project - EIP-AGRI Operational Group
Development of technology for obtaining products of the lyophilization process with a reduced level of microbial contamination
Opracowanie technologii pozyskania produktów procesu liofilizacji o zredukowanym poziomie zanieczyszczeń mikrobiologicznych
Objectives
The operation is therefore aimed at developing freeze-drying technology, which, thanks to the use additional process at the final drying stage, will enable freeze-dried fruit and vegetables to be obtained with a high level of microbiological purity, without raising the processing temperature. These results will be significant both for the processing industry, where the liophilized products are added and for products intended for direct consumption
Objectives
Operacja ma więc na celu rozwój technologii liofilizacji, która dzięki wprowadzeniu dodatkowego procesu w końcowym etapie dosuszania umożliwi uzyskanie owoców i warzyw liofilizowanych o dużym poziomie czystości mikrobiologicznej, bez podnoszenia temperatury obróbki. Rezultaty te istotne będą zarówno dla branży przetwórczej w których produkty liofilizowane stanowią dodatek, jak i dla produktów przeznaczonych do bezpośredniego spożycia.
Activities
a) products in the form of freeze-dried fruit and vegetables two orders of higher level of microbiological purity,
b) the technology of production of these products, which involves the introduction of an additional process at the drying stage that reduces the amount of microorganisms.
c) innovative production organization methods. Improvement of microbiological purity will reduce the microbiological risk at further processing stages, giving grounds to reduce the need for additional processes, e.g. thermal or preservatives
d) innovative marketing methods - positioning the project results in the form of snacks with an increased level of microbiological purity for people with high food
Activities
produktów w postaci liofilizowanych owoców i warzyw o dwa rzędy wyższym poziomie czystości mikrobiologicznej,
technologii produkcji tych wyrobów, która zakłada wprowadzenie w etapie dosuszania dodatkowego procesu powodującego redukcję ilości mikroorganizmów.,
metod organizacji produkcji. Poprawa czystości mikrobiologicznej zmniejszy ryzyko mikrobiologiczne na dalszych etapach przetwarzania, dając podstawy zredukowania konieczności stosowania dodatkowych procesów np. cieplnych, czy użycia konserwantów
pozycjonowanie rezultatów projektu w formie przekąsek o podwyższonym poziomie czystości mikrobiologicznej dla osób o wysokiej nadwrażliwości pokarmowej .
Context
Utrzymanie właściwego poziomu bezpieczeństwa zdrowotnego środków spożywczych przy jednoczesnym zachowaniu wysokiego poziomu wartości odżywczych, czy organoleptycznych, jest kluczowym zagadnieniem przy produkcji żywności. Przedmiotowa operacja zakłada modyfikację procesu liofilizacji w celu poprawy czystości mikrobiologicznej utrwalanych tą metodą produktów.
Istotną cechą obecnie znanego procesu liofilizacji jest zachowanie żywotności utrwalanych tą metodą mikroorganizmów. Powyższe sprawia, że proces ten doskonale się sprawdza np. dla utrwalenia niektórych składników żywności (np. liofilizowane żywe kultury). Poddane liofilizacji mikroorganizmy mogą przeżywać, jednak nie namnażają się w wysuszonym tą metodą produkcie i nie powodują jego zepsucia. Ograniczenie czynności życiowych (produkcji metabolitów, rozmnazania) następuje ze względu na niska dostępność wody.
O ile dla niektórych produktów cecha związana z dużą przeżywalnością mikroorganizmów stanowi ogromna zaletę (np. probiotyki) to dla innych jest to wada.
Na podstawie danych z systemu informacji o zidentyfikowanych zagrożeniach w żywności (RASFF) za rok 2016 należy stwierdzić, że największą grupę zagrożeń, stanowiły zagrożenia pochodzenia mikrobiologicznego. Wymagania prawne, wytyczne dla producentów, czy wymagania jakościowe odbiorcy surowców zawierają dane o dopuszczalnych ilościach mikroorganizmów w poszczególnych typach środków spożywczych. Ich spełnienie jest podstawowym warunkiem funkcjonowania na rynku żywnościowym.
Additional comments
Nie dotyczy
Additional information
Nie dotyczy
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020
Location
- Main geographical location
- Miasto Łódź
- Other geographical location
- Miasto Łódź, Miasto Łódź
€ 248061.99
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
1 Practice Abstracts
1. Implementation of technology and product
The results of the operation in the form of an innovative process and product – freeze-dried fruit and vegetables with higher microbiological purity – will be implemented in the current operations of 2SONS company. In the initial period, the implementation will be carried out on a prototype device, however, as the market demand increases, additional investments in production infrastructure are planned (going beyond the scope of this operation).
In addition, it will be possible to implement the results in other entities on the basis of offering a license and / or selling the device.
2. Publications
Dissemination of the developed technology assumptions and new product features will also take place using publications in scientific / technical / industry journals (optionally at conferences), as well as using a website. Publication of the results obtained is the more valuable that they can be further developed. In general, the impact of microwaves on products with low humidity levels seems to be particularly valuable. The results obtained in this respect can be adapted to a broader group of products and in isolation from the freeze-drying process, e.g. sterilization of some low moisture grains.
3. Others
In addition, the detailed features of the device can be submitted for protection as a utility model or patent claim.
1. Wdrożenie technologii i produktu
Rezultaty operacji w postaci innowacyjnego procesu i produktu – liofilizowane owoce i warzywa o wyższej czystości mikrobiologicznej zostaną wdrożone w bieżącej działalności Spółki 2SONS. W początkowym okresie wdrożenie będzie realizowane na prototypowym urządzeniu, jednak wraz ze wzrostem zapotrzebowania rynku planowane są dodatkowe inwestycje w infrastrukturę produkcyjną (wykraczające poza zakres tej operacji).
Dodatkowo możliwym będzie wdrożenie rezultatów w innych podmiotach na podstawie zaoferowania licencji i/lub sprzedaży urządzenia.
2. Publikacje
Upowszechnienie założeń opracowanej technologii i nowych cech produktów nastąpi także z wykorzystaniem publikacji w czasopismach naukowych / technicznych / branżowych (opcjonalnie na konferencjach), a także z wykorzystaniem strony www. Upublicznienie uzyskanych wyników jest o tyle cenne, że te będą mogły być dalej rozwijane. Szczególnie cennym wydaje się ogólnie działanie mikrofal na produkty o niskim poziomie wilgotności. Uzyskane w tym zakresie wyniki będą mogły zostać adaptowane do szerszej grupy produktów i w oderwaniu od procesu liofilizacji np. sterylizacja niektórych ziaren o niskiej wilgotności.
3. Inne
Dodatkowo szczegółowe cechy urządzenia będą mogły zostać zgłoszone do ochrony jako wzór użytkowy lub zastrzeżenie patentowe.
Contacts
Project coordinator
-
Politechnika Łódźka
Project coordinator
Project partners
-
2SONS Sp. z o.o
Project partner
-
EIG FINANCE Sp. z o.o.
Project partner