Le tecniche sostenibili hanno contenuto gli impatti negativi del cambiamento climatico su diverse varietà in differenti aree della RER. La potatura post-germogliamento ha ritardato fioritura, invaiatura e l’accumulo di solidi solubili nella bacca. La potatura modulata, in particolare quella in pre-germogliamento, ha incrementato la biosintesi di polifenoli con effetti positivi sul vino. La cimatura post-invaiatura in combinazione con la defogliazione tardiva ha contenuto i livelli di SS portando a una maggiore colorazione dei vini. L’applicazione di caolino ha ridotto i livelli di SS, preservando il grappolo, antociani, polifenoli e ha migliorato la composizione del vino (minore contenuto alcolico, aumento di colore e tenore acidico).

L'uso di ghiaccio secco (CO2) ha incrementato acidità, colore e polifenoli nell’uva e prodotto un calo di alcol nel vino. Il calo dell’indice di imbrunimento nelle Tesi trattate con ghiaccio secco ha confermato l’effetto protettivo dell’applicazione sulle uve in post-raccolta.

L’uso di un lievito commerciale Saccharomyces basso-produttore di etanolo e del lievito apiculato C. zemplinina può contribuire alla riduzione del contenuto in alcol e a migliorare il profilo acidico e aromatico dei vini. 

La raccolta precoce ha influenzato il profilo acidico dei vini (bassi valori di pH e acidità elevate rispetto al controllo). Nelle Tesi trattate con mosto acido si sono riscontrate maggiori concentrazioni di acido malico e valori di stabilità tartarica talvolta prossimi al limite critico. L’eccessiva acidità ha penalizzato i punteggi sensoriali di tali vini nelle prime due annate, mentre il vino “mosto mix” ha migliorato il suo punteggio nell’ultima annata, in cui l’acidità è risultata bilanciata. 

Risultati attesi:   Riduzione della suscettibilità delle viti agli stress abiotici, a patogeni o insetti;  Migliore qualità delle uve e del vino; Riduzione del rilascio di sostanze inquinanti e di migliorare la qualità dell'acqua e del suolo.  Principali benefici/opportunità:Trasferimento diretto di pratiche innovative armonizzabili con i tempi e le modalità produttive delle aziende agricole e cantine. Verranno realizzati specifici protocolli operativi di gestione del vigneto e di vinificazione per soddisfare le esigenze delle aziende coinvolte nel progetto. Tali protocolli includono specifiche di processo, prodotto, indicatori di qualità e di rischio, e rappresentano le migliori strategie di gestione sia in campo sia in cantina per l'attuazione delle problematiche prodotte dai cambiamenti climatici;   Formazione del personale aziendale in merito all'adozione dei protocolli operativi e dei parametri utili al controllo di qualità dei prodotti finiti; Miglioramento del livello qualitativo della produzione, con riferimento al prodotto finito, tramite tutela e consolidamento della tipicità delle produzioni in diverse aree della Regione ER.