project - Innovative project
Innovation Cluster for Plant Proteins
Taimsete Valkude Innovatsiooniklaster
Objectives
The reason for initiating the project was the producers' wish to know which protein crops are most reasonable to grow in Estonia and the processors' wish to launch new plant-based products. The project has been approved in the priority subject area "Improving the production and supply chain of Estonian plant protein" under the Regulation of the Support for Innovation Clusters.
The Innovation Cluster for Plant Proteins has four innovation activities:
1. Crop selection and suitability for protein isolation.
2. Isolation, concentration and characterization of plant proteins.
3. Development of extrusion technology for plant proteins.
4. Development of technology for fermented plant milks.
The members of the cluster are farmers and processors. The cluster has two research partners: Food And Fermentation Technology Development Center Ltd and Estonian University of Life Sciences Institute of Agricultural and Environmental Sciences Polli Horticultural Research Centre.
Objectives
Projekti algatamise põhjus oli tootjate soov teada, milliseid valgurikkaid kultuure on Eestis kõige mõistlikum kasvatada ning töötlejate soov tuua turule uusi tooteid. Projekt on saanud heakskiidu Innovatsiooniklastri toetuse määruse alusel kinnitatud prioriteetses tegevusvaldkonnas „eestimaise taimse valgu tootmise ja tarneahela tõhustamine“.
Taimsete valkude innovatsiooniklastris on neli innovatsioonitegevust:
1. Põllukultuuride valik ja sobivus valkude eraldamiseks.
2. Taimsete valkude eraldamine, kontsentreerimine ja omaduste iseloomustamine.
3. Taimsete valkude ekstrudeerimistehnoloogia arendus.
4. Fermenteeritud taimsete piimaanaloogide tehnoloogia arendus.
Klastri liikmed on põllumajandustootjad ja -töötlejad. Klastril on kaks teaduspartnerit: AS Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskus ning EMÜ Põllumajandus- ja keskkonnainstituudi Polli Aiandusuuringute Keskus.
Activities
1. Crop selection and suitability for protein isolation.
Based on previous studies, varieties suitable for cultivation in Estonia are pre-selected and field trials with cannabis, oat, fava bean and green pea are carried out for three years to determine the effect of variety, growing year and growing technology on yield. The suitability of less cultured but protein rich crops (millet and lentil) as a source of plant protein is also evaluated. The yield of crude protein per hectare, the amino acid composition of the protein and the content of inhibitors inhibiting protein uptake are determined.
2. Isolation, concentration and characterization of plant proteins.
The aim is to provide an overview of the possibilities of isolation, purification and concentration of the plant proteins under research. To map the possibilities of degrading the inhibitors and the suitability of proteins for processing. Obtain information of the effect of separation on protein structure and peptide and amino acid content.
3. Development of extrusion technology for plant proteins.
Develop technologies to enhance the value of domestic legumes and cereals by extrusion. Develop new and innovative products based on consumer preferences. Technologies need to be developed to extrude both single protein sources and a mixture of protein sources. At the same time, extrudability, in turn, is the input for selecting suitable crops.
4. Development of technology for fermented plant milks.
Develop technologies for fermentation of Estonian legume and cereal milk. Develop new and innovative products based on consumer preferences. Fermentation with lactic acid bacteria helps to increase digestibility and nutritional value and improves the flavor and aroma profile. As a result of the research, technology has been developed for the production of fermented legume and cereal based dairy-like products.
Activities
1. Põllukultuuride valik ja sobivus valkude eraldamiseks.
Varasematele uuringutele tuginedes tehakse Eestis kasvatamiseks sobivatest sortidest eelvalik ning viiakse EMÜ, ETKI ja ettevõtjate koostöös kolmel aastal läbi põldkatsed kanepi, kaera, põldoa ja põldhernega, selgitamaks sordi, kasvuaasta ja kasvatustehnoloogia mõju saagi valgusisaldusele. Hinnatakse ka vähem viljeldud, kuid valgurikaste ja perspektiivsete kultuuride (hirsi ja läätse) sobivust taimse valgu allikana. Määratakse toorvalgu saak hektari kohta, valgu aminohappeline koostis ja valgu omastamist takistavate inhibiitorite sisaldus.
2. Taimsete valkude eraldamine, kontsentreerimine ja omaduste iseloomustamine.
Eesmärk on saada ülevaade uuritavate taimsete valkude eraldamise, puhastamise ja kontsentreerimise võimaluste kohta. Kaardistada inhibiitorite degradeerimise võimalused ning sobivus rakendamiseks töötlusprotsessides. Saada informatsiooni eraldamisviisi mõjust valkude struktuurile ning peptiidide ja aminohapete sisaldusele.
3. Taimsete valkude ekstrudeerimistehnoloogia arendus.
Töötada välja tehnoloogiad kodumaiste kaun- ja teraviljade väärindamiseks ekstrudeerimise abil. Välja töötada uued ning innovatiivsed tooted lähtuvalt tarbija eelistustest. Välja on vaja töötada tehnoloogiad nii üksikute valguallikate kui ka valguallikate segu ekstrudeerimiseks. Samas on ekstrudeeritavus omakorda sisendiks sobivate põllukultuuride valikul.
4. Fermenteeritud taimsete piimaanaloogide tehnoloogia arendus.
Töötada välja tehnoloogiad Eesti kaun- ja teraviljadest piimade fermenteerimiseks. Välja töötada uued ning innovatiivsed tooted lähtuvalt tarbija eelistustest. Fermenteerimine piimhappebakteritega aitab tõsta seeditavust ja toiteväärtust ning täiustab maitse- ja aroomiprofiili. Uurimistöö teemapaketi tulemusena on välja töötatud fermenteeritud kaun- ja teraviljapõhise piimatoote tootmistehnoloogia ettevõtetele.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020
€ 798 562 €
Total budget
Total contributions including EU funding.