The current strategy for the control of health risks provides for the implementation of Hazard Analysis and Critical Control Point systems. This system requires the detection and control of hazards at the various stages of production and processing. The aim is to obtain results that translate into the obtaining of sanitary safe figs, avoiding the presence of molds potentially producing mycotoxins. It starts from the initial processes of varietal selection and cultivation, using rapid non-destructive, genetic and genomic detection tools on a digital traceability platform. It establishes safe control strategies for the consumer, eliminating the use of synthetic fungicides that pose a risk to the consumer. The added value goes beyond innovations in process generation; it proposes a new working culture based on cooperation between all actors in the sector, including the market and consumers. Sessions will be held to understand consumer preferences and tests will be conducted to obtain quality-labelled dried figs that can be sold to national and international markets.

El higo seco es un alimento de elevada calidad nutricional y funcional. La presencia de mohos toxigénicos en los alimentos con bajo contenido en agua, como son los higos secos, y la acumulación de micotoxinas derivada de ella, representa un importante problema de seguridad alimentaria, constituyendo un grave inconveniente para la comercialización y la producción de productos derivados. Por ello resulta de vital importancia para este sector el desarrollo de estrategias que permitan limitar el desarrollo de estos mohos, desde la producción hasta la obtención del producto final.

Aplicación de herramientas agronómicas de control de parásitos y mohos micotoxigénicos en parcelas adaptativas y demostrativas. Herramientas innovadoras de recolección óptimas y de primera manipulación. Pautas de gestión y establecimiento de medidas preventivas durante el almacenamiento y en las diferentes etapas del procesado que eviten el desarrollo de peligros higiénicos sanitarios. Control durante el almacenamiento, al finalizar el procesado y desarrollo de modelos de envasado, mediante la aplicación de técnicas innovadoras y sostenibles. Distintivo de calidad que garantice la máxima calidad higiénico-sanitaria lo largo de la cadena de producción y procesado. Estrategia para la comercialización y puesta en valor de las técnicas innovadoras y sostenibles. Aplicación de técnicas de implicación de los usuarios: workshop por fases del proceso, testeo de usabilidad en el contexto real de parcelas experimentales y cuestionarios para medir el grado de aceptación. Integración del proceso y los resultados en una plataforma abierta de colaboración y customización. Plan de comunicación para la aplicación de la innovación tecnológica en el sector