project - EIP-AGRI Operational Group
Automated cutting of meat and meat products to prevent accidents at work and improve productivity and hygiene
Automatización de corte de carne o derivados cárnicos para evitar accidentes laborales y mejorar productividad e higiene
Contexte
Development and testing of the following prototypes are planned:
- Automation of the meat cutting process at existing band saws for all types of meat industries, but in slaughterhouses and cutting plants in particular. The aim is to optimise the process involved in cutting semi-frozen and deep-frozen meat by designing an automatic band saw with a hygienic design to make the process safer and more efficient for both the operator and the product.
- Automation of the cutting of cured meat products, primarily for the ham production industry. The aim is to optimise the process involved in cutting cured meat by implementing a micro-cutting disc on a conveyor belt directly to the slicer, in order to optimise the processing from both a productive and safety perspective for the operator, and in terms of product quality.
Objectives
This project involves the objectives listed below:
1. Automated cutting of fresh and frozen meat and meat products.
2. High capacity and maximum output when cutting meat and meat products.
3. Improved safety for people working in these cutting areas.
4. An appropriate hygienic design for the cutting system to prevent cross-contamination and improve food safety.
Objectives
El presente proyecto presenta los objetivos que se detallan a continuación:
1. Automatización de los cortes de carne fresca y congelada y productos cárnicos.
2. Alta capacidad y máximo rendimiento al efectuar los cortes de carne y productos cárnicos.
3. Mejora de la seguridad de las personas que trabajan en estas zonas de corte.
4. Diseño higiénico adecuado del sistema de corte para evitar contaminaciones cruzadas y mejorar la seguridad alimentaria.
Activities
Design, construction, implementation and validation of an automated band saw system for cutting fresh and frozen meat.
- Task 1. Design and construction of a prototype
- Task 2. Installation of the equipment in the plant
- Task 3. Efficiency study of the automated system
Design, construction, implementation and validation of an automated micro-cutting system through the middle of the cured ham on a direct slicing conveyor belt.
- Task 4. Design and construction of a prototype
- Task 5. Installation of the equipment in the plant
- Task 6. Study of the efficiency of the automated system
Analysis of results, reports and dissemination.
- Task 7. Analysis of results
- Task 8. Dissemination
Activities
Diseño, construcción, implementación y validación de un sistema automatizado de sierra cinta para el corte de carne fresca y congelada.
- Tarea 1. Diseño y construcción de un prototipo
- Tarea 2. Instalación del equipo en la planta
- Tarea 3. Estudio de la eficacia del sistema automatizado
Diseño, construcción, implementación y validación de un sistema automatizado de microcorte a la mitad del jamón curado sobre cinta de transporte a rebanado directo.
- Tarea 4. Diseño y construcción de un prototipo
- Tarea 5. Instalación del equipo en la planta
- Tarea 6. Estudio de la eficacia del sistema automatizado
Análisis de resultados, informes, difusión.
- Tarea 7. Análisis de resultados
- Tarea 8. Difusión de resultados
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Emplacement
- Main geographical location
- Girona
EUR 190 800.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The project was based on the development and validation of two prototypes to automate the process of cutting meat and derivatives.
On the one hand, the cutting meat with saws on existing production lines to optimise the process of cutting semi-frozen and frozen meat by designing an automatic band saw with a hygienic design to make the process safer and more efficient.
On the other hand, automation of the cutting of cured meat products to optimise processing both from a productive and operator safety point of view.
The project achieved the validation of these two innovative automated cutting systems, which should allow meat companies greater precision in cutting fresh and frozen meat and processed meat products.
However, the accumulation of product leads to the the transfer of microorganism counts, made in the food safety automatic control, from the surface of the lamb pieces to the surface of the automatic saw in less time. This also happens on the suction table, so the initial surface counts on the cut piece increase and could affect the microbiological quality of the product, shortening its shelf life.
In terms of safety, no food-borne pathogens were detected.
The prototypes allow for a higher production yield and increased product safety, but in terms of microbiological quality they do not improve the initial counts.
Finally, it has been concluded that it would be important to complement the design of the equipment with improvements in terms of facilitating hygiene and disinfection protocols, as well as allowing intermediate cleanings.
El proyecto se basó en el desarrollo y validación de dos prototipos para automatizar el proceso de corte de carne y derivados.
Por un lado, el corte de carne con sierras en las líneas de producción existentes para optimizar el proceso de corte de carne semicongelada y congelada diseñando una sierra de cinta automática con un diseño higiénico para hacer el proceso más seguro y eficiente.
Por otro lado, automatización del corte de productos cárnicos curados para optimizar el procesamiento tanto desde el punto de vista productivo como de seguridad del operario.
El proyecto logró la validación de estos dos innovadores sistemas de corte automatizado, que deberían permitir a las empresas cárnicas una mayor precisión en el corte de carne fresca y congelada y productos cárnicos procesados.
Sin embargo, la acumulación de producto provoca la transferencia de los recuentos de microorganismos, realizados en el control automático de seguridad alimentaria, desde la superficie de los trozos de cordero a la superficie de la sierra automática en menos tiempo. Esto también ocurre en la mesa de succión, por lo que la superficie inicial cuenta con un aumento de la pieza cortada y podría afectar la calidad microbiológica del producto, acortando su vida útil.
En términos de seguridad, no se detectaron patógenos transmitidos por los alimentos.
Los prototipos permiten un mayor rendimiento productivo y una mayor seguridad del producto, pero en términos de calidad microbiológica no mejoran los recuentos iniciales.
Finalmente, se ha concluido que sería importante complementar el diseño de los equipos con mejoras en cuanto a facilitar los protocolos de higiene y desinfección, así como permitir limpiezas intermedias.
Contacts
Project coordinator
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INNOVACC
Project coordinator
Project partners
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ESTEBAN ESPUÑA SA
Project partner
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FRIGORÍFICOS COSTA BRAVA, SA
Project partner