project - EIP-AGRI Operational Group
Study of a new protocol for the development of Pommeau de Normandie
Etude d'un nouveau protocole d'élaboration des Pommeau de Normandie
Objectives
Observations carried out on Pineau des Charentes show that products arrested with addition of alcohol (step of adding the alcohol to the must) after a fermentation start are more aromatically interesting and more stable physicochemically. The producers of Pommeau de Normandie wish to experiment with this method in order to widen the aromatic diversity and improve the stability of the product. The realization of an initial fermentation would make possible to change groups and reduce taxes on alcohol and improve the competitiveness of Pommeau de Normandie.
Objectives
Des observations réalisées sur le Pineau des Charentes montrent que les produits mutés (étape d'ajout de l'alcool au moût) après un départ de fermentation sont plus intéressants sur le plan aromatique et plus stables au niveau physico-chimique. Les producteurs de Pommeau de Normandie souhaitent expérimenter cette méthode afin d'élargir la diversité aromatique et améliorer la stabilité du produit. La réalisation d'un début de fermentation permettrait de changer de groupe et de réduire les taxes sur les alcools et améliorer la compétitivité du Pommeau.
Activities
Define a new Pommeau process to improve aromatic quality, physico-chemical stability: bibliographic study, laboratory tests, application in real conditions
Activities
Définir un nouveau process d'élaboration de Pommeau permettant d'améliorer la qualité aromatique, la stabilité physico-chimique : étude bibliographique, essais en laboratoire, application en conditions réelles
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP025 France - Rural Development Programme (Regional) - Basse-Normandie
Emplacement
- Main geographical location
- Calvados
- Other geographical location
- Manche, Orne
EUR 42 341.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
Identification of the most attractive terms with regard to the expected objectives: stability, aromas, a development protocol allowing to obtain more stable and more aromatic Pommeau
Identification des modalités les plus intéressantes au regard des objectifs attendus : stabilité, arômes, identification d’un protocole d’élaboration permettant d’obtenir des Pommeau plus stables et plus intéressants sur le plan aromatique
Contacts
Project coordinator
-
IDAC – Interprofession des Appellations Cidricoles
Project coordinator
Project partners
-
ARAC
Project partner