project - EIP-AGRI Operational Group
Technological innovation, organization and marketing methods in the field of pitting cherries in such a way that the structure of the fruit is disturb
Innowacyjna technologia, metoda organizacji i marketingu w zakresie drylowania wiśni w sposób taki, aby struktura owocu była naruszona w jak najmniejszym stopniu.
Objectives
The aim of the project is to design, produce and implement an innovative technology of pitting cherries as a soft fruit consisting in the removal of the inner part of the stone fruit (stone) in such a way that the structure of the fruit is as little disturbed as possible. Due to the almost intact structure of the fruit (a small hole will be cut in the fruit on one side, allowing the removal of the stone), it will be possible to use pitted cherries in the process of e.g. candying, drying, raisinating, freezing.
Objectives
Celem projektu jest zaprojektowanie, wytworzenie oraz wdrożenie innowacyjnej technologii drylowania wiśni jako owocu miękkiego polegającej na usunięciu wewnętrznej części owocu pestkowca (pestki), w taki sposób, aby struktura owocu była naruszona w jak najmniejszym stopniu. Dzięki zachowaniu prawie nienaruszonej struktury owocu ( w owocu zostanie wycięty z jednej strony niewielki otwór pozwalający na usunięcie pestki) będzie istniała możliwość wykorzystania drylowanych wiśni w procesie np. kandyzowania, suszenia, rodzynkowania, mrożenia.
Activities
The first stage will consist of an analysis of the state of the art in terms of the existing pitting technologies and the existing construction solutions of drills.
The second stage will consist in outsourcing the construction of an external company to test and test the developed pitting technology based on the construction documentation.
The third stage will consist in commissioning an external company to build a prototype of a pitting device based on the developed construction and technological documentation.
In the last, fourth stage of works, the test results will be verified and the device design optimized. The result of the fourth stage will be the final documentation of the pitting device.
Activities
Etap pierwszy będzie polegał na analizie stanu techniki w zakresie istniejących technologii drylowania oraz istniejących rozwiązań konstrukcyjnych drylownic.
Wynikiem etapu drugiego będzie opracowanie założeń i koncepcji urządzenia do drylowania wykorzystującego opracowaną technologie drylowania. Przeprowadzone zostaną również testy technologii drylowania.
Etap trzeci będzie polegał na zleceniu budowy firmie zewnętrznej prototypu urządzenia do drylowania w oparciu o opracowaną dokumentację konstrukcyjno-technologiczną.
W ostatnim czwartym etapie prac przeprowadzona zostanie weryfikacja wyników badań oraz optymalizacja konstrukcji urządzenia.
Kontext
Przedmiot operacji dotyczy innowacji produktowej dotyczącej opracowania prototypu nowego niemającego odpowiednika na rynku urządzenia do drylowania owoców miękkich, przy minimalnym naruszeniu struktury owocu. Rezultatem operacji będzie prototyp urządzenia drylującego, które wykorzystuje technologię ultrasoniczną połączoną z działaniem podciśnienia do usunięcia pestki. Korzystny wpływ zastosowania ultradźwięków (noży ultrasonicznych) w procesie cięcia różnych materiałów został potwierdzony przeprowadzonym przeglądem literatury. W obecnych na rynku rozwiązaniach drylownic owoców wykorzystuje się metodę nacinania a następnie przeciskania pestki przez owoc wiśni. Przeciskana pestka w dużym stopniu uszkadza zewnętrzną i wewnętrzną strukturę owocu - w drylowanym owocu powstają co najmniej dwa leżące naprzeciwlegle otwory. Aktualnie wykorzystywany mechanizm drylowania owoców jest praktycznie identyczny we wszystkich obecnie stosowanych urządzeniach - nie ma dla niego metod alternatywnych. W niektórych zastosowaniach spożywczych, w procesie produkcyjnym (np. owoce kandyzowane), nie można użyć tak wydrylowanych owoców ponieważ struktura zewnętrzna i wewnętrzna owocu jest uszkodzona. Zastosowane w procesie przetwórczym technologii ultrasonicznej zapewni przewagę rynkową dzięki wprowadzeniu na rynek wysokiej jakości produktów posiadających zachowaną strukturę oraz walory smakowe.
