects a professionnal will to define a new collective system of access to cocktails of lactov starter rather than a scheme of individual operation
Objectives
Le Conservatoire Normand de la Microbiodiversité Alimentaire dispose d'une réserve de 5.000 souches microbiennes locales. Le projet vise à sélectionner, parmi les ferments présents, ceux présentant un intérêt technologique pour les producteurs de fromages normands. Ce projet permettra d'expliquer les fondements de la typicité du pré à l'assiette, renforcer cette typicité des fromages, conserver et mettre à disposition de nouvelles références de levains et de définir un système collectif pour les fromagers. Ce projet traduit une volonté de la profession à définir un nouveau système collectif d'accès à des cocktails de levains plutôt que de poursuivre un schéma de fonctionnement individuel.
Activities
Identification of technological needs, translation into microbial activity, development of laboratory tests, validation and pilot production, production of local yeasts, dissemination and transfer of results
Activities
Identification des besoins technologiques, traduction en activité microbienne, mise au point de tests de laboratoire, validation et fabrication pilote, production de levains du terroir, diffusion et transfert des résultats
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP025 France - Rural Development Programme (Regional) - Basse-Normandie
Emplacement
- Main geographical location
- Manche
- Other geographical location
- Calvados, Orne
EUR 129 128.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
2 Practice Abstracts
New standard references of starters and a new collective use system will be provided. This action will help to strengthen the positioning of Norman cheeses on the market. It allows a more profitable product and generates added value for the players in the sector.
Mise à disposition de nouvelles références de levains et définition d’un nouveau système collectif d’utilisation de ces levains. Cette action permettra de renforcer le positionnement des fromages normands sur le marché afin qu’ils soient plus rémunérateurs et source de valeur ajoutée pour les acteurs de la filière.
Synthesis report including interviews with technological needs, bibliographic synthesis on microbial activities and available protocols, quality documentation. Final report including the results on isolates, list of isolates tested by pilot manufacturing, results of characterization of pilot cheeses and characterization of the isolates tested, needs specifications of the industry producing sourdoughs, solutions for the re-design of the system of use Leaves. Descriptive Sheets "How to access CONOBIAL isolates" "How to test CONOBIAL isolates in my cheese dairy?
Rapport de synthèse des interviews listant les besoins technologiques, rapport de synthèse bibliographique sur les activités microbiennes et les protocoles disponibles, fiches protocoles pour alimenter la documentation qualité, rapport de fin de projet reprenant les résultats obtenus sur isolats, liste des isolats à tester en fabrications pilotes, rapport avec les résultats de caractérisation des fromages pilotes et de caractérisation des isolats testés, cahier des charges reprenant les besoins de la filière quant à la production de levains à façon, liste de solutions proposées pour la re-conception du système d’utilisation des levains, fiches descriptives « Comment accéder aux isolats du CONOBIAL » « Comment tester des isolats du CONOBIAL dans ma fromagerie ? »
Contacts
Project coordinator
-
Université de Caen Normandie
Project coordinator
Project partners
-
Association de gestion des ODG des laitiers normands
Project partner