Contexte

Actualmente, el azúcar de remolacha o de caña es el principal endulzante utilizado en la elaboración de bebidas, golosinas, confitería, etc. La cristalización y deshidratación de la miel, jalea y/o propóleo, capaces de actuar como endulzantes naturales y sus propiedades saludables, suponen una alternativa para la revalorización de este sector. Esta línea de obtención de azúcares funcionales converge con la demanda actual de alimentos más sanos y naturales. La extracción, separación y/o transformación de los azúcares naturales procedentes de la miel, jalea y propóleo, permite incrementar el valor añadido y dotar de funcionalidad a ciertos alimentos. Por otra parte, la separación de la fracción líquida procedente de las fases de obtención de los azúcares de la miel, jalea y propóleo (cristalización y deshidratación), implica la concentración de compuestos bioactivos de gran interés tecnológico (como son los compuestos fenólicos), los cuales añadidos a determinados productos, aportarían un valor añadido.

Additional information

La consecución del objetivo global implica alcanzar los siguientes objetivos parciales:

-Realizar una búsqueda bibliográfica sobre posibilidades y alternativas desde la perspectiva ambiental y sanitaria, sobre la posibilidad de fabricar azúcares deshidratados naturales y  reutilizar las aguas residuales que se generan, mediante la implantación de sistemas de producción en los apicultores, de acuerdo a la normativa vigente para la producción de miel, jalea y propóleo.
-Desarrollar los procesos biotecnológicos para la obtención de azúcares hidrosolubles naturales de la miel, jalea y propóleo.
-Caracterizar las diferentes corrientes residuales acuosas generadas en los procesos biotecnológicos, con posibilidad de aprovechamiento.
-Identificar de forma nutricional, físico-química, microbiológica y sensorial cada una de los azúcares elaborados y de las fracciones susceptibles de ser valorizadas, realizando estudios de estabilidad y vida útil.
-Desarrollar nuevos alimentos saludables en los que se sustituya el uso de azúcares convencionales por estos nuevos azúcares deshidratados naturales.