project - EIP-AGRI Operational Group
Disgorging process of ciders and perry in bottled natural foam taking
Le dégorgement des cidres et poirés en prise de mousse naturelle en bouteille
Objectives
Consumption of cider is strongly expanding in exports. Processors working by pasteurization easily respond to this demand, while farmers and craftsmen encourter difficulties because of the random nature of the bottle evolution of the products. Traditional ciders and perrines complete the range and improve the image of Norman production. The disgorgement, invented within the framework of the Champagne, makes possible to regularize the foaming and the evolution of the bottled products. This project will make possible to experiment with disgorgement and allow farmers to stabilize the quality of cider and perry.
Objectives
La consommation de cidre connait une forte expansion à l'export. Les transformateurs travaillant par pasteurisation répondent facilement à cette demande, alors que les producteurs fermiers et les artisans se trouvent en difficulté en raison du caractère aléatoire de l'évolution en bouteille des produits. Les cidres et poirés traditionnels complètent la gamme et participent à l'image de la production normande. Le dégorgement, inventé dans le cadre du Champagne, permet de régulariser la prise de mousse et l'évolution des produits en bouteille. Ce projet permettra d'expérimenter le dégorgement et permettre aux producteurs fermiers de stabiliser la qualité du cidre et du poiré.
Activities
Development of the "Méthode Normande", assessment of disgorgement on cider and young perry, evaluation of disgorgement in alternative to finishing treatments
Activities
Mise au point de la "Méthode Normande", évaluation du dégorgement sur cidre et poirés jeunes, évaluation du dégorgement en alternative aux traitements de finition
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP025 France - Rural Development Programme (Regional) - Basse-Normandie
Emplacement
- Main geographical location
- Calvados
- Other geographical location
- Manche, Orne
€ 114551
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
Development of a working method adapted to the disgorgement of cider and perry. Determination of the minimum pressure for disgorging. Feasibility of a disgorgement on young products, risks and limits. Validation of the feasibility of an offset correction, identification of negative evolutions. Validation of the opportunity and of the organoleptic interest
Mise au point d’une méthode de travail adaptée au dégorgement des cidres et poirés. Détermination de la pression minimale pour le dégorgement. Faisabilité d’un dégorgement sur des produits jeunes, risques et limites. Validation de la faisabilité d’un dégorgement de correction, identification des évolutions négatives. Validation de la possibilité et de l’intérêt organoleptique
Contacts
Project coordinator
-
ARAC
Project coordinator
Project partners
-
EPLEFPA du Robillard
Project partner