Additional information
W ramach realizacji projektu planowane jest dokonanie europejskiego zgłoszenia patentowego, które będzie chroniło opracowana technologię drylowania wiśni. Prowadzone będą również dalsze badania jakościowe i przetwórcze wytworzonego produktu. Na odstawie zrealizowanych prac przygotowane zostaną publikacje naukowe, prezentacje i akcje promocyjne produktu na regionalnych targach i festynach.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020
Ort
- Main geographical location
- Kielecki
- Other geographical location
- Sandomiersko-jędrzejowski
€ 322263
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
Ressourcen
1 Practice Abstracts
The subject of the operation concerns a product innovation concerning the development of a prototype of a new device for pitting soft fruit, unmatched on the market, which will have a minimal disturbance to the structure of the fruit. The expected result of the operation is to be a prototype of a pitting device that uses ultrasonic technology combined with the action of vacuum to remove the stone. In the solutions of fruit stoners available on the market, the method of cutting and then forcing the stone through the fruit is used, which in turn causes the structure of the fruit to be torn apart by the pushed stone. Removing the stone in this way largely damages the external and internal structure of the fruit - in the pitted fruit there are at least two opposite holes, one resulting from cutting the fruit by a tool designed to remove the stone and the other resulting from breaking the fruit by the pitted fruit. pit. The currently used fruit pitting mechanism is practically the same in all currently used devices - there are no alternative methods for it. In some food applications, in the production process, such pitted fruit cannot be used because the outer and inner structure of the fruit is damaged. The ultrasonic technology used in the processing process will ensure a market advantage thanks to the introduction to the market of high-quality products with preserved structure and taste values. The aim of the operation is to design, manufacture and implement an innovative technology of pitting cherries as a soft fruit, which consists in removing the inner part of the stone fruit in such a way that the structure of the fruit is as little disturbed as possible.
Przedmiot operacji dotyczy innowacji produktowej dotyczącej opracowania prototypu nowego niemającego odpowiednika na rynku urządzenia do drylowania owoców miękkich, które będzie naruszało w minimalnym stopniu strukturę owocu. Przewidywanym rezultatem operacji ma być prototyp urządzenia drylującego, które wykorzystuje technologię ultrasoniczną połączoną z działaniem podciśnienia do usuwania pestki. W obecnych na rynku rozwiązaniach drylownic owoców wykorzystuje się metodę nacinania a następnie przeciskania pestki przez owoc, co w konsekwencji powoduje rozerwanie struktury owocu przez wypychaną pestkę. Usuwanie w ten sposób pestki w dużym stopniu uszkadza zewnętrzną i wewnętrzną strukturę owocu - w drylowanym owocu powstają co najmniej dwa leżące naprzeciwlegle otwory, jeden powstający w wyniku nacinania owocu przez narzędzie, które ma za zadanie usunąć pestkę oraz drugi powstający w wyniku rozerwania owocu przez wypychaną pestkę. Aktualnie wykorzystywany mechanizm drylowania owoców jest praktycznie taki sam we wszystkich obecnie stosowanych urządzeniach - nie ma dla niego metod alternatywnych. W niektórych zastosowaniach spożywczych, w procesie produkcyjnym, nie można użyć tak wydrylowanych owoców ponieważ struktura zewnętrzna i wewnętrzna owocu jest uszkodzona. Zastosowane w procesie przetwórczym technologii ultrasonicznej zapewni przewagę rynkową dzięki wprowadzeniu na rynek wysokiej jakości produktów posiadających zachowaną strukturę oraz walory smakowe.
Contacts
Project coordinator
-
Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego
Project coordinator
Project partners
-
Politechnika Świętokrzyska
Project partner
-
Suszarnia Owoców, Warzyw i Ziół Maria Chmielewska
Project partner